慶生蛋糕吹蠟燭,小心吃下14倍細菌!

慶生少不了吃蛋糕吹蠟燭許願,可是吹蠟燭這個行為可能會有個噁心副作用,那就是口腔內的病菌、口水可能伴隨著對蠟燭吹氣,而沾黏、散布至蛋糕上。

◎ 撰文/吳佩芬 ◎ 編輯/蔣慧芬 ◎ 美編/蔣嘉佳 ◎ 圖片/達志影像提供
◎ 諮詢專家/台北醫學大學醫學系榮譽教授林松洲.新光醫院感染科主治醫師謝黛金

一篇今年5月登刊在國際期刊《食品研究》(JOURNAL OF FOOD RESEARCH)上的論文指出,吹蠟燭這個行為會讓蛋糕上的細菌增加14 倍。乍聞之下,讓不少愛參加生日趴的朋友驚慌不已。

健康2.0 第73期

蛋糕吹蠟燭實驗 細菌暴增14 倍


新光醫院感染科主治醫師謝黛金表示,這項美國南卡羅萊納州克萊門森大學(CLEMSON UNIVERSITY)的研究,證明吹蠟燭的行為會增加細菌量,但沒有辦法證明這些細菌是否能夠導致疾病。

他指出,這項研究是將保麗龍做成的假蛋糕上,再鋪上錫箔紙,然後在錫箔紙上抹上一層薄薄的糖霜,約18 公克,接下來插上蠟燭。實驗組蛋糕上的蠟燭被吹熄,但對照組蛋糕上的蠟燭不吹熄火。研究人員做了3次11 組(實驗組跟對照組)總共33 次觀察後發現,被吹熄蠟燭的假蛋糕上糖霜,所含的病菌量是不吹熄蠟燭的14 倍。

人的口腔本來就有細菌,又稱為正常菌群。那些菌群對免疫力正常的人無害。這個假蛋糕研究的原作者之一,同時也是克萊門森大學的食安博士PAUL DAWSON 也表示,即使吃到吹蠟燭後的蛋糕,得到傳染病的機率也是極小的。因為口腔內的菌群連同蛋糕進入腸胃道系統,馬上就會被胃酸分解,不易存活,生病的可能性很低。

口水含葡萄球菌 抵抗力差易發病


人類口腔內的細菌有400 多種,很容易隨著口腔內的空氣流動,在講話、進食、用嘴巴呼吸吐氣、咳嗽、打噴嚏而排出飛沫,飛沫中存在著口腔內的正常菌叢,這些菌叢也包括了會致病的細菌、病毒。

依據2012 年的一項國外研究發現,人類呼吸時經由口鼻所排出的氣體,每一立方公尺含有693 至6293 菌落(CFU);在室內,每人每小時可以經由呼吸呼氣排出3700 萬的細菌基因片段。

謝黛金翻閱過去的研究文獻,口水唾液中也可能含有金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌、厭氧菌毒等,這些致病菌大多數時間是和人類和平共存,可是一旦身體免疫力下降,病菌量增加,就有可能會發病。

比如衛生習慣不好的老人家,口腔內存在許多細菌,除可能會引發慢性口腔發炎如牙周病,並提高心血管疾病發病機率,不小心被嗆到,口腔內多種細菌嗆進入呼吸道,有可能會演變成肺炎;皰疹病毒可能會經由呼吸道、口腔、生殖器黏膜、破損皮膚等進入人體,潛居於神經細胞內,伺機而動,一旦人類宿主身體抵抗力變差,就會發病。

與流感病人靠近 講話呼吸都有風險


但有些微生物並非口腔內存在的正常菌叢,只存在於生病人的口腔、鼻腔黏膜等組織內。謝黛金找出一篇2010 年國外學者有關流行性感冒病毒的調查,她說,研究人員發現,從感染到流行性感冒病毒病人的呼吸吐氣中,約6成5病人的吐氣中可以找到流感病毒。

也就是說,包含10 多年前造成全台恐慌的SARS 病毒,近年來讓人聞之色變的H1N1禽流感病毒等,都可能經由口腔內的氣體流動、飛沫傳染,或遭受到污染的水、食物等來散播病菌。健康人只要和病人近距離靠近,吸入病人講話或是呼吸中吐出來含有病菌的口氣,便有風險罹病。

幽門桿菌跑進口中 接吻或共食風險大


不只是呼吸道的病菌可能會經由口腔內的氣體流動、飛沫,散播病菌,腸胃道的菌種也會跑到口腔內。台北醫學大學醫學系榮譽教授林松洲指出,臨床上檢查幽門螺旋桿菌是採用碳十三尿素呼氣試驗,受測者先吹氣進集氣管中,以檢測呼氣的口氣是否帶有幽門螺旋桿菌。他說,從上述蛋糕的吹氣研究中,蛋糕中病菌可能也包含了幽門螺旋桿菌,「如果在吹蠟燭時有口水、飛沫噴出,將幽門螺旋桿菌噴在蛋糕上的機會將更大。」

林松洲也提醒,同桌吃飯,一起吃火鍋,男女朋友熱吻,進行口水交流,都有感染幽門螺旋桿菌等病菌的機會。據統計,幽門螺旋桿菌帶菌者將來得到胃癌的機會,是未帶菌者的3至6倍。

謝黛金也同意,如果接吻雙方身體健康,彼此只是交換原本就存在口腔內的細菌,應該不會造成對方身體健康上的困擾;倘若有一方生病了,很可能會在不知道的情況下,藉由接吻或深吻,將病菌傳染給對方了。

漱口刷牙多洗手 減少口腔細菌量


謝黛金認為,吹蠟燭前可以用漱口水或刷牙的方式來減少口腔的細菌量,但有感冒症狀的民眾,應盡量避免會造成傳播感染的行為。她提醒,經手接觸病菌而生病的機率,不見得比經口鼻感染病菌還低。所以,多洗手、注意口腔衛生,都有助於遠離病菌··· 開啟APP閱讀完整內容
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慶生蛋糕吹蠟燭 小心吃下14倍細菌

健康2.0

2017/10月 第73期