夜市小攤的逆襲

師園鹽酥雞二代：發行NFT不為賺錢，是告訴大家「我們還活著」

我是夜市長大的小孩，知道夜市工作的人都有點自卑⋯⋯。」憶起接班初期，師園鹽酥雞店老闆謝富順這麼說。這也是他在發行「世上第一個鹽酥雞NFT」後，首度接受媒體專訪。

採訪．撰文 / 吳美欣 編輯 / 張玉琦、丁維瑀　攝影 / 侯俊偉
照片來源 / 奇清唱片公司網站截圖、OurSong網站截圖、三星手機臉書頁面截圖

▲超過30多年的鹽酥雞老店，在謝富順接手後，除了鹽酥雞本業外，還做了許多嘗試，創造話題，夜市小販也可以帶動流行。

師園鹽酥雞創立於1984年，從師大夜市攤販起家，小吃汰換率高，師園38年屹立不搖，攤車還變成30坪店面。2019年第一次展店，選在年輕人、觀光客聚集的西門町；2021年又推出素食鹽酥雞餅乾，並與點點心、三星手機合作推出限時新口味，還與唱片公司奇清發行紀念T恤。近期推出全球第一個鹽酥雞NFT而受矚目。

72年次的二代老闆謝富順，擁有國立大學企業管理雙碩士學歷，講起話來不時穿插著企管理論，是讓老店「變潮」的關鍵人物。2011年，謝富順離開上櫃電商公司，從父母手中接下只比他小1歲的店面。

讓知名餐飲業、3C廠商、唱片行願意合作，他指出，這2年餐飲業比較辛苦，加上現在分眾行銷，市場劃分非常細緻，從單一店面行銷已經沒用了，必須還要好玩。

「做這些事情不是為了賺錢，而是告訴大家『我們還活著』。」謝富順表示，「其實鹽酥雞很無聊，每天都在做一樣的事情，我們是老店，味道不能改。不過從另一個角度看，除了鞏固核心，所有事情都是開放的。」

坦言「炸物怎麼會難吃」？成功關鍵在於建立信任

起初，大家對師園的印象，只知道是「師大路巷口第一間鹽酥雞」。謝富順接手後第一件事情，就是把「師園」字體放大，底下換上白底紅字、中英文的招牌，「有名字，人家才會知道你。」

剛開始做夜市時，曾有人在攤位旁說他們都用回鍋油，他反駁，卻被說在騙人，「當下真的自尊心受到創傷。」謝富順表示，很多人會開玩笑，說賣滷肉飯的阿姨手插在飯裡、油炸鍋裡有蟑螂，就是夜市「好吃的祕訣」，反映消費者對夜市攤販的不信任。這件事讓他體認到，要做的不是好不好吃，而是信任。他反問，「油炸物怎麼會難吃呢？」

不只是外界不信任夜市小吃，謝富順坦言，做夜市的人其實也缺乏自我認同，有點自卑；就像他小時候，不希望喜歡的女生知道他家裡在賣鹽酥雞，回來接班也跟別人說，是家人需要幫忙，「我都這樣了（缺乏認同），別人一定也是。」

為了建立品牌價值、同事對工作的認同。師園每天換油、降低油煙，在餐飲品質與流程方面改進。「以前東西好了，才問甜不辣哪位？雞皮哪位？所有人擠在門口，影響下一個客人進來。」現在結帳時就先問好口味、發號碼牌，客人可以先離開再回來取餐。 謝富順坦言，鹽酥雞店技術含量很低，假設一天100個客人，員工就重複了100次同樣工作。與其訂一堆規則，不如讓人員做得開心，「餐飲業核心其實就是人，員工要心情好，才有辦法做出好吃炸雞，不然原料、機器都一樣。」

師園除了提高待遇，在尖峰與深夜（晚間10點後）時段，比法定時薪再多給至少一成薪水，提升員工輪班意願，還定期舉辦競賽，比哪間店Google評論一星數量少，勝出的店，當月該店人員時薪加5元。「五顆星很容易作假，但一顆星通常是真的，會把所有問題寫出來，有的自己都看不到。」謝富順說，只要有負面評論，第一時間就會擷取畫面，放到全店群組，不是為了懲罰，「而是一件事情做久容易彈性疲乏，需要別人幫我拉回來，這是維持品質的方法。 」

賣吃的賺不過其他產業，至少要有趣、快樂

近期師園與各大品牌合作，像鹽酥雞餅乾，過年過節員工都會帶餅乾給親戚朋友，說是「我們店」的產品，還會吐槽「難吃死了」。謝富順說，但是那句「難吃死了」，其實也充滿驕傲。

「以前店員會說我們在鹽酥雞店上班，現在會說我們在師園上班。」他笑說，餐飲業是「乞丐行業」，他接手第一天就知道，賣吃的不會餓死，但會累死，很難賺大錢。台灣有很多隱形冠軍，非常厲害，鹽酥雞攤比起來是小巫見大巫。因此，沒有錢，至少要有趣、要快樂，這就是他想創造的。「以前，我不喜歡被人家講第二代，感覺像搭便車。現在師園比較有自己的影子了，才會跟人家說『我是第二代』，不用一直想證明自己。」下一步想做什麼？謝富順開玩笑說，也許跟布袋戲合作，出個霹靂雞排也說不定，誰知道呢？

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