老外開餐廳抓住台灣胃 【封面故事-看雜誌】

台灣堪稱舉世聞名的美食之域。不僅有風情萬種的台灣小吃、大江南北薈萃的中華料理,全球美饌佳餚也都能在此安身立命。想滿足台灣人挑剔的味蕾,「異國餐廳」該如何異軍突起?

外國人移居台灣用美食虜獲人心


根據內政部移民署的統計報告,去(2016)年共有5,143名香港人移居台灣,創下近年新高,其中1,086人獲得定居許可、4,057人獲得居留許可。這是台灣內政部第一次將香港居民與澳門居民分開統計。而如果觀察過去十年「港澳居民」移居台灣的統計數字,從2007年獲得台灣定居許可人數的484人,一路成長到2014的697人、2015的891人、2016年跳升至1,273人,也會發現人數呈現日益增加的長期趨勢。

香港中文大學香港亞太研究所2016年10月曾發布一項調查報告,該調查訪問710名18歲以上香港市民,其中38.9%的受訪市民表示,如有機會,會打算移民或移居外地;而有移民或移居打算的市民中,雖然只有一成左右近期有為移民做過準備,但令人驚訝的是,受訪市民最多提及的移民目的地,台灣以16.3%位列第一,接下來是澳洲的15.2%與加拿大的13.8%。

這樣的趨勢似乎順理成章,全球最大旅外人士網站InterNations也在2016年邀請1萬4千名、目前居住在191國的外籍人士,就生活品質、易於落腳、財務、工作與家庭生活等項目綜合評量,結果出人意料,台灣擊敗66國與城市,奪下全球最宜居住地寶座,其後9名依序為馬爾他、厄瓜多、墨西哥、紐西蘭、哥斯大黎加、澳洲、奧地利、盧森堡與捷克。

顯見,較佳的民主自由、人權法治環境,加上語言相通、文化相近,以及相較世界各國較低的移民成本,台灣不只成為港澳新移民的首選,更得到全球人士的喜愛。
然而,移民終究不是人人皆能簡單辦到,基本上想移民台灣還是必須有投資或創業上的條件要求。一個外國人,要如何在陌生的地方開創事業,其實面對非常多的風險與挑戰。

本期雜誌封面主題,以外國人在台灣經營餐廳、用美食虜獲人心為例,精選出三家至少在台灣經營餐廳超過七年的外國人,分享他們的心得與經驗。這些來台發展的移民分別是日籍導演北村豐晴─ ─打造居酒屋「北村家くるみ小料理屋」,來自印度新德里的Andy─ ─ 開設「三個傻瓜印度蔬食餐廳」,以及韓國留學生,其後任職廣告、科技公司的張莉莉──經營「安妞韓國烤肉食堂」。

綜觀這三家美食餐廳,發現他們共同的最具競爭優勢之處,在於每一家都將母國「在地的特色」道道地地呈現出來,在台灣打造出十足的異國風味,包括食材、調味料、菜色風味、餐點擺盤、餐具、裝潢、服裝、服務等等,均包括在內。

除了在地之外,另一個共通點則是「堅持好吃」。北村豐晴請出有五十年經驗的主廚爸爸,以最拿手的廚藝掌舵,在費工、費時的製作程序上堅持不改動,確保美味,並能做出與其它日本料理不同的區隔。印度的Andy根據台灣人的口味做調整,降低台灣人不習慣的辛辣與油膩程度,並發揮創意將印度料理元素和現代料理做結合,讓年輕客群或外國人更容易接受印度食物。張莉莉則為了確保烤肉的品質與風味,堅持自己親自為客人烤肉,也堅持每天手工做手續繁複的泡菜等料理。

台灣以美食聞名於世,也有鼎泰豐這樣全球知名的餐廳,想投入餐飲業的台灣人自然不在少數。其實,只要是想創業,不管哪一行道理都相通,這些外國移民的成功火花,或能給予我們一些啟發,打亮另一片天空。
▲「北村家くるみ小料理屋」的日本導演北村豐晴與父母。
▲開設「三個傻瓜印度蔬食餐廳」的印度人Andy。
▲開設「安妞韓國烤肉食堂」的韓國人張莉莉與台灣合夥人鄭明彥。

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看雜誌第182期

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老外開餐廳 抓住台灣胃

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2017/9月 第182期