味遊神秘國度,在舌尖上環遊世界

台灣人愛嘗鮮,讓更多的外國人,願意落腳這塊土地,將家鄉的異國美味帶進來,給我們更多味蕾上的新奇體驗。從印度、秘魯、南非,到中東、以色列,沒有時間或是沒有勇氣都沒關係,就在舌尖上來個環遊世界吧!

印度 南印早餐好獨特


第一次踏進「4 Spices Indian Restaurant」, 那個擺設、那個味道,都讓我立刻聯想到幾年前的印度之旅,特別是那Lassi(傳統印式優酪乳),紮紮實實是記憶裡的味道。

一問之下,才知道這家餐廳是由四個印度人聯手打造,他們都已來台多年,分別擔任瑜伽和舞蹈老師,其中有三個人來自南印,老闆之一的Praveen說:「台北的印度餐廳多以北印料理為主,少見的南印菜色,是我們的特色。」

「 特製香料雞肉香料飯」中的米飯沾染了肉汁,滋味和色澤一樣豐富。(350元/份

像是我們熟悉的坦都里烤雞,就屬北印風格,Praveen還補充,像是北印吃的Naan餅,是麵粉做的,南印比較多吃Roti餅,則是採用全麥粉。

Praveen推薦的南印特色料理Idli(印式蒸米糕)和Vada(印式甜甜圈),是當地家常料理,多在早餐時段享用,同樣以印度來的黑豆粉製作,一個蒸、一個炸,前者乍看像是發粿,後者質地像是百頁豆腐,共同點是都偏乾,得要搭配瓠瓜和薑黃製的Sambar醬或是花生、椰子粉、辣椒粉調製的醬汁,風味獨具。

餐廳的菜色選項齊全,光是葷素咖哩就有多達二十種的選擇,烤餅也有九種,可自由搭配組合。老闆Jai說,印度人至今還是用手吃飯,是認為在這樣的用餐過程中,手指也可以為料理帶來能量,而且只能用右手,非常熱情的建議我一定要嘗試看看。

是說這吃烤餅還簡單,吃米飯難度就高了!在他們的指導之下,我硬著頭皮用手指將咖哩醬和米飯充分混合,妄想要優雅地送進嘴裡,卻無奈手指不靈巧,不小心就吃得臉上「帶便當」。雖然沒有辦法第一次用手吃飯就上手,但吃完這頓飯數小時之後,指尖都還依稀聞得到淡淡香料氣息,著實是令人難忘的用餐體驗,下次不妨也來這裡入境隨俗一下喔。


秘魯 南美口味好台呀


因為拍攝的需求, 鑽進了「Fiesta Restaurant & Bar」的廚房裡,「我的媽呀!怎麼會有醬油?」「秘魯菜受到歐洲、亞洲文化影響很深,醬油在當地也是很尋常的調味料喔!」老闆Jorge解釋。

像是「炒蕃茄牛腰肉薯條佐藜麥飯」,將牛肉和番茄、洋蔥同炒,以醬油、紅椒粉、雞高湯和一點點的檸檬汁調味,滋味清新中,帶有著一點點熟悉的感覺,要是他不說,我還真會以為他們是為了迎合臺灣消費者喜好調整口味哩。

▲老闆Jorge認為秘魯料理正崛起,口味也符合臺灣人喜好。

話說回來,這秘魯料理,還真的是蠻符合台灣人的口味,像是來自利馬的「秘魯式燉炸豬肉三明治」,選用的是五花肉的部位,只有簡單的醬油和鹽調味,得經過水煮、炸、煎的繁複工序,最後和地瓜和醃漬過的洋蔥一起夾進麵包裡,單純凸顯豬肉的原味,是當地人早餐、午餐、晚餐都會吃的超平民街頭小吃。

經典的「秘魯檸檬海鮮」當然也少不了,用檸檬汁來醃製生魚片和花枝,酸到牙齒發軟再配上甜甜的地瓜,產生平衡的口感。飲品也不含糊,代表性的調酒Pisco Sour,或是像是色澤口感神似「維大力」的印加可樂這裡都喝得到,甚至連古柯茶也有,這麼神秘的飲料,一定要來一杯啊!

南非 多元風味好家常


英式魚排佐國寶醋醬、西班牙香燜魚飯、古荷蘭燉肉,從「南非美食小屋」的菜單上,依稀就可以感受到南非多種族的血統,過去在南非台灣兩頭跑,從事進口貿易的李永信,二十年前回來定居,原本純粹為了讓客人嘗試進口食材,兼著賣的炸魚排,現在已是餐廳招牌料理,後來也慢慢開發出多樣化的菜色。

▲台灣的員工忠實傳達以色列老闆的家鄉風味。

李永信說,很多人對南非並不熟悉,其實在當地吃飯,也走「Family Meal」的多人分食路線,料理手法則來自世界各地,有著豐富變化。

像是「南非古荷蘭燉肉」,據說是當地國宴級菜色,選用梅花肉和白酒和香料一同燉煮至柔軟,李永信特別強調,在台灣,還有品質絕佳的高麗菜加持,讓湯頭更加甜美甘醇。他在約翰尼斯堡學到的麵衣配方,則讓魚排的表皮可以持久不軟爛,果香氣息濃郁的醬汁和滑嫩的魚肉,展現多層次的風味口感。

也許是過去從事食材進口的背景使然,言談中感覺得到李永信對於選材的偏執,阿根廷紅蝦或是大個頭的巴拿馬白蝦,現在在菜單裡都看得到,最近他也嘗試採用紐西蘭小羔羊和西班牙伊比利豬開發新菜色,只要提早預約,就有機會吃到隱藏版菜色。

以色列 靈魂醬汁好百搭


▲「Shakshuka佐以色列香酥雞排」的香料氣味濃郁,滋味卻不厚重。(489元/份)

駐台北以色列經濟文化辦事處推薦,最道地的以色列料理在南台灣,從台南起家的 「imma Israeli Restaurant」,由兩位以色列人開設,前年到高雄開分店,菜色的選項更豐富,從空間到料理都散發濃濃的異國風情。

「Shakshuka像是以色列料理的靈魂,也是每個以色列家庭廚房裡面的常備醬,很多料理都是以它為基底。」高雄店主廚May說。

她跟著老闆學做道地以色列菜,每天早上熬製Shakshuka醬是基本功,得用洋蔥、蒜頭爆香,加入新鮮牛番茄,以及紅椒粉和孜然等香料熬煮,過程中不加一滴水,得花上近五個小時的功夫。

▲台灣的員工忠實傳達以色列老闆的家鄉風味。

熬出來的Shashuka質地濃稠,非常百搭,可以搭配雞、牛、魚等作為醬汁,也可以直接以口袋麵包沾食,除了番茄的酸香之外,也透出迷人的香料氣息,像是甜椒燉飯,裏頭的米粒也是加上這個醬汁去燜煮而成。

幾乎不用半成品,連麵包也都自製,「imma Israeli Restaurant」展現出的以色列料理風情,雖然香氣濃郁,卻多是蔬果、香料帶來的豐富滋味,就算吃多了,也不會覺得對身體有很重的負擔。

中東 串烤料理好火候


中東創意BBQ料理Arabian Nights Taiwan」的老闆娘林素蓮嫁給巴基斯坦望族,過去曾是中東貴婦,受到戰火波及而回台創業的傳奇的故事,讓她上過不少媒體,從夜市擺攤做到基隆小店面,最近搬到台北,落腳信義路、虎林街交叉口附近,有了更充足的工作空間,也推出更豐富的菜色。

長子林恩勝最早跟著林素蓮回到台灣,從夜市就開始跟著母親征戰,現在已經很能精準的掌控烤肉的火候,即使搬到台北市,炭火燒烤仍是他的堅持,積極開發新風味,像是「碳烤奶油雞肉串」,就走嗆辣風格。事先醃漬入味,再按照肉品特性搭配紅、黃椒,甚至檸檬片,在高溫下撞擊出新的風味和口感。

串烤吃太多,顯膩又不容易消化,自家製作的優格,不但是讓串烤軟嫩的祕密武器,也可以是讓你吃更多的邪惡幫手,加上新鮮奇異果打製的優格飲品,滋味清爽不死甜,胃口大開,不小心又多吃了好幾塊肉。

老實說,我也沒去過中東,林恩勝自己都說,「我們賣的不是傳統料理,但是口味絕對道地」,從小在巴基斯坦長大的他,到現在仍維持著在固定時間向麥加朝拜的信仰,用自己的方式詮釋家鄉的滋味…閱讀更多
壹週刊829 生活娛樂_精華版

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味遊神秘國度

壹週刊

2017/4月 第829期生活娛樂精華版