舒芙蕾鬆餅-鬆厚才是王道?

不同於格子鬆餅與鐵鍋鬆餅,高厚膨鬆的舒芙蕾鬆餅近幾年正紅,除了有日本品牌來台設點,也有不少本土店家崛起,用入口即化的夢幻滋味席捲人們的胃!
▲舒芙蕾鬆餅吸附了「松露野菇」的松露奶油醬滋味,吃起來甜中帶鹹。(230元/份)

壹知識

「美式鬆餅約莫10年前開始在日本造成相當大的流行,但其份量及嚼感對日本人來說有些負擔,因此便將之改良,衍生出口感柔軟膨鬆的厚鬆餅。由於蛋白比例較高,所以吃起來跟法式甜點『舒芙蕾』有些類似,因此又被稱為『舒芙蕾鬆餅』。」J.S. FOODIES TOKYO 品牌經理後藤未來說。

美味秘訣
▲Ricotta Cheese不僅能凸顯舒芙蕾鬆餅的膨鬆度與濕潤感,還能增添奶香。

老宅鬆餅 每日限量


來到位於審計新村的「成真咖啡」,忽然覺得有些眼熟,這不是偶像劇《鐘樓愛人》中的場景?沒錯,但成真咖啡還有個比明星更吸睛的光環,就是請到三大世界級咖啡冠軍—2010 ABC亞洲義式與創意咖啡雙冠軍莊宏彰、2012台灣世界盃首屆烘豆冠軍王詩如、2014 WCE世界杯測師大賽冠軍劉邦禹,聯手打造店內的咖啡飲品,從咖啡豆的品質、烘焙的程度、到沖泡的手法,完全都是Pro級的,最特別的是還有一系列結合在地食材所發想的創意花式咖啡,將花卉、水果、辛香料︙等融入咖啡中,不只好看,也讓人擁有超乎想像的味覺饗宴。最重要的是,每一杯的價格都平易近人,根本就是用連鎖咖啡店的價位提供世界冠軍咖啡的品質!

在這間前身是審計長宿舍及辦公室的市定古蹟中品飲咖啡,白天能邊欣賞室外綠意與老屋姿態,週五至一晚間還有街頭藝人帶來輕鬆的演唱,享受之餘讓人不禁覺得應該要來個甜點解解嘴饞,這時就絕對不能錯過店內膨鬆軟綿的舒芙蕾鬆餅。在日本「紫羅蘭」特級麵粉中加入了從義大利新鮮空運來台的RicottaCheese,讓舒芙蕾鬆餅擁有極佳的濕潤度;而且這Ricotta Cheese的保存期限不長,去頭去尾僅剩兩週時間可以使用,所以每天販售的鬆餅數量有限,賣完只能下次請早。

店內舒芙蕾鬆餅口味有甜有鹹,但每一種口味都會搭配一款以法國奶油為底,再加入不同食材製作的風味奶油。雖然光一塊風味奶油的成本就超過十元,但一分錢一分貨,有了它就能讓舒芙蕾鬆餅的層次更豐富,味道也更多元,無怪乎能成為每桌必點的招牌人氣餐點。
▲「羅勒奶油燻鮭」讓人一次擁有沙拉與甜點的二重享受。(230元/份)
▲混合宇治與京都的抹茶調製的淋醬、不死甜的紅豆泥、Q彈的湯圓、軟滑的黑糖蕨餅、綿軟鬆餅,組合成「抹茶紅豆」的多元甜蜜風味。(210元/份)
▲店長Calvin在研發餐點口味時會走日系風,和用日據時代檜木打造而成的老屋相呼應。
▲白桃果露、洛神花茶、西達摩咖啡層層相疊的「杜鵑」,是莊宏彰於2010年奪下義式咖啡冠軍的作品。(160元/杯)
▲從廢墟修整而成的用餐空間,很有文青感。
▲「紫霧花開」的乾冰除了視覺效果之外,還加入了乾燥薰衣草,所以一打開就能聞到花香。(180元/杯)

成真咖啡台中審計店

地址:台中市西區民生路370號
電話:04-2302-6882
營業時間:09:00∼23:00,無休。
刷卡:可,不收1成服務費,每人低消一杯飲品。

柔潤口感 療癒人心

話說我在一天傍晚來到「KoKu café榖珈琲」,沒想到候位竟然要等上一個小時之久!之所以會這麼夯,當然是因為店內專賣的舒芙蕾鬆餅。股東之一的林家銘,原本在基隆開設「詩薇樂思甜點工房」,因為食材用料好,讓不少人不遠千里去朝聖。今年七月和會烘咖啡豆的朋友陳為璿決定另起爐灶,結合兩人的專長,於台北市鬧區開設了榖珈琲。

其實在榖珈琲吃鬆餅是一件很療癒的事,不只口腹之慾得到滿足,還能在半開放式的餐台前看著一團團麵糊變成一個個舒芙蕾鬆餅的過程。而聽林家銘細數起鬆餅的原料,真的讓人佩服這位七年級生的堅持與專業。為了達到「濕潤、化口、形狀維持」三大要件,林家銘混合了熊本及北海道的四款麵粉,搭配奶香味不會搶過麥香的法國「藍絲可」AOP頂級發酵奶油、台東大武山履歷雞蛋、外銷日本等級的台灣「鮮乳坊」牛奶,看起來單純卻不簡單的用料,才能製作出同時呈現蛋香、麥香與絕佳濕潤度的舒芙蕾鬆餅;再搭配「當代四大甜點名廚」之一—青木定治指定使用的義大利「DOMORI」巧克力、日本小山園抹茶與上白糖︙等,呈現出最完美的風味,難怪連港、澳、泰國︙等地的觀光客都慕名而來!
▲除了在鬆餅中加入小山園抹茶粉,「一抹甘甜小山園舒芙蕾鬆餅」還淋上了濃郁的抹茶醬。(260元/份)
▲滋味微酸微苦的「哥倫比亞」,帶有些許堅果香氣。(150元/熱)
▲「榖燒厚舒芙蕾鬆餅」最誘人的是用北海道四葉乳酪、中澤與歐沐鮮奶油調製而成的乳酪醬,清香爽口不膩。(220元/份)
美味秘訣
▲空運全程低溫保濕的麵粉,光成本就是一般的5~10倍!
▲經營團隊陳枼樺(左)、陳為璿( 中)、林家銘(右),雖然都是七年級生,卻對品質非常講究。
KoKu café榖珈琲

地址:台北市大安區大安路一段175巷6號
電話:02-2709-5799
營業時間:09:00∼20:00(最後點餐時間18:00),週二休。
刷卡:不可,不收1成服務費,每人低消一杯飲品,用餐限時2小時。

打造鬆餅 五感體驗


從美式鬆餅餐車起家的「樂丘廚房」,去年開始販售舒芙蕾鬆餅,用大量的蛋白與蛋黃醬打發而成,質地膨鬆像雲朵,吃起來不但入口即化,而且醬料還會融入鬆餅中,因此大受好評;今年十月到一中商圈開分店,人潮依舊洶湧,我在中午過後抵達,卻被告知要兩個小時後才有位置!看了一下店內,復古工業風的裝潢,搭配時下流行的乾燥花裝飾,無怪乎吸引這麼多美眉們!

好不容易坐了下來,驚呼聲又此起彼落,原來是極具視覺效果的「玫瑰仙子」上桌了!在兩片相疊的厚鬆餅上淋上雪白的玫瑰乳酪醬、撒上玫瑰花瓣,上桌時還伴隨著乾冰,透明罩一打開,霧氣就緩緩流洩,讓人有種置身仙子所在的雲霧仙境感。更特別的是,這道舒芙蕾鬆餅不只有視覺效果,因為老闆Leo用含有玫瑰糖漿的玫瑰液取代清水加在乾冰中,馨香伴隨霧氣四溢,真可說是五感享受。

打開菜單,樂丘廚房的舒芙蕾鬆餅口味算是特別的,除了人氣No.1的玫瑰仙子外,還有台灣最具代表性的「珍珠奶茶」,「提拉米蘇」則完美融合馬茲卡彭起士的香與卡魯哇咖啡酒的酸,還有結合奶黃、綠豆沙、白豆沙內餡的「港式流沙」︙等,都讓人感受到舒芙蕾鬆餅不同以往的風貌。
▲「珍珠奶茶」上淋用伯爵茶與牛奶煮的醬汁,以及帶有淡淡煙燻味的熟炒黑糖,輔以不會很甜的珍珠,讓人真有種在喝珍珠奶茶的錯覺!(180元/份)
▲七年級的老闆夫婦Leo(前)、Viola(後),對餐飲很有自己的想法。
▲法國天然萃取的玫瑰糖漿是「玫瑰仙子」淡雅花香的主要來源,搭配表面略焦香、口感輕盈的鬆餅,使其成為打卡名物。(220元/份)
▲「白蘭地爐烤龍蝦義大利麵」不只能吃到整隻的小龍蝦、大量的蛤蜊,醬汁中還含有海膽與龍蝦蒸煮後的湯汁,可說是奢華的海味享受。(580元/份)

美味秘訣
▲蛋白打發時的速度要快, 才能將空氣打入,讓舒芙蕾鬆餅吃起來帶有空氣感。
樂丘廚房一中店

地址:台中市北區一中街96號2樓之2(I PLAZA愛廣場)
電話:04-2222-0330
營業時間:11:00∼21:00(最後點餐時間20:30),無休。
刷卡:不可,收1成服務費,每人低消200元,用餐限時1.5小時。

奇蹟鬆餅 征服世界


日本來的舒芙蕾鬆餅在女孩界掀起一陣熱潮, 那「 奇蹟的舒芙蕾鬆餅」又有多Magic呢? 由日本服飾品牌「JOURNALSTANDARD」結合旗下餐飲「J.S. BURGER」、「J.S. PANCAKE」、「FLIPPERS」精華餐點的「J.S. FOODIES TOKYO」,三十多年來首家海外分店就選在台灣落腳。不僅餐點與日本同步,台灣店還推出了極具日式風情、當店限定的漢堡與鬆餅品項,每個月甚至還有使用當令食材製作的期間限定口味,讓人細品旬之味。

而最讓人不可抗拒的,就是「奇蹟的舒芙蕾鬆餅」。奇蹟之處在於,鬆餅能維持長時間不塌垮,因此除了獨家調製鬆餅粉秘方,還加入特殊配料,使其擁有些微QQ的口感之外,對於麵糊的食材比例、鐵板的溫度、煎製的時間︙等,也都要求得非常精準。

對我來說,J.S. FOODIES TOKYO「奇蹟的舒芙蕾鬆餅」最奇蹟的地方,卻是鬆餅旁的「楓糖鮮奶油」,不僅打得十分綿密柔軟、入口即化,而且還帶有淡淡的甜味,連我這不愛鮮奶油的人都直接挖起來大口大口吃,而且一點也不覺得膩呢!

搶先報!
▲12月推出的「奇蹟的舒芙蕾鬆餅—草莓牛奶」,用兩種特製牛奶醬及草莓醬搭配滿滿的新鮮草莓,很有聖誕氛圍!(360元/份)
▲「奇蹟的舒芙蕾鬆餅—靜岡抹茶」可以一次擁有靜岡抹茶粉打成的起士奶油醬、楓糖鮮奶油、紅豆泥、鬆餅單吃與混搭的多重饗宴。(320元/份)
▲先蒸再炸的雞腿,嘗來外酥內嫩,表面撒上的紐奧良辛香粉,更增添「炸雞腿2P&薯條」的層次風味。(280元/份)
▲「東京漢堡」將日本國民美食「炸肉餅」夾入漢堡麵包中,吃起來牛肉味濃又多汁,是台灣店的限定商品。(290元/份)

美味秘訣
▲楓糖鮮奶油使用質地清爽、層次香濃豐厚的日本中澤鮮奶油,加入加拿大楓糖漿打製而成。
J.S. FOODIES TOKYO

地址: 新北市林口區文化三路一段356號OUTMALL 2樓(MITSUIOUTLET PARK林口)
電話:02-2608-0922
營業時間:平日11:00∼21:00,假日10:30∼22:00(最後點餐時間為1小時前),無休,週一至五接受訂位。
刷卡:可,收1成服務費,每人低消一份餐點或一杯飲品,假日用餐限時90分鐘(餐點到齊開始計時)。

鹹甜口味 令人驚豔


「Autumn舒芙蕾熱.鬆餅」老闆娘江若涵在日本吃到超驚豔的舒芙蕾鬆餅,想學藝卻被店家拒絕,但她不放棄,反而每天到店裡報到,邊看製作過程邊學,甚至還買了一模一樣的機器扛回台灣,經過無數次嘗試,終於做出鬆軟可口、「94」好吃的舒芙蕾鬆餅!因為一開始是要做給兒子Autumn吃的,所以江若涵在用料上十分講究,開店之後,食材更是全面Upgrade,鬆餅粉混合了台灣在地的「十八麥」與日本「增田製粉所」的小麥麵粉,再搭配新鮮的紅殼蛋,至於牛奶,不用說,當然是台南當地柳營、六甲︙等地的小農鮮乳,實在的用料讓不少人一吃成主顧;再加上是國內早期自創的舒芙蕾鬆餅品牌之一,因此人氣強強滾,只有二十八個座位的店面卻請了六個員工,重點是他們打麵糊的手幾乎都沒停過,忙到連接電話的時間都沒有!

店內舒芙蕾鬆餅的另一大特色,是口味多元、甜鹹兼具,特別是我很喜歡的「大阪燒」,先把切得略厚的培根片用焦糖煎過,讓培根沒有油膩味卻保留油脂香氣,再搭配舒芙蕾鬆餅、沙拉、太陽蛋以及大阪燒不可或缺的柴魚片,十足的份量當成正餐都沒問題!
▲每天變換的當日限定款總讓客人有不同的味覺驚喜。圖為「抹茶烤布蕾」。(260元/份)
▲沖煮時加入了竹炭,讓喝完「暗黑拿鐵」後嘴巴也會黑黑的,果真是名符其實的暗黑!(150元/杯)
▲又到了冬天!「水果季節限定」當然要以鮮紅欲滴的草莓作為主角!(270元起/份)
▲「大阪燒」裡的焦糖培根片味道有點像甜味爆米花,超唰嘴到讓人忍不住一口接一口。(260元/份)

美味秘訣
▲每天新鮮直送的紅殼蛋,能增添舒芙蕾鬆餅的香氣。
Autumn舒芙蕾熱.鬆餅

地址:台南市中西區永福路二段117號
電話:06-223-6586
營業時間:10:00∼17:00,週一休。
刷卡:不可,不收1成服務費,每人低消120元,用餐限時2小時。
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壹週刊 862期

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吃好的 舒芙蕾鬆餅鬆厚才是王道!

壹週刊

2017/11月 862期