扛百斤烘豆機遶境 咖啡奇兵獨創吸客年滾上億

今年統一超商(7-11)首度上架的瓶裝防彈咖啡,頗受網友矚目,但鮮為人知的是,背後供應商是從台中迅速崛起的連鎖咖啡店「黑沃咖啡」。3年前,年過40的林佩霓成立黑沃咖啡,她不打線上廣告,而是靠扛著100公斤烘豆機參與媽祖遶境等吸睛方式打天下,如今年營收破億元,還在巴拿馬擁有咖啡豆莊園、在越南開辦咖啡教室,並獨創「問診技術」征服顧客味蕾,堪稱咖啡奇兵,「下一個3年,黑沃咖啡要打入北美、前進日本東京,走到世界各國去!」林佩霓豪氣地說。

報導:朱晨寧 攝影:黃威彬 圖片:中國時報系、黑沃咖啡提供設計:王聖威 編輯:辛明芳


▲讀大學時就很喜歡煮咖啡的林佩霓,在不同行業打拚十幾年後回歸初心,走上創業之路。

咖啡天后 林佩霓
年齡 45歲
學歷 文化大學戲劇系
經歷 林佩霓地政士事務所負責人
保德信人壽壽險顧問
現職 黑沃咖啡執行長

防彈咖啡近年在全世界掀起一股熱潮,就連知名暢銷小說《達文西密碼》作者丹布朗也愛喝。統一超商年初推出限量的「CITY CAFE防彈咖啡」後, 七月一日又與精品咖啡「黑沃咖啡」(黑沃)聯名,上架每瓶四十二元的防彈咖啡, 顯示相當看好「後疫情時代」的健康風潮。


▲2017年和2018年大甲媽祖遶境時,林佩霓與員工扛著烘豆機(右圖)走完全程,且每年固定發放2萬杯咖啡,讓信徒品嘗。


▲二○一七年蔡英文總統出訪太平洋友邦,專機上的咖啡掛耳包就是由黑沃提供。

四十五歲的黑沃咖啡負責人林佩霓,十一年前才入行,如今已有七間直營店與二十八間加盟店,還打入全台五千家統一超商,年營收破億元,又快又狂的打法, 讓同業無法忽視。一位全台咖啡連鎖業者表示:「黑沃的企圖心很強,所以才會在短時間內快速成長。」

「我去拜訪在華航上班的朋友, 看看能否成為機上備品的供應商,不久接到電話說:『只需要少量的咖啡掛耳包。』我當然說好,沒想到竟是二○一七年『太平洋友邦之旅』的總統專機要用。」個頭嬌小的林佩霓,則娓娓道出一段不可思議的創業歷程。


▲在全台5000家統一超商上架的防彈咖啡,是黑沃與統一超商首度合作的品項。


▲林佩霓是國劇理論專業出身,透過自學表演,一圓登台夢。

金牌業務 人脈廣拚勁強

「我大學念的是戲劇系國劇理論組,只討論劇情, 不會拉嗓和下腰。」林佩霓笑著說, 「畢業後,我在姊姊的代書事務所當助理,因為覺得代書收入穩定,便去補習苦讀,以全台第八名考取代書。」她與同樣從事代書的丈夫一起成立事務所,累積出不少人脈。

八年後,一位友人問林佩霓有沒有興趣轉戰保險業務員,林佩霓當時想知道「在大公司上班是什麼感覺?」便一口答應,「靠著當代書時的人脈,我每天早上九點前就去公司打電話約客戶,還拜託每個客戶幫我介紹三個朋友;因為我會幫客戶多想一點,業績年年突破五百萬元。」

但是,當上金牌業務員的林佩霓並不開心,「每天下班業績就歸零、隔天從頭開始的日子實在太累,我想做一份自己的事業。」於是, 她重拾大學時期對咖啡的熱忱,一邊當保險業務,一邊準備咖啡鑑定師考試。


▲林佩霓和咖啡「蜜處理」發明者Graciano Cruz在巴拿馬認識後,聯手引進多種咖啡豆到台灣。


▲黑沃的掛耳包設計非常有哏,除了林佩霓親自送給衛福部人員的「你先領,我先喝咖啡」款,還有「零確診」與「神明防疫」款。


▲台北市長柯文哲曾在台中黑沃門市嘗試林佩霓獨創的「問診技術」,品味適合自己的咖啡。

遍訪產區 買地成立莊園

「我從最難的『杯測師』(以聞味、啜吸等方式,把關咖啡品質)開始考起,這要有天分、舌頭夠敏銳,才能分辨很細微的味道差異。」一考就過的林佩霓,接著陸續拿到「美國精品咖啡協會」(SCAA)的烘焙師、吧檯師、鑑定師、講師等認證,甚至取得品酒師資格。

同時,喜歡追根究底的林佩霓,還展開一場咖啡「尋根之旅」,走遍十多個國家的咖啡產地,因此認識了咖啡豆「蜜處理」(將咖啡果肉篩除,保留果膠層並曝曬,使果膠糖分滲入咖啡豆的工法)發明人、咖啡界傳奇人物Graciano Cruz,成為對方在台合作伙伴之一, 順利將上百個產區的優質咖啡豆引入台灣。

二○一六年,林佩霓以三百萬元成立黑沃,第一年營收已達二千萬元。「當時我已在巴拿馬買下數公頃農地,成立『黑沃莊園』。『黑沃』意指黑色肥沃的泥土,為了環保,我們不用農藥。」「員工制服材質來自咖啡渣、吸管用竹片製成,外帶杯也是環保材質,成本雖高,就是想做環保。」

林佩霓很重視人才, 「我們找國外講師來教育訓練,也重金禮聘高階經理人協助專案。」林佩霓讓十八歲的女兒擔任外籍講師的翻譯,結果女兒邊譯邊學,現在已拿到咖啡師與後製處理師等資格。

黑沃還有一項獨創的「咖啡問診技術」。林佩霓從與客人的互動中發現,喜歡喝威士忌與高粱酒的人,通常愛喝深焙咖啡,勃根地紅酒的愛好者,則多半喜歡帶酸味的淺焙咖啡。於是,她培養資訊技術團隊寫程式,記錄並分析客人的偏好。

「先前台北市長柯文哲來我們店裡, 經由『問診』,就知道他偏好中淺焙的『柑橘花園』。像這樣主動建議、提供客人適合的口味及品項,可以讓客人感受『黑沃咖啡,就是有你的咖啡!』」林佩霓表示。
對於林佩霓的創業,家人都投下同意票。「我媽媽(林張久美)和姊姊(林珮涵、林佩樂)都曾任台中市議員,現在仍保留服務處照顧鄉里,我把咖啡機搬過去,為里民『奉咖啡』,她們很開心。」

黑沃成軍初期,林佩霓規劃了三種店型。「第一間店是原物料型的精品店,賣現煮咖啡和咖啡豆、咖啡壺等周邊產品; 後來在新竹開設咖啡及紅酒的品評館,滿足竹科人需求;另外就是一般的外帶店。」

決定開放加盟後,林佩霓堅持「不是有錢、有店面就能加盟」,加盟外帶店需受訓十五天,精品店則要三個月。「有意願的人,要先通過受訓、考試才能加盟。我和負責的講師說,品牌維持不易,學生若是不寫功課,出去開店又用苟且的態度應對,這樣的店我們寧可不要。」

儘管思慮縝密,林佩霓還是有段慘痛的受騙經驗。「當時店面只有幾家, 對方說可以幫忙宣傳,讓外國觀光客來買,我滿心相信,最後發覺根本做不到。」林佩霓的先生擔心老婆為了行銷衝太快,出面負責黑沃的財務。

帶領一批年輕團隊的林佩霓,在行銷策略上不打線上廣告,而是把握每個線下宣傳機會。「只要經濟部國際貿易局辦展覽,我們一定擺攤,吸引許多外國客戶上門,現在掛耳包已外銷二十幾國,數量占總銷量的一半。」而各大公司尾牙、馬拉松比賽,也是黑沃積極行銷產品的舞台。


▲每家黑沃門市都以黑、白2色做為設計基底,簡單大方。圖為黑沃台北威秀店。


▲孝順的林佩霓(中間)經常帶父母出門散心,一家人感情很好。


▲除了咖啡莊園,黑沃在美國華盛頓州也擁有契作的葡萄酒莊園。

神明防疫 躍上掛耳包裝

此外,林佩霓想到自己從小敬拜的神明「媽祖」,還決定在台中大甲「鎮瀾宮」媽祖遶境時宣傳自家咖啡。「創業後連續二年的媽祖遶境活動,我和員工共十人,輪流扛著一百公斤重的烘豆機走完全程,每回都走九天八夜,沿路奉兩萬杯咖啡給信徒,信徒會用Line告訴親友,有家好喝的咖啡叫『黑沃』。」

今年大甲媽祖遶境因疫情延期,黑沃提前在三月間就提供兩萬杯掛耳包讓民眾索取;六月中大甲媽祖遶境時,黑沃則由台中大甲及沙鹿二家門市配合「奉咖啡」,「今年一人限領三包『媽祖遶境』款掛耳包,封面是不同神祇的防疫宣傳,讓人會心一笑。」林佩霓的行銷團隊真的很有哏,像是送給衛福部人員的咖啡包,就有「你先領、我先喝咖啡」等字句。


▲為了嘗出各種咖啡的細微差距,林佩霓進行杯測時都很慎重。

黑沃的研發團隊也力推新品參賽打名號。「二○一九年,我們獲得『台中十大伴手禮』三冠王,飲品『黑糖黑玉拿鐵』則獲選『台中珍奶節』十大飲品。」常客張先生則說, 黑沃的「檸檬咖啡」,味道均衡順口,自己非常喜歡,幾乎每天都會上門喝一杯。

靠精品咖啡起家、積極行銷的黑沃,今年疫情期間逆勢成長二成,並遠赴越南成立咖啡教室。「前三年打基礎, 三到五年就該走向國際;希望找到合適的代理商推廣,我們還會前進日本東京及北美。」談起願景,一手築起咖啡王國的林佩霓, 正準備在世界的舞台上粉墨登場。

咖啡奇兵 黑沃
創辦人 林佩霓
成立年份 2016年
營收 2019年營收1.2億元
規模 7間直營店、28間加盟店
網址 www.hwcroasters.com

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時報周刊No.2215

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時報周刊

2020/第2215期