「聽說英國是美食沙漠？」──親愛的，那是30年前的事囉
歐洲連線──文化篇
金絲頓小鎮的 Pub。
【歐洲連線】秉持著「和讀者、作者一起做季刊」的美好理想，本季換日線以「我想知道的歐洲」為封面活動，誠摯的邀請每一位讀者，不再只是被動的被編輯「強迫餵食」內容，而是主動成為「季刊主編」，直接向作者發出「限時完成」英雄帖，針對「歷史」、「文化」、「生活」、「職場」、「學習」等五個分類，留言指定最想知道的歐洲大小事，讓編輯部替你連線歐洲，越洋解惑。。
Q：想多了解歐洲的飲食文化。
A：如果大家對英國食物的印象還停留在美食沙漠，那麼本文就要來幫大家更新一下英國美食現況：在文中，你不會看到炸魚薯條、三層式下午茶以及英式早餐等老掉牙的餐點，而是要告訴你更多在英國常見到的傳統食物、飲品，以及新生活文化。
到底「美食沙漠」的稱號怎麼來？
從中古世紀以來，英國食物就一直是多元文化的最佳代言。你恐怕不知道，在大英帝國時期，英國菜餚遠近馳名，像是現在我們熟知的法式鹹派（Quiche），就是十四世紀，從英國傳進法國的一道相當古老的英式料理。十九世紀，英國名廚作家比頓太太（Mrs. Beeton）所撰寫的《家庭管理之書》（The Book of Household Management） 甚至還影響了全世界。
然而，在兩次世界大戰時期，仰賴進出口的大不列顛島受到戰爭影響，而出現食物短缺危機，飲食文化形象大幅下滑，成了全世界的笑話。重創的英國政府不甘心，從八零年代開始重建他們的飲食文化，除了保留／重現傳統英國食物外，也為過去殖民國的美食如印度咖哩（CURRY）調整成適合英國人的味蕾，而冠上了英式咖哩的稱號。
同時，政府更招兵買馬，吸引大批外國人來英國開設餐廳，道地的異國料理因而隨處可見，滿街的popup市集及美食市集開始遍布大街小巷、廢棄馬廄及商業廣場，而嚴格的餐飲衛生條款，更使倫敦餐館的品質大躍進。
以下，讓我們詳細的來看看英國的美食改革：
法式鹹派（Quiche）
Sunday Roast（右下）牧羊人羊肩派（左上）和炸魚薯條佐青豆泥（右上）
Pub：英國食物的歷史見證
Pub 是Public House 的縮寫，它在英國就好比早期華人社會的客棧，雖然歷經戰時的浩劫，Pub 仍然大量地被保留下來，為英國的食物歷史作見證。走進Pub，眼見吧檯邊一排供應啤酒的拉桿，販售著蘋果酒（Cider）與啤酒，種類如Pale Ale、Lager、 IPA等，及其它無酒精飲料。
客人們進店後挑個喜歡的位置坐下，自行看過擺放桌上的菜單，決定好再走到吧台點餐並付費。飲料類在付款完後直接從吧台領取，再回到座位等候服務生上菜；英國人點酒習慣 ” buying a round “，意思就是大家輪流為一起去的朋友們各買一杯啤酒；除此之外，英國的Tap Water 是免費飲用水的意思哦。
除了飲料，有什麼好吃的Pub 食物呢？首先，大力推薦星期天限定的Sunday Roast。
Sunday Roast 傳統意義為英國人在星期天時，全家一起享用的餐點。在上教堂前，他們將肉與蔬菜放在烤爐中悶煮，禮拜結束回到家，食物正好全熟，可以一起享用，是英國傳統料理。Sunday Roast 的成分包括：烤肉、烤蔬菜、烤馬鈴薯、肉汁和約克夏布丁（Yorkshire pudding）。烤肉的選項通常可以有：烤牛肉佐辣根醬、烤羊排佐薄荷醬、烤半雞佐麵包醬、烤脆皮豬佐蘋果醬。至於烤蔬菜，就看各家 Pub 的工夫了。
個人吃過最特別的是燉白菜。此外肉汁淋在烤蔬菜和約克夏布丁上，約克夏布丁是一種烤麵皮，形狀從小碗狀到大碗公都有，如是後者，烤肉與蔬菜都會放在裡頭。
除了Sunday Roast，Pub 平時的餐點有前菜拼盤，如生肉拼盤或綜合起司；經典主菜大多是排餐、鹹派類──如牛排淡啤酒派（Steak & pale ale）就是很常見的餐點，以及漢堡類，包括培根蛋堡（Bacon Egg Bun with HP Sauce）等。
更有趣的是，Pub 在周末晚上會有問答時間（Quiz Time），大夥兒爭相回答問題，比的是機智、贏的是榮耀，但沒有獎品（也許啤酒一杯吧）。
五花八門的市集
除了Pub，英國四處可以見到美食／農場市集，在倫敦就有像是波多貝羅（Portobello）、舊斯皮塔佛德（Old Spitalfields）等百年市集。另外，Popup Market 是專賣某個時段的市集，如倫敦的 KERB Market 就是一個午餐時段的市集，共有六個據點，每天在不同據點巡迴販售。
這類市集裡的食物五花八門，像是蘇格蘭蛋搭炸地瓜條（Scotch Eggs）、生鮮生蠔、Soul Food、希臘沙拉、Pulled pork burger 等。而像Mercato Metropolitano 及China Town 則是以民族區分的市集，前者看名字就知道是主打義大利市集，後者就是中國城了。
蘇格蘭蛋搭炸地瓜條。
司康下午茶套餐
英國「食」的日常：一日四餐
除了上述的Pub 與Market 外，英國人平常是怎麼吃的呢？
原則上一天有四餐。
首先，Breakfast 原意是打破前一晚的禁食，吃的是像新鮮莓果麥片粥或者 Bircher Muesli 等，再搭杯茶或咖啡而已。我們印象中的英式早餐，其實是受到比頓太太的影響，英國人只是偶爾吃，不會餐餐吃得那麼豐盛。
Lunch 的原意是簡單的餐點，現今通常在午餐時段供應。英國人常會以三明治作為Lunch，畢竟三明治就是英國人發明啊！相傳十八世紀的三明治爵士非常喜歡賭博，為了能夠專心賭博，於是想出了這種方便拿在手上的餐點。烤三明治機讓三明治提升了檔次。在點三明治時，若被問到brown or white，是指要雜糧還是白土司，內餡部分，個人推薦火腿夾印度甜辣醬（Chutney）。
Afternoon Tea 指的是下午時段的餐點，三層下午茶流傳在早期貴族之間，也是平時英國人很少在吃的玩意兒。一般他們會吃司康（scone）抹奶油與草莓醬，其他英式甜點還有 Crumble 烤蘋果派淋Custard、胡蘿蔔蛋糕，以及 Bakewell 杏仁塔也是常見的小點心，當然也可以選擇英式香腸培根捲等鹹食。
茶呢？英國人隨時都在喝茶！在英國喝茶是加牛奶，加檸檬是美國人的作法，點茶的時候，當服務生問 black or white，意指是否要牛奶，同樣適用於咖啡。
Dinner 原意是一天中份量最重的餐點，可以是中午或者晚餐時段。Supper 也是 Dinner 的意思，但被使用於中產以上的階級，如今英國的高檔餐廳也會使用Supper 取代Dinner。
Dinner 吃什麼？除了上述Pub 菜單裡的主菜可以是Dinner 以外，英國人也相當流行吃咖哩。這裡的咖哩比在臺灣見到的種類更豐富，顏色除了印象裡的黃褐色與綠色外，還有紅色、黃色、棕黑、象牙白等各種咖哩。英國人當然也吃米飯，這裡的咖哩選擇多樣到你無法想像，甚至有傳言指出，英國可能是繼印度以後，第二愛吃咖哩的國家。
Crumble 烤蘋果淋 Custard
Carrot cake（胡蘿蔔蛋糕）with white tea
英國人相當流行吃咖哩。顏色除了常見的黃褐色與綠色外，還有紅色、黃色、棕黑、象牙白等。
多樣性與食安把關，讓人吃得開心又安心
當英國生活邁入第三個年頭，我很肯定它絕對和美食沙漠扯不上關係；此外，英國更是高度重視食品安全及衛生的國家，例如熟食擺放超過保鮮期即不得販售，食物不得放置地面，還有每週大清掃與每日小清潔，所有餐盤都必需經過高溫殺菌清洗，食安單位將不定期到店抽察。檢查人員甚至會將冰箱搬移，檢查背後牆面的灰塵堆積程度和老鼠蹤跡與否──這樣的高規格，真的讓人覺得倫敦的餐館，可能比自家廚房還乾淨呢。
現在的英國食物選擇多樣又叫人吃得安心，有機會來玩一趟，千萬不要錯過這些道地的英國美食哦。
Jin Hsieh／Yes！Jin 說。畫
謝昀瑾，藝術家。Yes 是從小給自己加油打氣的口頭蟬。
曾任職癲癇協會助理祕書、產品設計師、廣告企劃、模特兒經紀、美體按摩師；專長卻是天馬行空、胡思亂想，熱愛繪畫創作、文字記錄，奉藝術為終身圭臬、夢想創作到永遠。
11 歲開始為頑固型癲癇患者，20 多歲的某一天，獲得了期盼已久的停藥許可後，背起行囊、帶著畫具地獨自旅行去。現在從澳洲走到了英國，停留在倫敦泰晤士河東南岸的格林威治古城，繼續挖掘自己的無限可能…閱讀完整內容
