近來許多與「快」有關的產業，發展似乎都出現了「慢」的跡象。風光多時的快時尚產業，2015年起出現疲態。包含UNIQLO、H&M、GAP，全球幾大快時尚品牌財報都顯示成長乏力、甚至利潤暴跌。甫由UNIQLO台灣CEO升任GU全球副社長末永智明指出，快時尚的快速發展確實已告一段落，接下來必須思考怎麼創造新價值。 2016年12月中旬，第一波冷氣團南下，老牌即溶咖啡「麥斯威爾」在內湖園區搭起快閃店，當街分送免費咖啡。這股香氣與當年孫越那句廣告詞，「好東西和好朋友分享」，是很多台灣人對咖啡的第一印象。 但不過兩個月前，設立一年多的麥斯威爾廣州廠才傳出停產消息，反映即溶品牌市占率持續下滑的現實。 速食、快時尚、即溶咖啡，這些過去被視為方便、便宜的好選擇，為什麼一夕間失靈了？

社會、科技不斷飆速 讓人更想按下暫停鍵

《紐約時報》專欄作家佛里曼在即將出版的新書《謝謝你遲到了》中提出一個說法。他認為，科技進步已經變得太快，人類的適應力面臨空前考驗，反而產生一種「按下暫停鍵」的需要。 書中提到，全世界最前衛、最神祕的GOOGLE X實驗室負責人泰勒指出，如果把科技進步和人類的適應力，當成座標上的兩條線，Y軸是「變化速率」，X軸則是「時間」，那麼這兩條弧線已經正式交叉。 現在是人類史上第一次，科技創新正在加速發展，速度超越人類的適應能力，社會結構也難以容納，大多數的人都跟不上了。 就連總是腳步最快、最先預見未來的趨勢大師佛里曼也說，「因為生活步調太快，讓人疲於應付，我需要慢下來。」 他認為，當機器按下暫停鍵，就真的停止了；當人按下暫停鍵，人就活過來了，開始思考、想像、反省。 因此，當社會變化、科技創新不斷「加速」，反而激發人心比過去更希望尋求「減速」的事物。而這種轉向，讓過去許多販賣「速度」、販賣「效率」的商業模式，可能不再吃香。 日本蔦屋書店社長增田宗昭甚至提出「效率使人不幸福」。他觀察當時的日本企業一味追求效率、性價比，但這種消費模式，完全不能為消費者帶來幸福感。 因此他做書店轉型，打造成全球最美20家書店之一。後來又打造蔦屋家電，首創以生活風格來賣家電，在日本大受歡迎，每逢假日，賣場可有兩萬人次。 市調機構「東方線上」長期追蹤台灣生活型態，發現「回歸家庭」是近10年來讓消費者最滿足的部分；其餘包含經濟寬裕得以享受物質生活、享受佳餚美食、盡興逛街購物，都是這兩年來明顯讓消費者感到滿足的來源。 政治大學企管系教授別蓮蒂對此解讀，這反映的是「渴望安定的生活」，因為消費者面對惡化的經濟景氣，對大環境與未來「不抱期望」，甚至感到個人的努力無效。 「在這種資訊混亂的時代，會導致有太多的選擇，其實很煩亂，很多人就會追求一些簡單的東西，」10年前創辦簡單生活節，對文化現象有深入觀察的中子創新執行長張培仁分析。 這樣的社會心理，在各個領域發酵，催生出新的產業價值，形成特殊的「慢」商機，不只顛覆了速食、快時尚、超商百貨、乃至於製造業也受到影響，甚至帶動原本強調效率的「快產業」，全面開始向「慢」轉。

速食業向慢轉〉

強調新鮮、有機現做 服務一樣快

向慢轉，包含的意義，除了速度慢下來之外，更包括重視品質、價值、在地、生態等讓人更安定，更感到有意義的部分。 近幾年，新世代的「慢」快餐（又稱「快速休閒餐廳」）品牌已在美國大量崛起。這種餐廳雖然強調服務速度快，但烹食的方式卻很講究，有餐廳水準的美食。 譬如同樣是賣漢堡，Shake Shake融合「慢食」精神與「速食」做法，強調新鮮現做、有機食材，被譽為是紐約最好吃的漢堡。上季營收勁揚40％，獲利增25％。 NEW TECHNOMIC研究也指出，慢快餐是美國經濟不景氣下市場銷售最佳的餐廳類型，2010年至今年成長6％，幅度大勝速食店（1.9％）和正統餐廳（1.3％）。 「現代人需要吃得快，但也希望吃得好」，去年引進紐約慢快餐品牌新秀「麥笛昆」來台的赫士盟餐飲集團總裁葛世傑，點出慢快餐切中消費者需求的關鍵。

超商、百貨業向慢轉〉

提供熱食料理 擴大用餐區

台灣超商密度世界第一，是快產業發展極致的最佳範例。但自從2004年統一超商CITY CAFE問世以來，便利商店似乎反過來成為城市中的「慢活」角落。 全家前年起更進一步與天和鮮物結盟，開出60∼70坪的大店，現場提供熱食料理，擴大用餐區，還打上暈黃燈光改變氣氛。半年間業績成長40％，全家立刻決定增闢複合店據點。 百貨通路如今也都從過去的講究坪效，反過來強調怎麼黏著客人。 商發院經營模式創新研究所組長林原慶就以誠品為例，台灣百貨通路一般EPS（每股盈餘）大約在3∼4元，但誠品卻有9元，是「嚇死人的高」。背後關鍵就在誠品用書本、餐飲把顧客留下來，讓同一個人可以對百貨的營收做出更多種貢獻··· 閱讀更多