免烘豆機！自己在家也能烘焙咖啡豆
沒有烘豆機卻想要享受烘豆的樂趣，可以試試手網烘焙。
手網烘焙所使用的器具是一個類似平底鍋的簡易烘豆器具，一次50克到100克不等，對於初學者是個不錯的開始！手網烘焙的概念一樣要有對應的BRR，但是烘的程度通常較薄無法真正蓄熱，但是也因為薄讓導熱加快，換句話說，不需要長時間的暖鍋。
但是，不要忘記，水蒸氣的產生還是第一要素，所以在生豆進入到鍋子前可以在瓦斯爐上稍為預熱一下。至於要預熱到什麼程度呢？你可以灑點水到鍋子的表面試試，如果馬上蒸發那就表示溫度夠了。
手網的稱法來源是因為早起是以網子的型態（圖1），讓火源可以直接接觸到生豆，但是鐵網過於空洞而無法蓄熱；所以慢慢衍生出像平底鍋的設計，並且以鐵網覆蓋。甚至還有以陶瓷為材質的鍋子，目的也是希望可以保留多一點的熱能。
這次示範的手網就是以陶瓷的材質為主：（圖2）
陶鍋預熱高於100℃，使用100 克生豆
在醜小鴨咖啡烘焙書裡，咖啡烘焙的基本概念就是水蒸氣的產生，為了讓生豆在進入陶鍋就可以產生水蒸氣，所以一定要有預熱的時間。而溫度只要高於100℃即可。
為什麼呢？因為陶鍋加熱過程中是處於一個開放的狀態，不像烘豆機的鍋爐在一個半密閉的空間，預熱進行中會產生一定量的熱空氣，而這熱空氣的比例會間接影響鍋爐對生豆的加熱，所以烘豆機的預熱溫度才會需要180℃至200℃不等來作為補償，但是陶鍋就沒這個考量！
若是手邊沒有適當的溫度計要怎麼確定陶鍋的溫度？很簡單，只要滴一滴水在陶鍋表面看是否馬上沸騰即可！（圖3）
這個陶鍋建議使用100 克的生豆，在溫度到達之後即可將生豆倒入（圖4）。倒入之前記得先將陶鍋移開火源，等生豆全數進入陶鍋再移回火源，開始前後搖晃，陶鍋盡量貼近火源但以不敲到陶鍋底部為原則。這時前後搖晃的速度大約兩秒一圈，持續這個動作一直到有水蒸氣產生。
水蒸氣產生之後，開始計時1分鐘。等到1分鐘過後就將瓦斯火力開到兩倍大（圖5），持續前後搖晃，搖晃速度跟之前一樣。
接下來約略2分鐘會有稀稀落落豆子爆開的聲音，等到密集一點，將陶鍋與瓦斯的距離拉高至一個拳頭寬，並持續30秒，就可將咖啡豆從陶鍋中倒出冷卻（圖6）。待冷卻至室溫，然後可以開始沖煮享受一杯好咖啡！
Profile 黃琳智
對咖啡充滿熱情，對咖啡世界不間斷地探索與研究，為醜小鴨咖啡師訓練中心負責人，咖啡教學逾10 年，希望以教導沖煮的核心理論而非只是單純器具的差異，讓沖煮咖啡更生活化且平易近人。除了擔任咖啡師大賽的評審、咖啡課程講師，同時出版「咖啡究極講座」、「手沖咖啡大全」、「手沖咖啡大全完美萃取」等相關著作（台灣東販出版），大受好評。
醜小鴨咖啡師訓練中心官網
http://www.ud-baristatraining.com/
