情人節想吃什麼?推薦4家特色甜點小店

【La Grotta】

甜點沒有侷限

這個企劃的念頭是從一次造訪「La Grotta」而生的。那次跟店主蔡蓓瑩聊到甜點潮流,她說:「其實我喜歡的店,是那種在住家附近、很樸素、想吃就去吃的甜點店。」從四年前的「Beccafico」到剛開四個月的La Grotta,蔡蓓瑩和甜點師烏梅,都一直以樸實無華的甜點打動許多人的味蕾。

Beccafico的熟客會發現,在La Grotta,同樣有手繪的甜食飲料點單、有莊園紅茶,有「半凍冰糕」、「皮耶蒙帽子布丁」等名字一模一樣的甜點,但和以往好像又有些不同。烏梅笑著坦承:「除了半凍冰糕之外,其實所有甜點的味道作法都不一樣了。」
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「半凍冰糕」堅果香氣飽滿濃郁。(140元/份)

就像從電機本業大轉行當甜點師,他再度拋開之前被定位在英式、義式甜點的包袱,即使是看起來一模一樣的皮耶蒙帽子布丁,吃起來都大相逕庭,別人做巧克力布丁是用可可粉,他卻用了兩支不同的產地巧克力,他透露:「溫度控制跟之前不一樣,所以要先預想它冷了吃起來會怎樣。」

除了沒有侷限,烏梅還想做出直接表現台灣水果特色的甜點,「傳統美式水果派」就相當令我驚喜。切面看到豪邁疊起的蘋果塊,蔡蓓瑩笑說:「這是搖滾蘋果派。」美式派皮輕微包覆著被檸檬汁和酒浸漬過的梨山蘋果,充分展現蘋果的脆度與酸度。

另一款「鐵觀音橄欖油戚風」,使用的鐵觀音來自烏梅從大學喝到現在的張協興茶行,烏梅說:「很多人會用抹茶,可是台灣明明也有很多好茶,像這個老闆很實在,茶的價格也合理。」烏梅偏好使用的原料也跟店的性格一樣,簡樸實在,卻能緊緊黏住人的脾胃。
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「鐵觀音橄欖油戚風」彈性與輕柔度俱佳。(150元/份)

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【果果】

家族溫暖一刻

我是被「香蘭葉戚風」給吸引到「果果」的。它躲在瑞安街邊,連招牌都沒有,低調又安靜,卻不時有熟客來外帶蛋糕。當天吃的香蘭葉戚風,輕柔溫潤的南洋香氣馬上擄獲我的心,果不其然,店主柯苡安就是半個新加坡人。

「其實甜點都是媽媽教的,她是新加坡人,小時候我跟弟弟常常在她身邊打轉,看她做蛋糕。」柯苡安說,「媽媽最常做磅蛋糕,我跟弟弟改了一下配方,加入水果變成鬆糕,這也是我們家的招牌。」需要加熱的「焦糖蘋果鬆糕」,做法跟磅蛋糕一樣需要油糖打發,但多了糖漬蘋果粒,烤熱後吃起來更清爽,上頭的奶酥(crumble)也讓鬆糕多了酥脆口感。
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「伯爵戚風佐蜂蜜」結合了台灣伯爵茶香和百花蜜香。(130元/份)

「很多人都說我們家蛋糕很『家常』,起先不知道這是褒還是貶,後來想想,這不就是我想做的感覺嗎?」柯苡安說,做蛋糕會讓她回到小時候的快樂時光,開店也讓家人感情更凝聚在這裡。其實我也覺得,果果的蛋糕,就像家裡有個很會做甜點的媽媽,所做出來的味道,雖然沒有精雕細琢的裝飾,卻實在得令人安心。
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「草莓白乳酪蛋糕」用法國白乳酪,酸甜清爽。(180元/份)

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「果果」的空間色調以溫暖取勝。

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【折田菓舖】

夢想才要開始

從只在網路上販賣的甜點工作室開始,日本男生折田將大兩個月前終於開了自己的店面「折田菓舖」。實現夢想的草創期,辛苦不在話下,八點就要從北投趕到大安區,製作當天的甜點,之前在網路上的招牌「水果千層蛋糕」,現在也多了栗子口味的「栗子提拉米蘇千層」。
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折田將大在藍帶學習甜點製作,但偏好日式風格。

「折田菓舖」以日式甜點作為主打,蛋糕捲、草莓蛋糕、戚風蛋糕等,樣樣值得一嚐。我發現折田將大似乎偏愛一層層疊起的蛋糕製作,他想了想笑說:「好像是耶!不過我更喜歡切開蛋糕以後,裡面有驚喜的感覺。」
驚喜藏在戚風裡。外表被鮮奶油、紅豆、栗子、金箔蓋住的「靜岡抹茶戚風」,一切開,抹茶卡士達醬像山崩一樣滑了出來。蛋糕體浸潤了卡士達醬,濕潤度反倒恰到好處。不過「日式草莓蛋糕」的天使海綿蛋糕體,則不失綿密細緻;內用限定的「北海道綿花」用切塊的戚風蛋糕,沾上藏在蛋糕塊裡的卡士達香緹(Crème Diplomat)與上層的打發鮮奶油,輕柔的乳香味與輕巧的戚風融合在口中,彷彿身處在北海道夏天的風和日麗裡了。
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「北海道綿花」用兩種鮮奶油醬做出層次。(200元/ 份,限內用)

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【六合境 茶弥】

融入台灣味道

每次坐在台南女中旁的「六合境 茶弥」,都有一種時光停駐在京都舊式咖啡館裡的錯覺,不過這裡只賣紅茶,搭配紅茶的甜點個性,跟店主杜宗裕一樣,不善花言巧語,有些硬蕊的堅持,卻又時時思考著怎麼跟世界溝通,就像借助外型吸引目光的「紅寶石蘋果塔」,卻有著用洛神花與白酒把蘋果泡上3天3夜的入裡狠勁。
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「就是藍莓塔」現點現做,泡芙增加酥香口感。(140元/份)

先前來這兒吃過加了台南紅蔥頭的「布列塔尼酥餅」,深深佩服他玩味台灣味的功力。其實待過五星級飯店甜點房的杜宗裕,也在日本待過3、4年,他在茶弥的甜點以日式「燒菓子」為主,又時時找機會把台灣食材混搭進來,讓茶弥供應的甜食不斷進化,看似相同,其實味道已經大不同。

好比一款「酒漬水果蛋糕」,一開始只有杏桃、蔓越莓、黃金葡萄三種口味,後來多了柴燒桂圓,一次他去參觀台南後壁的「永興醬油廠」,買了一罐豆豉,吃起來滋味甘甜,「我就想,桂圓本來就有泡咖啡酒,我加了一點豆豉進去,結果味道很合。」小杜說,這就成了桂圓蛋糕令人驚喜的隱味。

又或者像司康(Scone),一般司康烤過後易乾碎,他則加入一般用來軟化肉質的「鹽麴」,他說:「本來只是想說可以取代鹽試試看,沒想到做出來的口感特別軟。」配著哈密瓜果醬或瑪斯卡彭起司(Mascarpone)入口,果然沒有過乾的缺點,反倒濕潤軟香;「就是藍莓塔」則在塔餡中間藏了顆泡芙,讓口感多點層次,也讓人甘心放棄咖啡,配壺瑪黑紅茶,坐一下午,好好享受侘寂的滋味。
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「司康」加了鹽麴,口感特別軟。(80元/份)

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「南瓜乳酪塔」用南瓜平衡了起司的膩感與甜度。(90元/份)

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杜宗裕堅持只賣茶,不賣咖啡,對英式紅茶很有心得

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本文摘錄自‎

返璞歸真的甜美

壹週刊生活娛樂

2017/2月 第820期