扭蛋吸客 亞洲藏壽司搞定善變台灣人

扭蛋吸客 年賣4600萬盤


在台股因資金氾濫捲起的抽籤狂潮中,首家在台上櫃的日系餐飲業「亞洲藏壽司」,股價從掛牌前夕的三百二十五.五元到掛牌後跌破百元,「壽司之亂」一時蔚為話題。鮮為人知的是,亞洲藏壽司因此大獲其利,消費者慕名上門排隊,九月營收破二億元,年增近五成。

四十五歲的亞洲藏壽司董事長西川健太郎透露:「六年前我來台開店時,曾面臨選址困難,後來還發現台灣人比日本人善變。」如今他一年可賣掉四千六百萬盤迴轉壽司,盤子疊起來,高度約當一千四百四十八座台北一○一;至於獨家集客武器「動漫扭蛋機」的中獎率為何?他搖頭強調:「這是大祕密!」


▲用圓形透明蓋「鮮度君」裝載料理,是亞洲藏壽司的獨家特色。

今年九月間,亞洲藏壽司掛牌前夕,在興櫃飆出三百二十五. 五元的天價,上櫃之後卻跌破百元,被稱為「壽司之亂」;董事長西川健太郎接受本刊記者專訪時直言:「我也很驚訝,公開承銷價格是五十五元,沒想到上櫃前衝那麼高!不過報導帶動了生意,真是感謝!
亞洲藏壽司的名聲,確實因這場風波更加響亮,熱門時段掀起排隊熱潮,九月合併營收二. 二一億元,年增四八.一一%, 第三季營收六.八九億元,創單季歷史新高,走出疫情利空。

選店址首重集客力

背景雄厚的亞洲藏壽司,母公司「KURA壽司」為日本前三大迴轉壽司品牌,在全球(含日本、台灣、美國)共有五百二十家分店,去年營收三百 七十四億元。「我進公司前,是由創辦人田中邦彥社長親自面試, 社長講起事業充滿熱情,當時KURA壽司才十多間店,他就提到未來要到海外發展。」西川健太郎說。

西川健太郎與台灣並無淵源,他從專門學校畢業之後,首份正職就是KURA壽司的店員, 歷任店長、督導、採購經理。二○一四年KURA 壽司決定進軍台灣時,他被指派來台負責採購,因表現出色,被田中邦彥親自點名出任亞洲藏壽司總經理兼董事長。
談起來台開店的過程,西川健太郎說:「在日本,KURA壽司會鎖定郊區開店,主攻家庭客以及團體客,每間店至少一百五十坪,簽十五到二十年的租約,投資金額至少四千萬元;六年前亞洲藏壽司來台初期,知名度不高,我擔心集客力不夠,加上遲遲找不到合適的郊區物件,決定改變策略,轉往鬧區開店。」

在台北花了半年時間、看了一百多間店面後,西川健太郎選擇在上班族群聚的南京東路開一號店,如願站穩第一步,「如果一號店沒有成功,就不會有台中的百貨來招商;如果百貨店沒成功,之後到街邊展店也談不到好條件,每一步都非常謹慎。」

「在外國人眼中,台灣人很和善,所以會以為在台灣做生意不難, 開店後我才發現,台灣人重視CP值、愛嘗鮮,比日本人還善變,若對品質稍有不滿意,就不會再來了。」西川健太郎表示,亞洲藏壽司無論軟、硬體, 都力求與日本同步,包括計盤回收系統、迴轉輸送帶、扭蛋機、壽司口味等,但有些地方不得不變。


▲日本KURA壽司都是街邊獨棟店面,設在郊區特別顯目。創辦人田中邦彥很早就有海外發展的企圖心。(亞洲藏壽司提供)

在地化熱食比例高

「日本菜單品項有一百三十種,台灣有一百一十種;考慮到不少台灣人不吃生食,因此提高熱食、炙燒比例;開店前,我發現不管超商或餐廳都在賣霜淇淋,推測台灣人很愛霜淇淋,所以大膽主打日本店沒賣的霜淇淋,開幕後,霜淇淋機器一整天轉個不停。」

亞洲藏壽司最有名的集客武器,莫過於每吃五盤可以抽一次的人氣動漫扭蛋機。本刊記者實地觀察,店內以年輕人和家庭客為主的客人,一邊等待著迴轉帶傳送壽司過來,一邊猶豫是否要直接在觸控平板螢幕上點餐,同時還要計算吃了幾盤、進行扭蛋抽獎作戰計畫,十分忙碌。西川健太郎表示:「客人用餐喧鬧的樣子讓我安心,如果很安靜,我就會擔心他們是否會再來。」然而,當本刊記者問起扭蛋中獎率時,他強調這是「大祕密」,堅決不透露。

日本大型迴轉壽司的經營祕訣之一,就是以資訊科技控管食材。以亞洲藏壽司而言,一盤四十元起就能吃到鮮蝦、鮭魚握壽司,食材成本占了快五成,打破餐飲業的三成守則,如何讓輸送帶上保持足夠菜色吸引客人, 同時不浪費食材,就成了經營關鍵。

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時報周刊No.2228

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扭蛋吸客 亞洲藏壽司搞定善變台灣人

時報周刊

2020/第2228期