最瘋狂的設計旅行 X 曼谷4大玩樂新焦點

如果你夠幸運,在年輕時待過曼谷,那麼曼谷將永遠跟著你,因為曼谷是一席流動的饗宴。這句話,原是海明威(Ernest Hemingway)關於巴黎的經典名言,唯一差別就是把「巴黎」改成「曼谷」。這也是現代曼谷給全世界的感受:一場五感設計的饗宴。

會說它是一席流動的饗宴,是因為這座城市的「設計感」,是如此強大、無所不在;同時,這也在說它的「設計力」,是如此自由、打破疆界。「十幾年前,我剛去曼谷時,它已是國際化的都市,那個幽默、開放的城市個性非常明顯。」已走訪曼谷卅多次的名建築師林祺錦說。你走在曼谷,總像走在一條通往饗宴的路上,而饗宴是流動的,創意就這樣滿街跑、四處看。

曼谷是東南亞最強設計之都


5 月,推薦你來曼谷進行一場「設計」的城市旅行,這股設計能量在曼谷蓄積了十幾年,如今它已是東南亞最強的設計之都。剛於4 月舉行的「曼谷國際禮品暨居家用品展」吸引全球買家湧入;而2004 年開始「時尚曼谷城市計畫」企圖讓曼谷成為「亞洲的米蘭」;至於全球設置十幾處的泰國創意設計中心(Thailand Creative & Design Center),曼谷則是第一個據點。於是全民瘋創意之下,泰式設計高度融合了生活感,非常親民,帶著一種泰式幽默感。實踐大學建築系教授李清志說:「泰國人非常認命,這種態度讓他們接受現實(因此在曼谷貧富差距很大),所以他們溫和,甚至有點搞笑。這也反映在曼谷設計上,他們不喜歡嚴肅的東西。」

設計旅行的第一站是主題商場


這個旅行的起點,從「建築」開始吧!而曼谷的重點就是「設計商場」與「風格旅宿」。曼谷設計的特色是「自由」,不在於急著想構築什麼,而在於打破什麼。「他們順應環境做設計,讓風啊、光啊、人啊自然而然進來,沒有規矩說房子應該怎麼蓋,重要的是讓人在這個空間裡跟自然元素互動。」林祺錦說。也因此,他們常常會打破界線。你很難分得清楚曼谷室內與戶外的區別,對他們而言,界線是模糊的,是兩種空間互相延伸。

以The EmQuartier 為例,「你可以想像一個超級百貨商場,中間竟然有兩層被挖掉,塞進一個大公園,還有市集,加上一條40 呎的水瀑,甚至還有個燒金紙的小廟。這兩層都要錢耶,怎麼會有開發商這樣搞,這裡房價就像忠孝東路等級,一坪約台幣一百二十萬元。」林祺錦笑說。這反映了曼谷設計的精神,就是「開心、真誠」,即使在很高檔的空間,你還是感到「自在」。

放鬆的設計力讓全球瘋狂

 

問到曼谷設計的世界影響力?林祺錦表示,不是曼谷影響了國際或迎向國際,而是曼谷設計讓全世界看見了。這種設計的力道居然是「讓人放鬆」,不難明白為什麼歐美人士遊旅的首選通常是曼谷。這種不拘泥的空間感,最能表現在OPEN HOUSE,「這裡一邊是電影院,另一邊就是複合式書店,有點像我們誠品。這家店,我就覺得它挺曼谷的,它就是不嚴肅:這邊是書架、旁邊就有餐桌、那裡有人在吃沙西米、這裡又有個酒吧。」林祺錦說。

運用魔幻撞色征服世界旅人

 

「很奇怪,曼谷這裡攤販很乾淨,連招牌手寫的POP 字都講究。這似乎是他們與生俱來的美學天份。唯一亂的就是曼谷的電線(笑),對公共設施的規畫也沒有概念。」李清志說。

最後一個特色就是曼谷超會撞色設計與使用多元素材。以Siam@Siam Design Hotel Bangkok為例,「例如有個房間抹了一牆的油漆,像作畫一樣。它運用不同調性的元素,竟不會讓你覺得噁心,而是有一種強烈的視覺刺激感,卻又平衡。」林祺錦說。「我看過曼谷一些咖啡館,滿厲害的,特別是對質料的運用非常多元、靈活。」李清志說。在曼谷旅行,你要懂得享受「旅行的意外感」,一路上,你說不出曼谷設計真正是什麼,但來過曼谷的人,就會立刻發現:「啊,這是曼谷味!」

 

4大玩樂新焦點

 

▲簡潔摩登的擺盤風格,是Le Du 的特色。

1 崛起的曼谷新「食」力


亞洲50 最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants),2017年泰國曼谷共有9 家餐廳入榜,為歷年來最多,更與日本和新加坡並列第一, 再加上饕客聖經《米其林美食指南》極可能在2017 年底推出曼谷版,曼谷已然躍身亞洲美食之都。

「亞洲50 最佳」隸屬「世界50 最佳」品牌,由英國媒體集團William Reed(威廉.瑞德)創設,是除了米其林美食評鑑之外,最受餐飲界和美食家重視的名單。美食作家高琹雯(Liz),連續4 年親自前往亞洲50 最佳餐廳頒獎典禮現場,她觀察到,曼谷這些年聚集了很多國際餐飲人才,發展活潑,走向也很豐富,除了傳統或現代泰國菜,更有印度、德、法等不同主廚、餐廳在這個城市興起,而其中最讓人驚喜的是,泰國和台灣一樣,開始將自己的飲食做精緻化的呈現,無論是傳統泰菜品質和呈現方式的提升,或是以現代Fine Dining 手法重新詮釋,都在曼谷美食界占有一席地位。

澳洲主廚端出泰國老奶奶滋味

以今年入選亞洲50 最佳的曼谷餐廳來說,泰國料理有4 家, 分別是Nahm、Bo.lan、IssayaSiamese Club、Le Du,其中Nahm 更是從2012年甫開幕就登上世界50 最佳餐廳,一鳴驚人,之後年年都不缺席世界50最佳和亞洲50最佳(從2013 年開始舉行),2014 年衝到亞洲第一,堪稱泰式料理的全球指標名店。

有趣的是,Nahm 的創辦人和行政總主廚David Thompson(大衛.湯普森)是澳洲白人,「David Thompson 花了很多時間鑽研泰國古食譜,功力非常深厚,」曾訪問過主廚本人的Liz解釋,她最欣賞Nahm 烹飪的功力和味道的精細程度,「一吃就知道不一樣!」像是醃豬肉炒蕨菜,豬肉的酸味、魚露的鮮味讓她印象深刻。而Nahm 不僅口味是傳統菜,更堅守泰國人「共餐共食」的傳統,所有的菜色會一起上桌。

Bo.lan 的泰國主廚Bo 和澳洲主廚Dylan,曾於2016 年來台灣在山海樓餐廳客座,夫妻倆出身自倫敦的Nahm,手藝承襲David Thompson 對老泰國菜傳統的尊重,但表現形式上比較活潑、現代化,Liz 連續兩年造訪,發現今年菜色滋味較為奔放鮮明,「像是炒豬頸肉、船麵湯與小黃瓜河蝦沙拉,都讓我點頭叫好。」

現代法菜手法呈現泰國味

Issaya Siamese Club 則是泰國當地家喻戶曉的名廚Ian Kittichai 所主持,餐廳環境優雅迷人,擺盤也很漂亮。而今年新進榜的Le Du 備受矚目,泰國主廚Ton 從美國的CIA 餐飲學校畢業後,待過幾家美國米其林餐廳,以現代法菜的手法來演繹泰國菜,「呈現方式類似這一次也是新進榜的台灣MUME,以西式手法來處理在地食材,擺盤也走極簡風格,但卻泰味十足。」

Liz 認為,這4 家進入亞洲50 最佳的餐廳,無論是用餐環境、餐具和廚藝都有很不錯的水準。「泰國料理絕對不是我們在台灣吃到的那些而已,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,所以甜點裡面會出現薑絲、油蔥酥等;而光是咖哩就有很多種類,都要用新鮮香料手工熬煮,才能做出最好的風味。」

Nahm
➲COMO Metropolitan
Bangkok, 27 South Sathorn R o a d , Tu n g m a h a m e k Sathorn, Bangkok
☏+66(0)2-625-3388
Bo.lan
➲24 Sukhumvit 53 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon
☏+66(0)2-260-2962
Issaya Siamese Club
➲4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathor n , Bangkok
☏+66(0)2-672-9040
Le Du
➲399/3 Silom Soi 7, Silom, Bangrak, Bangkok
☏+66(0)92-919-9969

2 兩天一夜的異境漂流

 

告別曼谷,把假期規畫出兩天一夜的水上祕境旅行,車程約3 小時便能到達,位在曼谷西部約130 公里的北壁府(Kanchanaburi 甘加那汶里),向西延伸至與緬甸交界,境內包含了7 座國家公園,以遊覽自然景觀為一大特色,自然層疊山巒及河谷圍繞著兩個藍色大湖;東邊的斯里納卡湖連接桂亞河;西邊的漥甲隆空湖接連桂諾伊河(也就是大名鼎鼎的桂河),因其二戰歷史背負著世人浪漫悲壯的想像,保留下寧靜而神祕的淨土,想一探神祕面紗背後的模樣,無論選擇自駕、搭乘火車或小巴士其實都不困難,而最適合這趟旅程的下榻之處,不外乎是兩條河岸邊上的水上屋。

▲「River Kwai Float House」提供融合大自然的別墅體驗。

乘著長尾船巡航在寬闊的河面,轉個彎在水流平緩處,就會遇到由棕櫚竹木等當地建材構築的水上旅店,近幾年發展出許多結合環保與生態型態的Villa,像是2012 年曾獲CNN 評選為「South East Asia Best Floatels」(東南亞最棒的水上飯店之一)的「River Kwai Float House」,便是利用浮筒乘載客房固定於河岸邊,依然提供令人意外的舒適感。

這裡最奢華的體驗就是享受旅店提供的漂流活動,慵懶躺在竹筏輕舟上,讓心也隨著漂流。白天可上岸深入當地的蒙族聚落(苗族分支,此處的原住民族),接連旅館的山路小徑,探訪當地人稱為「Tham Lawa」的祕境,這裡曾發現大量史前人類的洞穴,這些令人驚呼「這輩子一定要去一次」的地方,就安排在曼谷假期裡吧!

北壁府怎麼去?
火車:曼谷Thon Buri 火車站至桂河(每日07:35 及13:45 兩班車,單程100泰銖);僅限週末加班車自曼谷從Hualamphong火車站至桂河。(www.railway.co.th)
巴士: 可至Bangkok Bus Terminal Chatuchak(Mo Chit 2 巴士北站)、Sai Tai Gao(Pinklao 舊南站)、Sai Tai Mai(新南站)搭乘。小巴單程約180 ∼ 200 泰銖, 巴士單程約120 ∼150 泰銖。( www.transport.co.th)

River Kwai Float House
➲ 55 Moo 5 Tambol Wangkrajae, Amphur Saiyoke, Kanchanaburi
☏+66(0)2642-4173(曼谷分店)
☍ www.thefloathouseriverkwai.com

3 CNN 也說讚的旅遊祕境


曼谷、清邁、芭達雅、普吉,大家都去過了,而目前泰國旅遊最火熱的關鍵字是「伊森Isaan」。美國有線電視新聞網CNN(CableNews Network)網站的旅遊頻道,於2017 年1月發布年度最佳17 個旅遊地點,其中泰國東北
部的伊森名列第6。

▲和吳哥窟文化同時期的古高棉遺址已有千年歲月,擁有相當壯觀的佛教建築和雕刻。

伊森是泰國東北部20 個省的統稱,此調查由CNN 遍布全球的旅遊專家和記者所共同挑選,伊森之所以受到青睞,理由是它還沒有被商業觀光團客入侵,只有具備冒險精神的背包客和自由行遊客,才願意跋涉來到這個與寮國和柬埔寨相鄰的區域,因此保有最「泰國」的真實和原始風情。CNN 指出,其實伊森地區擁有數個國內線機場,同時也有高檔飯店,對旅人來說不至於太辛苦。

造訪廣大的伊森地區,一趟旅程是不夠的,除了不能錯過的是汶里藍府(Buriram)外的千年古老高棉佛教遺址、列為世界文化遺產的萬昌(Ban Chiang)遺址青銅時代文物,還有雷府(Loei)山地國家公園的自然風貌。此外,伊森又酸又辣的美食更是非嘗不可,事實上,曼谷街頭和餐廳常見的人氣小吃如糯米飯、糯米香腸、烤豬肉等,都屬於東北菜,在曼谷很受歡迎。

關於伊森
地域廣達16 萬平方公里,為整個泰國的三分之一左右,人口約2300 萬人,也約為全泰國的三分之一。前往伊森地區旅遊,建議搭乘泰國國內線的廉價航空,例如亞洲航空Air Asia和大鳥航空Nok Air,都有航班從曼谷廊曼機場飛往烏東他尼府或雷府;另外也可選擇搭乘火車和長途巴士。

4泰式設計!伴手禮超幽默

 

迷你版的計程車、放大版的大頭蝦,或是把神明做成薄荷棒塞進鼻孔裡,這就是泰國人天馬行空的創意!專門經營泰國旅遊的「曼谷幫」推薦最搶手的伴手禮,除了五花八門的零食,就是這些有點好笑的設計小物。像是Tistgraphy所推出超擬真食物大抱枕,最大長達130 公分,圖案是泰國常見的美食,如大頭蝦、烤魷魚等,讓人看了忍不住噗哧一笑,現在也有小抱枕、鑰匙圈、手機吊飾等選擇。而近來台灣遊客在泰國7-11 狂掃的竟是玩具計程車,是花費不高又有意思的紀念品。還有薄荷棒本來就很受歡迎,設計成可愛的泰服人偶、神明模樣,更是大大加分…閱讀完整內容

《同場加映》

 


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食尚玩家355期

本文摘錄自‎

曼谷 最瘋狂的設計旅行

食尚玩家

2017/5月 第355期