復古透心涼 台味冰品

夏天日頭赤焱焱,來盤涼爽的冰品消暑一下吧!儘管市面品項多得眼花撩亂,可是傳統的古早味冰品,永遠都是最貼近記憶中的盛夏滋味。

報導:余玫鈴 攝影:于魯光、張祐銘 設計:田慧盈 編輯:詹綉穎


▲「食色!四果冰」是傳統四果冰的2.0版,滋味酸甜,配色也很美麗。(80元)


▲肉紙、麵茶、杏仁片、手工炒糖水組成的「別找茶台灣老麵茶」,是店裡的人氣第一名。(70元)

蜜食物 傳承阿嬤手藝 古味創新

大稻埕是台北市擁有歷史悠久的老舊區域,近年來吸引不少文創風格小店進駐,一家複合式多元化經營的「寅艸良舍」,不但是文青小物的選物店,也是美容院(工力Hair Salon),冬天時是豬血糕專賣店(三匹子豚),夏天則變身賣起愛玉(二遊)及古早味冰品(蜜食物)。

原本是工程師的老闆吳長恩,因為對餐飲有興趣,決定創業開店,「做古早味冰品的起心動念,是想喚醒大家記憶中的味道,加上我們家族中好幾位阿嬤都很會做菜,希望把她們的好手藝傳承下來。」

喜歡傳統口味的人,建議品嘗「愛蓮說」(芋頭刨冰),細火慢熬而成的糖漬芋頭綿密香Q,搭配阿嬤傳授的手工炒製黑糖,入口綿滑、尾韻甘美。由傳統四果冰延伸而來的「食色!四果冰」,將原本的水果蜜餞以糖釀梅果、糖釀洛神花、手工炒鳳梨取代,酸甜可口生津。


▲「寅艸良舍」是複合式經營的店面,不只賣冰,還是選物店及美容院。


▲「愛蓮說」其實是芋頭刨冰,取名自「出『芋泥』而不染」,令人會心一笑。(70元)

趁著地利之便,也將大稻埕的特產與自家冰品結合,例如「別找茶台灣老麵茶」及「黃板牙兒咬烏魚」,分別加入江記華隆的肉紙與彰化鹿港的麵茶,以及烏魚子、玉米做搭配,鹹甜交織的微妙口感令人驚喜。


▲「ほんとうに戀布丁」綿密香甜的紅豆與帶著焦香的手工布丁很對味。(八⃝元)

寅艸良舍—蜜食物
地址:台北市迪化街一段157號
電話:( 02)2557-7706


▲「番茄梅子冰」的冰鎮切片鮮番茄,淋上自家釀的梅子醬,酸甜回甘好消暑。(65元)


▲架上滿滿的配料,令人難以抉擇。

鉅大自助冰城 配料琳瑯滿目 價格親民

有句古早諺語這麼說:「第一賣冰,第二做醫生。」因為早期賣冰的收入不僅比當醫生賺錢,營業時間也是季節限定。桃園有間傳奇冰店「鉅大自助冰城」,每年只從4月營業到10月,開店期間總是人潮洶湧不間斷。

民國72年開幕的鉅大自助冰城,這麼多年依然人氣不墜,靠的就是架上總有40至50種琳瑯滿目的配料,秤重價100公克只要15元的高CP值,而且堅持使用新鮮食材、每日熬煮備料,水果也是現切。老闆娘倪麗雲回憶:「當時自助冰店很少,我老公在淡水馬偕醫院對面看到一家自助冰城,就去偷學人家怎麼做,一開始的料沒有那麼多樣,只有蜜餞類、芋頭、紅豆、綠豆、QQ,到後來種類愈來愈豐富,而且除了剉冰,兒子接手後還研發出多種口味的雪花冰。」


▲「芒果雪花冰」是愛文芒果搭配雪花冰,綿密滑嫩、香甜過癮。(85元)


▲店家目前已經擴展到3間店面,內部用餐區域更大了。

夏天必吃的「芒果雪花冰」,是用愛文芒果做的冰磚,味道濃郁香甜;最受年輕人歡迎的口味則是「珍珠奶茶雪花冰」;「四果雪花」則是以牛奶口味為基底的雪花冰,搭配紅豆、綠豆、QQ、仙草、珍珠等5種好料,最後再淋上煉乳,豐富了整碗冰的口感。


▲吃起來清爽不膩的「四果雪花冰」,很受女顧客喜愛。(75元)

鉅大自助冰城
地址:桃園市平鎮區民族路105號
電話:( 03)492-5907


▲牆上掛著當日販售的口味,抹茶、芭樂、海鹽檸檬等搭配酥脆甜筒是一絕。(1球20元、2球35元、3球45元)

和美冰果室 充滿兒時回憶 食材天然

在古早味冰品中,除了剉冰,還有兒時記憶裡,阿伯騎著傳統三輪腳踏車穿梭在巷弄、一手按著叭噗一邊叫賣的冰淇淋。位於新北市永和區秀朗路上的古早味冰淇淋老店「和美冰果室」,就是從1948年開始賣叭噗到現在。


▲若是想和家人、朋友分享,不妨選擇盒裝6大球,吃來超級過癮。(130元)

目前和美冰果室已傳承到第三代,由堂兄弟檔謝承軒、謝坤佑接手經營,之所以會取「和美」這個店名,其實是第一代老闆本身是彰化和美人,當年騎著摩托車,載原料到製冰工廠找代工起家,北上之後輾轉搬了好幾個地方,最後才在永和落地生根。謝承軒坦承,那時沒有健康概念,常添加色素、香料增色提味,直到他和堂弟接手後,決定全部改用天然食材製作冰淇淋,「我們從小就在冰店長大,看過早期的製冰方法,總覺得心裡過不去,決定要做出讓客人吃了安心的冰。」


▲已有72年歷史的「和美冰果室」,第二代老闆仍常在店裡幫忙。


▲「和美冰果室」店面小巧,可愛又充滿古樸風情。

承襲了經典的芋頭、花生、紅豆、鳳梨等傳統口味,謝承軒也積極研發自己想要的味道,像是「李鹹」雖然是老味道,但是經過反覆試做,最後使用了5種蜜餞調合而成,鹹、酸、甜風味交錯,入口便可以感受到不同層次口感向味蕾襲來。

和美冰果室
地址:新北市永和區秀朗路一段44號
電話:( 02)2926-1552


▲「小時候」是手工麵茶、煉乳與任選配料的組合。(80元/3種配料,多1料加10元起)


▲「黑糖煉乳豆花冰」使用鹽滷製作的豆花,口感軟綿、略帶鹹味。(70元/3種配料,多1料加10元起)

冰的熱的 堅持手工精製 消暑飽足

位在台北市永和、有著可愛店名的「冰的熱的」,是一對個性可愛的兄弟檔所經營,雖然開在不算熱鬧的地段、店面簡單、也沒有花俏的口味,卻靠著親切的招呼及手工製作的真材實料,吸引客人上門。

「因為堅持能夠自己做的都自己做,所以備料的時間很長,我常常在廚房一待就是好幾個小時。」弟弟小榮笑著說。像是豆花、杏仁豆腐完全是手工自製,豆花是用鹽滷製作,每天現做不放到隔天。杏仁豆腐則是原豆研磨,沒有人工香精味的刺鼻味,入口軟嫩滑潤、香醇純粹。


▲「杏仁豆腐黑糖刨冰」的杏仁是原豆研磨,入口香氣淡雅宜人。(85元/2種配料,多1料加10元起)


▲「冰的熱的」的空間簡單大方,很多老客人不時會繞過來吃碗甜品再回家。

冰的熱的每日約有20種配料讓客人挑選,除了紅豆、花生等坊間冰店常見的配料外,還不時出現南瓜圓、山藥圓、牛奶圓,備料過程均費時費工。今年夏天開始,新推出製作難度頗高的「手工粉條冰」,外觀呈半透明狀,吃起來咕溜彈牙,加上剉冰,還可以選擇搭配黑糖、豆漿、檸檬、雪耳、鮮奶或杏仁奶,滋味豐富,絕對清涼消暑、又能一飽口腹之欲。


▲新品「手工粉條冰」洋溢古早情懷,手工製作的粉條Q彈嚼感佳。(黑糖底加2料55元,多1料加10元起)

冰的熱的
地址:新北市永和區大新街53號
電話: 0913-806-660


▲當季水果系列使用台灣在地水果製作,新鮮可口。(任選3球70元)

東門彈子房ICE 嚴選當季食材 健康減糖

人來人往的台北市東門市場裡,隱身著一家小巧而明亮的冰店「東門彈子房ICE」,販賣標榜使用在地食材、當季水果的台式冰淇淋。掌櫃的年輕老闆張恩豪,因緣際會下接觸到冰淇淋做法,而小時候外婆就在市場內經營彈子房,他接下店面後便沿用店名,要把台式冰淇淋發揚光大。


▲京都抹茶口味微苦中帶著一絲甜味,撒上原味可可豆碎讓風味更豐富。(1球70元)

店內冰淇淋主要分為經典、水果和限量嚴選三大類,口感質地較鬆,介於叭噗與雪酪中間。值得一提的是,傳統的叭噗常會添加太白粉為天然黏稠劑,但張恩豪選擇不加,反而盡量靠食材原有的澱粉質來支撐稠度,還貼心地減糖,讓吃冰不再有罪惡感。


▲經典口味系列中的芝麻、紅豆、芋頭都是百吃不厭的雋永滋味。(任選3球70元)

經典口味的紅豆和芋頭先熬煮到綿密後再製冰,水果系列則是先將水果煮成果醬,並依據產季做調整,像春天的桑椹、夏天的芒果、冬天的草莓都很熱銷。限量嚴選有京都抹茶、法式可可,使用日本的宇治玉露抹茶及法國的法芙娜巧克力,是屬於大人的成熟風味。所有的冰品,張恩豪都會在上頭多加一些點綴,如堅果或米香等增添食趣的配料,不論視覺或口感豐富度,都更加吸引人。


▲「東門彈子房ICE」的風格有文青感,吸引不少網美前來。

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時報周刊No.2213

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復古透心涼 台味冰品

時報周刊

2020/第2213期