許若瑋釀造上百款風味啤酒 引領臺虎邁向國際

撰文‧陳葦庭

工時彈性、每月飛到世界各地旅行、品嘗美食，每天還有喝不完的啤酒，這，是許多人所嚮往的夢幻工作，也是台灣本土精釀啤酒廠臺虎精釀（下簡稱臺虎）執行長暨首席釀酒師許若瑋的日常。

「美國、法國、比利時、德國、義大利、馬爾他……，我真的數不清去年到底去了多少地方。」回憶著自己過去一年造訪的國家，她每個月至少得飛日本一至二次。若再加上擔任各大指標性啤酒賽事評審和參與國際重要會展，許若瑋一年約莫有一半的時間不在台灣。

「聽起來超令人羨慕的吧！」採訪這天，許若瑋和《今周刊》約在臺虎位在台北市的酒吧──《啜飲室 大安》，她喝了一口經典啤酒IPA，用爽朗的語氣分享：「去年四月，我擔任美國WorldBeer Cup（世界啤酒大賽，簡稱WBC）評審，住在拉斯維加斯的威尼斯人酒店，每天睜開眼，就有上千款啤酒等著你喝。」

長年累積的啤酒專業、絕對味覺

這份看似人人稱羨的夢幻工作，其實靠的是許若瑋長年累積的啤酒專業，和靈敏的味覺。

「她擁有釀製、品味啤酒的絕對味覺，是台灣精釀手藝的先驅！」與臺虎合作推出多款聯名啤酒的晶華酒店餐飲部協理孫尚志觀察，許若瑋因為具備豐富的釀酒經驗、天生靈敏的味蕾，因此能夠把許多天馬行空的風味，實踐成消費者喜歡的商品。

他以二○一七年，台北晶華酒店和臺虎聯名合作的「台灣在地烏龍精釀啤酒」為例解釋，茶和啤酒都是會發酵的原料，很難抓到平衡和穩定的風味。「但Winnie（許若瑋）卻有辦法想出萃取高山炭焙烏龍茶葉的清香，注入酒體中，」他回憶當時情形。

後來，這款啤酒也在一九年的世界啤酒大賽，獲得風味啤酒類草本香料組國家優勝獎（Country Winner），顯見許若瑋的釀酒能力確實受到國際肯定。

因為陸續創造出多款啤酒，在國際上獲肯定，許若瑋也被邀請，擔任美國WBC、英國World Beer Awards（世界啤酒大獎，簡稱WBA）、日本的IBC國際啤酒競賽（The International Beer Cup）等國際啤酒比賽的常任評審。


「我對自己要求非常嚴格，跟釀啤酒一樣，製程必須非常乾淨，畢竟只要有一丁點疏忽，整桶就沒了。」許若瑋用釀酒來詮釋自己的性格，強調正是這種堅持，讓她有辦法勝任這份自由、彈性的工作，「懂得自我管理，才能決定你會成為什麼樣的人，得到什麼樣的機會，」她說。

回顧許若瑋的職涯，一路走來，她也確實用行動實踐這份信念。

時間回到○七年，當時還在讀大學的許若瑋，在美式餐廳TGI FRIDAYS打工，經過朋友的引薦，加入準備插旗台灣的美式餐廳品牌吉比鮮釀（Gordon Biersch），並派赴美國受訓，學習釀酒技術。

「每天都得搬幾十公斤的麥，才沒人管你是女生還是男生，」從最基礎的打掃、量測啤酒發酵的狀況、碾麥、洗桶槽開始做起，回憶起剛開始釀酒時的甘苦，她開朗的臉上沒有一絲不悅，對她而言，勞力活本來就是每個釀酒人必經過程。

儘管樣樣工作都達標，沒有任何釀酒經驗的許若瑋仍然面臨公司的質疑。

「美國同事、主管都覺得，這個女生到底哪來的自信可以勝任？」談起赴美受訓之初並不被看好，許若瑋不諱言，自己大學就讀中興大學昆蟲系，加上過去並沒有喝酒習慣，更遑論品酒，也難怪品牌總部對她沒信心。「在美國人的眼中，就像是廚師不愛吃一樣，不符合職業的條件，」她直言。

花三個月喝啤酒 不服輸的拚勁獲認可

個性好強、不服輸的許若瑋深知，必須扭轉這個刻板印象，才能為自己爭取更多機會。

於是，她土法煉鋼，花了三個月，每天反覆喝著廠裡的數十種啤酒，以熟悉每款產品的風味，甚至因為喝酒沒辦法開車回家，常常睡在公司，「我就在公司餐廳和一個又一個同事聊天，順便了解消費者最喜歡哪些啤酒。」

而真正讓主管和同事對她刮目相看的，是許若瑋試到一支走味的啤酒。

「喝起來怪怪的、味道有點酸，結果發現是酒槽見底後，啤酒變質了。」她還原當時情形，指出正是那次經驗，讓主管、同事發現，她有掌握啤酒味道的能力，終於同意讓她接受完整的生產管理訓練。

成為了一名合格的釀酒師後，許若瑋並沒有因此自滿。她思考，若是自己能具備釀酒相關知識，就能整合理論和實務，強化產品研發能力。

一二年， 她辭去工作，在金色三麥的支持下， 赴德國柏林VLB啤酒釀造學院進修。

「每天都是背誦使用手冊、考試，進修半年的時間都水深火熱，」許若瑋說，自己並不是用功型學生，討厭考試的她，甚至還把大學當作醫學系念，想不到踏入職場後，仍然逃避不了這門功課。

儘管如此， 從許若瑋自信的笑容中，還是可以看見她眼中的光芒，滿是對這份工作的熱愛。

一年後，她成功取得德國「釀酒大師」（Brew Master）執照，並到金色三麥擔任釀酒師，負責啤酒生產研發及員工教育訓練。其中，曾獲日本IBC國際啤酒大賽金牌、英國國際啤酒挑戰賽銀牌的蕎麥啤酒，都出自她的手筆。

因緣際會下，原計畫赴美工作的許若瑋，一五年加入臺虎擔任首席釀酒師，並在二二年，接下執行長一職。


引領臺虎登上台灣精釀啤酒的巔峰

十年間，她帶領臺虎團隊推出上百款風味啤酒，不只屢屢在世界比賽中獲獎。更一舉將臺虎品牌推向全台各大零售通路、飯店，奠定台灣最大精釀啤酒品牌地位。

「其實最大的功勞並不在我。」回顧十年來臺虎的成長，許若瑋謙虛的說，自己報到前，臺虎團隊就規畫在新北汐止興建占地二三○○坪的酒廠。自己報到後，更是領著團隊從零開始打造，如今年產能可達六○○○噸。「如果沒有這個工廠，我不可能有能力把產品賣進小七，」她強調。

其實，和許多專業經理人一樣，許若瑋也有作為主管的煩惱。「我找不到接班人，」現年四十五歲的許若瑋坦言，在職涯這條路上，確實因為有許多貴人相助，她才能擁有不錯的機會。「像是Fridays總經理李宏智、金色三麥董事長葉冠廷，沒有他們的支持，我不可能有機會去美國和德國學釀酒，」她的語氣滿是感謝。

「要先自律，才能自由！」許若瑋為這份工作下了註解。 閱讀完整內容