一片雞腿排200元竟賣翻 這家養雞場擄獲名店秘密

十八養場,養雞老手、菜鳥博士拚無藥飼養

一片雞腿排200元竟賣翻 這家養雞場擄獲名店秘密


台式便當雞腿、美式速食炸雞到健身者最愛的雞胸肉,台灣人每年吃掉超過兩億隻國產白肉雞。它便宜、料理方式多變,二○一八年起雞肉消費量已經超越豬肉。

其中,大廠銷售的去骨雞腿排普遍低於五十元,但「十八養場」,把飼料做到頂級規格,一片兩百元,四倍價仍供不應求,包括頤宮、涵碧樓、王品等,客戶涵蓋米其林與五星級飯店餐廳、知名有機品牌。

文●游羽棠 攝影●駱裕隆


▲2016年成立十八養場品牌,由養雞老手陳明尹(右)管農場,鑽研爬蟲類的博士蔡俊興(左)做品牌行銷,5年就突破年營收1億元。

「白肉雞是主流品種,想做區隔,要靠飼料跟飼養天數,」中興大學動物科學系特聘教授陳志峰分析。

從飼料著手,十八養場標榜「人可以吃的,才給雞吃」,採用非基改黃豆、玉米,以及每斤超過四千元的有機茶葉。飼養天數比同業拉長十天,雞腿排重量多一倍,區隔同業。

找到大廠全面SOP破口
自行實驗,不用藥也能養雞


市面上最常見的白肉雞品牌大成、卜蜂,都是飼料廠起家,因銷售飼料給農戶的關係,發展出高達九成的契約飼養。為確保產品規格一致,大廠會嚴格要求雞農飼養SOP。

大廠的全面SOP,正好讓小型養雞場找到市場的破口。耕耘養雞產業超過三十年, 十八養場董事長陳明尹,正是其一。原本他經營的畜牧場白肉雞都是自行銷售,未接契作,不受限大廠SOP,他得以用自家雞場做實驗。

十多年前,歐洲開始流行用有機酸、香草提煉的精油取代抗生素,預防雞隻生病。這風潮也吹到台灣,進口商找上自有雞場的陳明尹推銷。

當時,他的孫女剛出生,讓他開始想,即使用抗生素養的雞看來強壯,但,「把雞再餵給孫女吃,感覺怪怪的。」

再加上之前,他雖會在特定飼養日程用藥以預防疾病,但他發現,縱使部分雞隻錯過用藥時間,依舊長得很好。原來,「雞養得好不是靠用藥,是在你的管理。」他體悟。

對孫女食材的思考,加上先前的觀察,他積極嘗試取代抗生素的飼養法。「我們的廠夠標準,挑兩個雞舍,一個用、一個不用,一年養五批雞,差不多別人花五年累積的經驗。」

他逐漸摸索出眉角,二○一四年,上櫃大廠、新加坡商其祥登台,尋求不用藥的養雞業者合作,找上他做為唯一供應商;之後,知名有機通路要做品牌雞,也找他代養。

這讓他發現,不用抗生素的雞肉市場成型了,開始有消費者願意為此付出更多。
一開始就玩頂規賽
再鎖定高檔餐廳客製化供應


二○一六年,他認識剛拿到生命科學博士的蔡俊興,兩人都想發揚對土地友善的無用藥飼養,養出更安全的雞,給消費者多一個選擇。由飼養技術強的陳明尹當董事長,掌管生產;懂學術、品牌行銷的蔡俊興擔任總經理,負責業務、品牌經營,合資成立十八養場。

「我們一開始就決定,要玩就要玩最好,建立品牌門檻,」蔡俊興說,「金字塔頂端的消費者,希望你擁有最高價值,每項價值的成本都是累積的。」

因此,十八養場在生產端建立一連串高規格,飼養過程完全不使用抗生素、雞場建立產銷履歷,這些少有同業做到。甚至往上游延伸,發展台灣罕見的非基改飼料,進口食用級 豆、找農會契作玉米,成本比一般飼料貴至少一.五倍。飼料裡還摻進日月潭的有機紅玉(台茶十八號)茶葉,增強雞隻免疫力,以紅玉雞為名。

養得出高規格雞肉,不代表賣得掉,它的市場在哪裡?

首先,他們找上竹北、台北市的社區型有機店,進攻高消費族群;占營收高達七成的2B生意,則鎖定客單價六百元以上的高檔餐廳、飯店。他們聘請開課鐘點費一萬元起跳的主廚當顧問,研究高檔餐廳愛用烹調法,回頭調整自家產品。為了提供餐廳客製化養殖,每棟雞舍都設置獨立飼料槽、水線,保留彈性。

兩年前,涵碧樓中餐廳想為烤雞料理找供應商,一開始找的都是傳統印象肉質比較好的土雞,「試了黑羽土雞、仿仔雞,還是紅玉雞最適合原味,」主廚林宗立回憶。

十八養場業務副理呂翰駮說,當時「我們想到它(涵碧樓)是中餐廳,請顧問用中式料理手法,嘗試不同尺寸烤出來味道、成本都不同,嘗試幾十次,才端出最適合的樣品。」

當這類市場擴大,會不會擔心大廠挾豐富資源投入?陳明尹認為,非基改飼料是競爭門檻,是把傳統配方打掉重練,這技術至少領先三年。

談起這門生意的存續,陳明尹與蔡俊興最頻繁溝通的,不是毛利率,而是愛土地、對雞好的價值觀。原來,讓兩人跨界合作的秘訣是理念,才能在短時間造出獨到生意。

閱讀完整內容
商業周刊第1744期

本文摘錄自‎

一片雞腿排200元竟賣翻 這家養雞場擄獲名店秘密

商業周刊

2021/第1744期