在老屋享受溫暖早餐,用時光來佐味

「吃早餐」可以是一種流行,可以是一種生活態度,過慣了平日裡隨手抓起超商三明治果腹的日子,偶爾也想放慢腳步,好好地吃一頓早餐。往城市裡發展得早的舊街區走,這裡有著不隨著時代快轉的日常步調,藏身巷弄平房裡的溫暖朝食,以老房子的光陰滋味佐餐,正是春光無限好。

明賢行

有種味道叫 親情


  西式早午餐滿街跑,但「明賢行」賣的這一味標榜「老台中人的早餐」,將爌肉飯、油麵端上餐廳飯桌,十足勾起我的好奇心。
  在台中出生的老闆洪幸慧,長大後遠走墾丁工作,最後是因為爸爸罹患了漸凍症,才讓離家十數載的她在一年多前回到故鄉。「以前家裡開焊接行,爸爸發病後沒辦法繼續做。原本爸爸想把房子賣掉,家人捨不得這間三、四十年的起家厝,支持我回來開店。」洪幸慧想,既然要接手,就希望有在地的情感,「剛好他喜歡吃爌肉飯、豬血湯這種台中在地的早餐,我就往這個方向做。」

  本身念食品科系,洪幸慧深知加工食品的「厲害」,二○一六年初開店後她堅持「能自己做的就不買市售現成品」,每天開門前上市場採購,把吃當季、吃在地的概念放進菜單中。季節限定的「市場野菜粥」,復刻阿嬤在爐子上煮那一鍋粥的兒時回憶,洪幸慧笑說常有客人驚呼:「這就是小時候吃到的味道!」飯粥淋上細火慢燉一夜的肉燥,清香暖胃。「三溫暖爌肉飯」肥腴不膩口的爌肉,得經過氽燙(定型)、冰鎮(皮Q)、煎香(逼油)三道工序,放入砂鍋滷一夜,五香粉則是請中藥行特別磨製。「三香雞絲拌麵」將芹菜、香菜和蔥用爌肉滷汁微煮,淋在雞胸肉絲上,清爽中帶有滷汁鹹香。

  「也遇過很多客人是一進來發現沒賣西式早餐就直接走出去的。」洪幸慧不願為迎合客人改賣炸物,認為那就失去自己開店的初衷。她把開放式廚房放在店裡最中心的明顯位置,也常在粉絲團邀請客人來看他們煮果醬、包水餃,「希望跟大家分享我們的生活。」

喜八珈琲店

日式朝食 歐嗨唷

  不想再用太過氾濫的流行語,但第一眼見到高雄「喜八珈琲店」的柴犬社長「憨吉」時,我馬上就深信之前紅極一時「萌得不要不要的」這句話,絕對是為牠量身打造。像我這樣被「老屋咖啡店的超萌柴犬」吸引、慕名而來的年輕客人不在少數,推門瞬間「好可愛唷」的少女驚呼聲此起彼落。妙的是採訪當天隔壁桌兩位大叔大嬸也怡然自得地用餐,可見這裡的餐食「老少咸宜」,自有其獨到的口味魅力。

  喜八最聞名的,就是以茶泡飯、飯糰為主食的和風朝食。店長張賢信謙稱幾個合夥的朋友都非相關背景,除了聘請餐飲顧問設計菜單之外,「也想說那就用好的食材讓餐點加分。」開店前光是米飯就試了半年,從米的品種、選用鍋具到炊煮手法反覆試驗,最後才選定用池上越光米搭配高雄一三九號,在粒粒分明、晶瑩剔透中又帶有恰到好處的黏性,捏成飯糰,最能感受甘甜的白米飯風味。我特別喜愛「香柚鮭魚」,用量不手軟的鮭魚和米飯混合,每一口都有滋有味,加上一點點辛辣的柚子胡椒醬更是畫龍點睛。小碟子附上的蘿蔔、黃瓜等漬物也不馬虎,製程短則兩天長需兩週,小番茄還都是一顆顆手工剝皮呢。

  雖說吃飯容易飽,但來到「喜八」,一定要留一個胃給甜點。現點現做的招牌厚鬆餅採用日本昭和麵粉、牧場直送的有機蛋製作,厚達三公分、口感軟綿細緻。搭配日本焙茶、深蒸煎茶等店家特別準備的日式茶飲,淡雅的和風茶香讓人如沐春風。寫到這裡突然想起店休日排在週二好貼心,週一來這裡報到點份厚鬆餅,Monday都不blue了!

找點心

和洋混搭 舊食光

  在台北泰順街巷子裡的「找點心」,已算是師大夜市的尾端,少有遊客會走到這裡,自然也就錯過了與這間日式老屋相遇的運氣。

  老闆王揚恩說,這棟建築原本是台大教職員宿舍,也真的是緣分吧,當初竟是遠在德國的股東在網路上看到出租訊息,趕緊聯繫他去看房子。回憶起當時老屋破舊的樣子,王揚恩卻說第一眼就覺得喜歡,「我們是做設計的,可以看到房子的未來。」他大刀闊斧地將這棟建於日本昭和時期、六十多年歷史的木造平房牆面打掉,增加開窗比例讓自然光線溫柔地進入屋內。屋頂的老舊瓦片會漏水,只好在房子裡接接補補,但王揚恩仍執意保留,他笑說用舊的東西得付出代價,「但是時間累積出來的氛圍,是新的東西無法取代的。」

  有別於文青咖啡館的生冷調性,王揚恩認為自己是「用生活的態度做咖啡」,他設定這是一個接納度很高、各個族群進來都不會覺得格格不入的空間,型塑出混亂都市中的幽靜花園。「我們的麵包自己做、咖啡自己烘,菜也是 有機的。」用健康的、family概念料理上桌的貝果、厚片吐司Brunch,讓準備展開忙碌一天的早晨,多了連鎖早餐以外的選擇。挑個晴朗天氣拜訪,你一定也會愛上日式老屋佐餐的緩慢情調。

光一敘集

隨光呼吸的 晨餐

  走在台北中山北路、赤峰街一帶,拐進小巷總會有些意外驚喜。「光一敘集」藏身一棟屋齡六、七十年的老宅二樓,從窄小僅容一人通行的樓梯拾階而上,迎面而來的這片綠意窗景完全擄獲了我的心。

  這裡是附近知名「光一咖啡」的二號店,將藝文展覽的元素納進咖啡店中。品牌經理Alice(張文馨)表示,特地選用「敘」這個字,而不是延續的「續」,「是期待這裡能成為一個大家會想來敘敘舊、輕鬆接近藝術的地方。」菜單註記了三項主張,「Great food(好的食物)、Share love(分享愛)、Second home(第二個家)」,Alice笑說店員也都是在店裡用餐,希望無論是客人或員工,都能在這裡吃到用好食材製作的料理、感受像是在家一樣的溫馨氣氛。

「光一敘集」去年二月展店,前屋主是在前年十二月才搬離,因此屋況維持得很好,留下來的部分家具像是床頭櫃改作為收納杯盤的架子,繼續沿用的時鐘和吊燈也傳遞著歲月的溫度,Alice強調:「不需要太多裝修,老房子本身就很有味道。」除了大面落地窗,貫穿整棟屋子的天井也為室內帶來自然採光。老闆在天井吊掛大型蕨類植物,風起時綠意婆娑,迎著這面風景享用早餐,不僅飽了口腹,也十足「養眼」…閱讀更多
壹週刊826 生活娛樂_精華版

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老屋朝食 用時光佐味

壹週刊生活娛樂_精華版

2017/3月 第826期