茶屋裡尋台灣味,獨有茶餐饗宴避暑氣!

Gourmet in Tea House


當「茶」已經成為台灣人生活的日常,圍繞著茶的飲食想像就不再只是港式飲茶或日式茶食這樣的既定形式而已。台灣在地茶業、日本茶、西方薰香風味茶,儘管口感各異,卻都能和台灣在地餐點撞擊出精彩的火花。隨著氣溫日日飆高,炎夏將至,就上茶屋裡來場台灣獨有風味的茶餐饗宴避避暑氣吧!
▲不只是時髦,「永心鳳茶」更希望能夠在年輕一代手中找回經典台灣味。

老台菜與潮茶館

「台灣味」在近來的餐飲潮流中是經常被提起的關鍵字,開業兩年就成為人氣名店,近來更北上拓點的「永心鳳茶」,正如同其諧音「用心奉茶」,在時髦的面孔下,有著一副亟欲傳達台灣飲食文化之美的熱情靈魂。

永心鳳茶執行長薛舜迪身為高雄名店「老新台菜」第三代,有感於年輕一代大多熟悉西式食物、喝手搖茶,近10年內卻鮮有台菜或台灣茶館的新創品牌問世,「其實無論是國外的Café或是台灣早期的茶館文化中,都是兼做餐食和飲品。我希望把台灣菜和台灣茶做出質感來,但又不是太嚴肅,而是自然地融入日常生活當中。」

永心鳳茶將店面視覺風格定調在台灣1920至30年代混雜著西洋、日式風格與台味的茶館,當時既是台灣茶出口的黃金年代,也是一個講究的時代,大片對外窗搭配深藍窗簾、復古皮質沙發和玻璃木框隔板,兼具老派情調和時尚感。
優雅的道地台味

來自高雄的永心鳳茶,因應炎熱天氣而生的招牌飲品首推冷泡茶系列,最大特色則是以玻璃密封瓶裝,飲用時附上一只高腳杯,推出後頓時讓網美們爭相打卡曬照。對此薛舜迪強調:「之所以用高腳杯喝茶絕不只是為了好看!除了開口收窄的杯型飲用時香氣更集中,高腳杯本身也自然讓人感覺在『品茶』,而非只是喝茶。」人氣第一名「花蓮蜜香紅茶」茶葉經小葉綠蟬著涎後製成,帶有自然蜂蜜香,即使是冷飲也有溫潤滑順口感,其他如帶有果香的台東紅烏龍以及台北店限定的合歡山紅茶也都是推薦款。
▲屬於南部道地吃法的「半煎煮魚飯」,NT330。

既是台菜餐廳出身,永心鳳茶在餐點設計上也有濃濃下港風情,招牌「小卷米粉湯」選用新鮮澎湖小卷搭配昆布高湯,湯色澄清卻有鮮美滋味;屬於正宗海口人吃法的「半煎煮魚飯」取海鱸魚菲力部位,表皮先乾煎出香氣後再用高湯白燒,不需過度調味就能襯托海鮮自然清甜,十足爽口;「青蒜松阪豬飯」靈感來自台式熱炒中的蒜苗五花肉,蔥油搭上特製醬汁與豬頸肉拌炒,有著讓人多扒幾口白飯的噴香滋味。
▲冷泡茶系列是永心鳳茶的招牌飲品,人氣款「花蓮蜜香紅茶」,NT180;與同樣帶有茶香的「紅烏龍焦糖千層」(NT180)恰為搭配。

甜點部分則首推特別為台北店設計的「紅烏龍焦糖千層」,加入台東紅烏龍製作的內餡以及表層的焦糖醬,甜美中有茶香,與各式茶品都能完美搭配。
▲「青蒜松阪豬飯」取材於台式熱炒,噴香下飯,NT350。
▲很難想像可以在外觀時髦的茶館裡吃到的「小卷米粉湯」,滋味清鮮,NT350。

永心鳳茶微風信義店

地址:台北市忠孝東路五段68號3樓
電話:(02)2723-3028
營業時間:11:30∼21:30
▲「秘製醬汁牛肉堡」套餐內含一份招牌Scone,是分量十足的佐茶餐食,NT380。

創立已邁入第11年的Smith & Hsu,除了被稱為擁有「全台北最好吃的Scone」,並向來以「現代茶館」概念,營造有別於傳統的茶店型態。去年底品牌請來自然洋行團隊為南京店重新打造空間,強調以「自然生活學」為設計主軸,為愛茶人在忙碌日常中闢出一方怡然自適的角落。
▲以烤蔬菜搭配起司與羅勒醬,香氣十足的「香烤雙茄起士三明治」,NT235;後為以同口味特製冰磚冰鎮的皇家基爾果茶,NT220。

都會裡的好感茶空間

踏入全新概念店內,縱深如長廊的空間內以圓柱分為兩側,令人聯想如舊時屋宅中的簷廊和戶外中庭,行坐之間有著通透的流動感。最醒目的一處自然要屬緊鄰櫥窗的「漂浮茶屋」,除了運用高低差營造出有如懸浮的視覺效果,兩側鏡面、兩側木質隔板的設計,讓人處於其中有一定程度的包覆與僻靜感,又不過於壓迫。簷廊盡頭則是將Smith & Hsu經典的試聞盤延伸為巨型手工染製紅銅茶盤,讓挑選茶葉的過程更顯風雅。
▲Smith & Hsu店內茶款約有1/3為台灣茶。圖為擁有淡雅香氣的桂花金萱,也是天秤座的代表茶,NT200。

不只硬體重新改造,店內所供應之餐食及茶飲,以至於器皿使用也有新貌,除了以茶品風味分為八大茶系,可依喜好或實際試聞選擇,近期並推出星座主題茶品,如獅子座代表茶款「No.35皇家基爾果茶」,含有洛神花、覆盆莓、黑醋栗和接骨木果等,是一款擁有華美莓果香氣的濃郁花果茶;另一支牡羊座代表茶款「No.94保加利亞玫瑰綠茶」,則是在清新的台灣綠茶中加入保加利亞玫瑰,呼應其熱情中帶有純真的性格特質,品牌更自行研發一款可自動設定時間的泡茶機,簡單操作即可精準掌控沖泡時間,確保茶款呈現最佳風味。
▲由品牌著名的試聞盤為靈感所設計的巨型紅銅茶盤,讓選茶也有氣質。

春季新菜之一「秘製醬汁牛肉堡」,使用經獨門醬料醃製的上等烤牛五花,搭配新鮮牛番茄、小黃瓜和紫洋蔥等生菜,再刷上由美乃滋、千島醬與醃牛肉汁調和而成的酸甜醬汁,大口咬下即是滿滿的鮮爽開胃;作為店內人氣不敗的佐茶良伴則推出兩款春夏新口味Scone,「粉嫩香頌玫瑰」加入巴基斯坦天然玫瑰花瓣,經過烘烤之後入口有淡淡花香;另一款有著夏日風情的「春日暖陽芒果」則是加入香甜多汁的玉井芒果,微微酸甜中讓英式茶點也透出幾分台灣味。

Smith & Hsu南京東路店

地址:台北市南京東路一段36號
電話:(02)2562-5565
營業時間:10:30∼22:30

和食的當代演繹

提到茶屋,少不了同樣擁有悠久茶食文化的日本一席之地。和被譽為「全球最美書店」的Tsutay Bookstore策略合作展店的Wired Tokyo,繼信義、松山店後,選擇在內湖商圈開出台灣首家「Wired Chaya」。「Chaya」即為日文「茶屋」發音,在日本傳統文化中,茶屋是讓往來旅人歇息之餘,也供應簡單米食與點心,讓人們填飽肚子後再出發的場所,這樣的概念套用於現代,即是將「和食」以更當代的樣貌詮釋,在日式定食之經典「一汁三菜」形式中,營造出和洋折衷的新派飲食風格。
▲充滿和風感的「Wired球型菓子便當」,內有多樣和洋點心,造型與風味皆別緻,NT540,和抹茶拿鐵(NT180)也很對味

Wired Chaya除了在空間設計特意強調日系元素,如京都町屋般的木格子造型隔板與吧檯、各式日本工藝品陳設及和風紋樣壁紙裝飾,茶飲品項也較其他分店稍多,Wired Tokyo系列店均使用由調茶大師伊藤孝志所監製的Luvond Tea茶葉,以無農藥的高品質茶葉製作各式茶品。
▲「鮭魚石燒茶泡飯」可先後品嘗石鍋拌飯以及茶泡飯兩種吃法,NT450。

和洋混搭新滋味

「鮭魚石燒茶泡飯」靈感來自韓式石鍋拌飯與日式茶泡飯的結合,以鹽麴調味的肥美鮭魚佐以淺漬日式醬菜與生鮮葉菜,可先以拌飯品嘗,再加入昆布高湯食用,搭配茄汁燉野菜小碟與加入味噌的義式蔬菜湯,賣相繽紛可口;「明太子香蕈奶油烏龍麵」醬汁基底由福岡「鱈卵屋」明太子與義式白醬製成,並加入野菇及馬鈴薯等食材,有如義大利麵般的醬汁風味,卻改為日式烏龍麵條,湯汁稍多的設計,到最後一口都能裹上香濃。
▲由調茶大師伊藤孝志特別設計的「煎茶茶蘇打」(左)NT160;來到台灣少不了的珍珠奶茶款「招牌漂浮鮮奶茶」以伯爵茶冰鎮調製,香濃順口,NT210。

「茶蘇打」是伊藤孝志特別為台灣Wired Chaya所設計的茶飲系列,據說這是某次在他不小心將茶泡得太濃卻又捨不得丟掉,便嘗試加入蘇打水所誕生的創意之作,共有抹茶/煎茶/焙茶三種口味。先將茶湯冰鎮後以天然紅蔗糖調味,再加入有著清涼氣泡的蘇打水,沁人脾胃中有淡雅茶香。
▲融合義大利麵與烏龍麵的「明太子香蕈奶油烏龍麵」,NT420。

下午茶的人氣品項則首推「Wired球型菓子便當」,以球型三層容器所盛裝,內含來自京都吉祥庵的黃豆粉磅蛋糕、龜屋良長的羊羹以及蕨餅、季節生菓子等多樣日式甜品,有如開啟繽紛多彩的和風寶盒。

Wired Chaya

地址:台北市成功路四段188號1樓
電話:(02)7747-2978
營業時間:周日∼周四11:00∼21:30
周五∼周六11:00∼22:00

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《明潮》290期

本文摘錄自‎

茶屋裡尋台灣味

《明潮》

2018/5月第290期