新飲食風潮:健康,一門好生意!

健康意識抬頭,近幾年市面上「低卡餐」、「減肥餐」越來越多,標榜少鹽、少油、低糖、甚至沒有添加物,為消費者調控飲食。近年還掀起「生酮飲食」熱潮,帶動市場需求,生酮餐、生鮮宅配生酮飲食、生酮甜點紛紛上市……
「瘦身飲食」是不分性別年齡的熱門話題。Fotolia

瘦身飲食當道 怎麼吃最健康?



文☉劉佩絨

愛美是人的天性,「瘦身」是不分性別年齡的熱門話題。市面曾流行過五花八門的方式,如運動、蘋果減肥法、蜂蜜減肥法、埋耳針,甚至斷食、胃腸道手術、抽脂等。

「少吃多動」是一般人所熟悉的瘦身觀念,但這幾年更多人認識到,「正確的飲食」對瘦身的重要性遠大於運動,也更能維持健康。

對健身、健康飲食頗有研究的林口長庚紀念醫院復健科住院醫師王思桓表示,飲食潮流總是從一個極端到另一個極端。從大趨勢而言,2000 年前後,台灣興盛的是「低脂」飲食,但近5 年低脂飲食幾乎被淘汰,「低碳」飲食反而成為主流,最近風行的生酮飲食(ketogenic diet)、防彈咖啡(bulletproof coffee)、根治飲食,都屬於低碳飲食。
焦點1:盤點「瘦身飲食」新趨勢

2000 年後,地中海飲食風靡一時。有人發現希臘克里特島上的人特別健康長壽,少有心血管疾病,他們以五穀雜糧與蔬菜水果為主食,吃適量的魚、油脂、少量紅肉。臨床實驗佐證,地中海飲食對體重控制、心血管疾病都有明顯助益,所以受到醫界推崇。

生酮飲食法

至於2017 年最紅的減肥法,大概非「生酮飲食」莫屬了。短短一年之內,彷彿所有人都在談論生酮,包括新光金控董事長吳東進、歌手魏如萱、名模蔡淑臻都公開表示實行生酮飲食之後成功瘦身。

生酮飲食法又稱為「限醣飲食減重法」,吃很少的碳水化合物(澱粉類、糖類),並以油脂來代替從碳水化合物中得到的能量,模擬飢餓狀態,強迫人體燃燒脂肪。由於脂肪在體內分解後會產生酮體(ketone),因此這種以脂肪作為主要能量來源、不斷產生酮體的飲食法,就叫做生酮飲食。

然而親自嘗試過生酮飲食8 週的王思恒,雖然瘦下2 公斤,但血液的三酸甘油脂與膽固醇等指數都飆高,他發現這種飲食方式並不適合自己,因此強調生酮飲食絕對不適合每一種體質。

根治飲食法

健身界也曾流行吃肉減肥法、阿金飲食法等。風靡超過3 年的「根治飲食法」,也讓許多想維持身體健康、平衡的人趨之若鶩。也有人認為根治飲食的原則和生酮飲食類似,其主要精神是均衡,從最基本營養攝取的角度出發,提倡相信自己身體的自癒能力,只要控制好食物的組合和比例、飲食的順序,吃起來並不困難,不用痛苦地克制飲食,每個人都可以做到。

防彈飲食法

此外,「防彈飲食」也是2017 至今最流行的減肥法。無論是否正在瘦身,很多人都聽過「防彈咖啡」,其配方是牧草飼養的無鹽奶油,搭配椰子油,再加上黑咖啡,以1:1:1 的比例調製,用湯匙攪拌後直接飲用。創辦者認為喝了之後不僅沒有飢餓感,精神也變得很好。防彈咖啡採用的原理,與生酮飲食非常接近,差別在防彈飲食強調飲食內容要排除讓身體不適的食物,同時搭配飲用防彈咖啡,不強調有沒有在生酮狀態。

王思恒認為,每種飲食都有其根據與信奉者,但其實只要人們開始關注飲食、改變飲食習慣,就有可能成功瘦身。營養師也建議,如果要進行生酮飲食,最好先詢問專業人士,了解自己的身體狀況與用藥情況再實行,貿然執行不一定有益。對一般人而言,聆聽自己身體的聲音,找到最適合自己的飲食方法才是保持健康的根本之道。
林口長庚紀念醫院復健科住院醫師王思桓專精於健身、健康飲食研究。葉俊宏攝影
吃年夜飯時應注意減少熱量攝取,以免過完年腰圍大一圈。Fotolia

焦點2:年夜飯怎麼吃?

農曆新年即將來臨,很多人都有經驗,一到過年,一陣大吃大喝之下,原有的瘦身成果馬上付諸流水。也有人邊吃邊計算卡路里,感覺拘謹又煞風景。王思恒表示,計算卡路里可以幫助瘦身,但比較針對需要仔細計算體脂的健美選手,對大部分人不必要,一般人不用計算卡路里也可以維持身材。

至於吃年夜飯時該如何減少熱量攝取,以免過完年腰圍大一圈,王思恒如此建議:去之前先吃些蛋白質,增加飽足感,但是又不容易增加熱量;吃的時候盡量挑幾種菜就好;最重要的是不要喝酒,因為很容易會讓自我控制力下降、食慾大開。
焦點3:健康食譜 自己動手做

根治飲食食譜

法式吐司+蘑菇炒蛋早餐 作法:

1. 將4 顆蛋打勻,平均兩份,其中一份法式吐司蛋液請加進牛奶打勻。

2. 熱平底鍋,加入奶油,融化後將吐司沾蛋黃液,兩面煎到金黃備用。

3. 起一個乾淨的鍋子煎培根,用培根油來炒蘑菇炒蛋。

4. 先放蘑菇炒到變軟,加入蛋液拌炒,當蛋液凝固變色時即可起鍋,適量撒上黑胡椒跟少許鹽。
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生酮飲食食譜

鹽味豬肉湯豆腐 作法:

1. 燉煮時以清爽的鹽味為主,不使用砂糖、醬油。將一盒嫩豆腐縱向對切再切 成4 ∼ 5 片,將兩枚高麗菜切成容易食用的大小,巴西利兩朵細切。

2. 在鍋內放入雞高湯粉1 小匙、清水200ml、味醂1 小匙、鹽1 小匙、大蒜片數片(約10g)後加熱。

3. 煮滾後將豆腐整齊放入並蓋上鍋蓋,燉煮2 ∼ 3 分鐘。攤開火鍋豬肉片120g 一片、一片放入鍋內並撈起浮渣,蓋上鍋蓋後以小火燜煮5分鐘。加入高麗菜、巴西利,待高麗菜軟煮後即可熄火。
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新飲食風潮:健康,一門好生意!

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2018/2月號第187期