餐飲業強攻外送突圍

化疫情危機為轉機

武漢肺炎疫情爆發,嚴重衝擊台灣內需市場,包括觀光旅遊、餐飲零售等產業,近來業績慘跌,為挽救消費信心、化危機為轉機,業者們積極突圍,尤其看準近2年興起的「外送宅商機」,餐飲業紛紛加入外送行列,本刊調查,包括麥當勞、添好運等業者,不僅與外送平台合作,自己也建立外送機制,就連連鎖餐飲龍頭王品也要推出外賣、外送服務,希望在沉悶疫情重擊下,衝出好業績。

撰文:李孟璇 攝影:董孟航、吳貞慧 
編輯:陳昱潔 設計:吳智弘


米其林一星港點添好運除了與外送平台合作,也成立自己的外送團隊。

五大安心措施,從備餐到送餐,全程嚴格把關。」武漢肺炎疫情延燒,不少民眾都減少出門外食用餐,為減少人際接觸帶來的潛在感染風險,身為速食業龍頭的麥當勞也在官網上大推外送到府服務,強調餐點親做親送,在疫情期間更讓人放心。

防疫少出門 全民瘋外送

自農曆年起, 中國大陸武漢疫情爆發,為了防疫,除了戴口罩勤洗手外,許多消費者也選擇不出門,嚴重衝擊民間消費。過往門庭若市的餐廳、夜市全都變得門可羅雀,連總是大排長龍的鼎泰豐,都幾乎不用排隊,也讓餐飲業者不得不動腦筋尋求突圍,化危機為轉機。「餐廳人流、業績全下滑五成以上,想要繼續生存就要做出改變。」餐飲業高層不諱言地說。


疫情爆發後,民眾出門用餐意願降低,商場美食街都沒有人潮。

來客數大幅下滑,餐飲業績吹寒風,反觀消費者只要在家動動手指,美味餐點就會自己送上門的外送服務卻更加火熱。據統計,全台有超過五萬名的外送大軍,造就每天數十萬筆的訂單, 現在只要是用餐時間,各公司大門、學校門口,都可以看到外送員騎機車送餐的身影。本刊調查,為了搶攻外送商機大餅,國內餐飲大咖們紛紛跳入外送市場,不僅與外送平台合作,有的餐廳還自建外送機制,以維護良好的餐點及外送流程品質。

速食送到家 管理再升級

像是速食業龍頭麥當勞,早在二○○八年就推出「二十四小時歡樂送」服務,是國內餐飲外送的先驅之一,隨著外送平台進入台灣,近年也與UberEats、foodpanda合作,由於布局得早,這回疫情爆發,業績也相對穩健。「以歡樂送來說,近期的單量還出現成長, 除了外送餐食的服務形態符合消費趨勢,包括天氣狀況、相關節日及防疫考量,都是帶動業績成長的原因。」台灣麥當勞主管表示。


麥當勞很早就布局外送市場,這次疫情爆發並沒有為業績帶來太大衝擊。

麥當勞能贏得消費者安心選購的關鍵,就在於自建的外送機制,「與其他平台最大的不同是,我們的餐點親做親送,從備餐到送餐為一條龍服務,連外送員都是麥當勞員工。」此外,每家麥當勞的外送服務都有其固定的服務商圈及外送範圍,對許多消費者來說,由鄰近餐廳的外送員送餐到家,更親切且有安心感。


因應疫情來襲,麥當勞外送服務針對外送箱、備膳台也會定時進行消毒。

「有一次下大雨,我送餐到一戶住家,一位媽媽看我穿著雨衣、身上還在滴水,立刻就關心我會不會冷?邀請我進去喝個熱茶,這讓我很感動,代表顧客對我們是肯定、放心的。」在麥當勞工作超過三年的外送員林冠宇,向本刊分享自身經驗。

為因應疫情來襲,麥當勞外送服務再推出多項令顧客安心的措施,「我們除了落實員工健康管理,也要求外送員值勤時全程佩戴口罩、每小時及外送前後洗手清潔,交付餐點前須以酒精消毒雙手,針對外送箱、備膳台也定時進行消毒。」希望在疫情中可以保障消費者的健康。
不只麥當勞,就連擁有米其林一星的港點「添好運」、燒臘品牌「了凡油雞飯.麵」的和億生活集團,在疫情衝擊下,餐廳來客數減少七至一○%,業績也因此下滑五到八%,為扭轉困境,「目前我們除了與二大外送平台合作,也成立自己的外送團隊,自二月起,外帶、外送業績至今已成長二至三成。」和億生活行銷公關總監徐曉筠說。


添好運推出的港點便當,用6折價格就能吃到米其林星級餐點。

外帶米其林 美食不設限

針對外帶、外送,和億生活還重新設計菜單,旗下二大品牌推出米其林星級餐盒,「像添好運的港點便當,最低只要一八八元,相當於市價打六折, 相當划算!」為吸引顧客消費,餐廳前面也擺放花車販售方便菜,讓上班族、媽媽們回家前順手一拿,迅速付款取餐,到家就能直接吃到米其林餐點。


外送市場正夯,現在學校門口都可以看到外送員騎機車送餐的身影。

「疫情不斷增溫,但網路不會因此停頓,隨著網購、宅經濟興起,餐飲業必須轉型突圍,為滿足消費者在家開伙的需求,目前我們也販售冷凍食品;另外,因應數位化潮流,未來也將提供線上訂餐,並規劃導入線上訂位來優化服務。」徐曉筠表示,疫情來襲,業者反而可以趁這個時候調整體質,等待未來重新出發。

逆境尋商機 轉戰宅經濟

國內餐飲業龍頭王品也躲不過疫情帶來的衝擊,二月營收七.九億元,衰退四成以上,為近九年來單月新低, 業績掉九成,為了維持營運動能,近來王品也準備搶攻懶人商機。「三月王品將啟動外賣、外送服務,目前已著手為旗下十八個品牌規劃外送菜單。」王品集團執行長李森斌日前公開說。


王品執行長李森斌日前透露,未來公司也會推出外賣、外送服務。

而這也是王品首次大規模推出外賣、外送服務,過去餐飲業講求現場體驗,隨著疫情升溫,王品也須有所因應,發言人朱文敏坦言:「二月下旬我們就開始規劃外賣、外送的服務,從菜色到包材都重新設計,未來就連王品牛排也會做外送。」
抓準外送商機,但餐飲業者仍有不少需注意的事項。「台灣人雖對新科技接受度高,行動支付工具漸趨成熟, 造就外送服務崛起,如今武漢肺炎疫情爆發,更讓外送成為不用出門的最佳選擇,但餐飲業者想切入相關領域仍要三思,如何整合軟硬體設備、維持餐點及外送流程品質,都是需要注意的問題。」連鎖業專家、商研院經營模式創新研究所副所長李世珍向本刊分析。

如今疫情仍看不見盡頭,撐不下去的業者只能黯然退場,但危機就是轉機,餐飲業反而應把握機會進行轉型, 誰能抓住趨勢在逆境中突圍,將是明日贏家。

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鏡週刊第182期

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餐飲業強攻外送突圍

鏡週刊

2020/第182期