疫情讓大家親手做飯的機會多了，廚房也因此堆滿不少物資。特別是非理性囤積的罐頭，雖然耐放，卻也有點不知該拿它怎麼辦。在家上班的日子，決定和各位讀者分享我的食譜，用輕鬆又簡單的方法，為這些罐頭找到好出路。

撰文：許世哲攝影：何宗昇編輯：施彥伶設計：闕郁珉、張達偉

▲「韓式辣魚湯」中的辣味和泡菜酸味，讓湯頭喝起來鮮而不腥，相當下飯。

泡菜搭魚鮮味辣爽過癮

各種魚罐頭，可以說是家中最容易被剩下的防疫物資，往往囤了一大堆，卻不知道要怎麼吃，魚類特有的味道也不是人人都喜歡，這時不妨向韓國人取經，做一鍋辣爽下飯的「韓式辣魚湯」吃吃。

與台灣人把罐頭當成天災時期的非日常食品相比，對韓國人而言，罐頭扮演的角色，更像是方便的半成品。濃縮鮮味、並且預先調味的罐頭，能節省不少烹調的功夫，除了著名的部隊鍋，用午餐肉罐頭煎過配飯、或是拿魚罐頭來煮辣魚湯，都是相當常見的吃法。

▲用來做魚湯的罐頭口味不拘，但最好選擇魚塊較大或整尾魚入罐的類型，以免久煮散掉。

魚罐頭加泡菜的組合，背後也有科學道理，因為沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等常被用來做成罐頭的魚類，含有豐富的鮮味物質核苷酸，與富含麩胺酸、並在乳酸菌發酵過程中產生大量風味物質的泡菜一起吃，能產生「一加一大於二」的鮮味加乘反應。

用來做辣魚湯的罐頭種類不拘，可以依照個人口味或手邊現有素材決定，因為泡菜和辣椒醬的底味夠重，水煮沙丁魚、辣味油漬秋刀魚或茄汁鯖魚都能被完美掩護，特別是茄汁口味，因為番茄不只富含麩胺酸，還有宜人的酸味，能讓湯頭更有層次。

▲「醬瓜蒸肉餅」醬汁沁入絞肉中，鹹甘下飯。重點是醬菜不要切得太碎，咬起來更有層次。

肉餅拌脆醬瓜鹹香下飯

蔭瓜、脆瓜等醬菜罐頭，除了配稀飯似乎很難消耗，但利用半成品的概念，它們也能變身懶人料理的主角，特別是廚具有限的租屋族，只要有個大同電鍋，就可利用醬菜罐頭同時變出一菜一湯。

對只是因為疫情而開始嘗試在家做飯的人來說，要一次常備多種調味料，實在不太符合經濟效益。重口味的罐頭，就像是一瓶已經調配好的綜合調味汁，只要根據想做的味型，選擇接近的口味即可。

例如醬菜罐頭中除了醬油，還會加糖、昆布汁、香菇汁，湯汁就像日式麵露，調合了醬味和鮮味，用來做需要醬香的鹹甜口味菜餚非常方便，不但省去了從頭熬高湯的麻煩，對廚房新手而言，也不用擔心調味失手。

將醬菜切碎，與醬菜汁一起拌入絞肉，在盤子裡攤平放入上鍋蒸，就成了鹹甘下飯的「醬瓜蒸肉餅」；電鍋下層，可順便把整瓶醬菜和洗淨的雞腿或排骨一起倒進內鍋裡蒸，就是一鍋鮮甜溫潤的「瓜仔香菇雞湯」了。（加點薑片和泡發的香菇會更鮮美）

至於要用什麼醬菜罐頭，也可以視個人口味跟手邊現有的種類而定，脆瓜、花瓜及黑瓜都是用醬油醃小黃瓜，口感較脆、湯汁較鹹；蔭瓜則是用壺底油醃越瓜，口感綿軟、湯汁較甜。其他的醬菜如剝皮辣椒、破布子，也都適合用來做這兩道菜。

▲「肉醬炒泡麵」能讓泡麵多份儀式感，台式口味甚至韓國辣泡麵都很適合用來炒。

炸醬炒乾泡麵吃進護氣

在肉類罐頭中，比起開罐即食的紅燒牛肉、午餐肉，肉醬顯得有點高不成低不就，彷彿半成品似的，但也因為這樣，讓它在入菜時的變化可能性更大。

仔細觀察肉醬罐頭的成分表，除了絞肉，大概都會有醬油、米酒、蔥頭、豆醬和蒜頭等配料，也就是說，任何需要這些材料的料理，都可以用一個罐頭省去繁雜的切菜、爆香等前置作業。想做個麻婆豆腐，就加豆腐、花椒粉；要做茄汁義大利麵，就加番茄糊跟義式香料，雖然口味精緻度不如從頭做起，但總有八分像，還能少洗好多碗。