山光水色酒香迷人,日本三大酒鄉朝聖

台灣人訪日旅遊人數連年創新高,東京、京都、大阪等大城市宛如台灣旅客的後院,看膩了寺院與高樓?想親近日本道地的田園風光?那麼,不妨來一趟日本的酒鄉之旅。

文/釋俊哲

圖片提供/三商酒販、台灣三得利、堃泰貿易

白州單一麥芽無年分威士忌,清爽的酸桔與薄荷香氣,與酒廠的森林印象不謀而合。

鄰近日本兩座國家公園的「白州蒸餾廠」,天然綠意芬芳宜人。

山梨縣、長野縣、北海道,是最值得一訪的日本三大酒鄉。根據日本官方二○一七年最新統計,北海道、山梨縣、長野縣的葡萄酒莊數量,高居前三位;其中,山梨縣有三得利(Suntory)旗下的白州蒸餾廠,長野縣有全日本最高海拔的信州蒸餾廠,北海道有著名的余市蒸餾廠,讓旅客在飽覽名勝風光之外,還可以品酩知名的威士忌與葡萄酒莊。

山梨縣 關於森林的芳醇與療癒

山梨縣面積四千四百平方公里與新北市相仿,但人口數八十九萬約只是台北市三分之一。全縣七八%為森林,擁有「南阿爾卑斯國立公園」、「八之岳中信高原國定公園」、「秩父多摩甲斐國立公園」、「富士箱根伊豆國立公園」四座國定公園。除此之外,山梨縣更擁有豐厚的自然資源,登山與溫泉是兩大觀光特色。

山梨縣的最大城市「甲府市」,是戰國名將武田信玄的根據地,至今兼具繁華與歷史氣息。西元一八七○年,山田宥教與詫間憲久於甲府市成立的「葡萄酒共同釀造所」,使用甲州葡萄為原料,開啟日本國產葡萄酒的新頁。時至今日,山梨縣已擁有八十一座葡萄酒莊,同時也是日本唯一的法定「地理標誌保護( GI)」葡萄酒產區。

美食寫作名家葉怡蘭曾如此評論:「日本短短十年內的風起雲湧,大概從山梨這系列的甲州葡萄酒開始,日本葡萄酒擺脫以往甜甜的、葡萄汁的印象,醞釀出纖細優雅的酒體。」而「盛田甲州」、「大和」、「阿爾卑斯」,都是山梨縣的葡萄名家;其中「大和」的「重疊甲州白葡萄酒」,更以柔和酸度、清新的花香與細膩口感,拿下一七年JapanBest Wine 金賞。

一九七三年,三得利釀造威士忌五十周年,集團第二座蒸餾廠選擇在山梨縣北杜市白州町落腳,至今四十五載。由於鄰近「南阿爾卑斯國立公園」與「八之岳中信高原國定公園」,占地遼闊的白州蒸餾廠,附近棲息鳥類多達三十餘種,又有「野鳥的聖域」之美名。

雖然不若主力蒸餾廠「山崎」知名,但以日本百大名水「尾白川」為釀酒水源,白州威士忌的特性澄清、芳香醇厚;今年更宣布旗下「白州12年」即將停產,可以預期酒款身價又將水漲船高。

只要事先預約,就能免費參觀白州蒸餾廠,從麥芽、糖化、發酵、蒸餾,以至陳年的完整過程。想感受森林的芳香與甘美水源?四座國立公園、三十座葡萄酒莊與白州蒸餾廠,且來山梨縣走一遭。

長野縣 不外顯的豐富內涵

長野是日本八個內陸縣之一,幅員遼闊,最知名的景點當屬「立山黑部阿爾卑斯山脈」,度假勝地「輕井澤」也位於長野縣內。具備五層六樓構造與木造「天守閣」的「松本城」,更被指名為日本國寶。如果在夏季前往長野縣,「諏訪湖」畔的夏季花火大會今年將邁入第七十屆。長野縣更有「日本三大奇祭」中每六年舉辦一次的「御柱祭」,聲勢浩大,無論歷史、人文、度假,都有一番風味。

提到長野縣,似乎不易與威士忌蒸餾廠聯想在一起,但位於長野縣的MARS蒸餾廠,卻是日本最高海拔的蒸餾廠。八五年成立的信州蒸餾廠,由於日本經濟下滑在九二年歇業,直到二○一一年才重新運作。「駒ヶ岳」單一麥芽威士忌、「MAR S」調和麥芽威士忌、「岩井」調和威士忌,都是信州蒸餾廠的威士忌酒款;其中「Mars Maltage3+25」更在一三年擊敗連霸多屆的「竹鶴」,獲得WorldWhisky Awards 評選為年度最佳調和麥芽威士忌,自此揚眉吐氣,人氣再攀高峰。


長野縣的威士忌厲害,但葡萄酒也是強項。與山梨縣相比,長野縣不易受季風侵害,這令長野縣的葡萄酒釀造有更優良的先天體質。其中位於長野縣正中央的鹽尻區,七百公尺的海拔加上冷涼氣候,生長季的日照數可長達一千四百小時,梅洛紅酒、夏多內白酒都是高品質。

「阿爾卑斯」、「高畠」是其中兩家較為知名的酒莊,前者成立於一九二七年,早期以果汁製作為主,到了七○年,與小農契作得到高品質葡萄後,轉攻釀造高品質的葡萄酒,像是「善光寺Ryugan 龍眼白葡萄酒」,以低溫發酵後存放於法國橡木桶中熟成,酒色透亮中帶淡金色澤,清脆酸度和清新的柑橘香,有著淡雅明快的清新滋味。高畠葡萄酒莊的緯度與美國加州Napa Vallery 的北緯三十八度相似,「山形高畠胭脂紅葡萄酒」以麝香貝利A葡萄釀造,單寧細膩,酒精濃度十二度,口感清爽。

名不見經傳,不代表沒有豐富內涵。長野縣不是最有名的觀光大縣,但仔細踏查,原來風味與風土,都在脣間五感中,自然體現。

北海道 北國的原始風情

北海道函館夜景四季皆美,富良野的薰衣草花海,是夏季限定的無敵美景。但如果你對威士忌品酩獨有興趣,和三得利集團足以分庭抗禮的Nikka 威士忌,位於「余市」町的余市蒸餾廠,是威士忌愛好者的朝聖名所。

北海道氣溫低冷,但受到對馬海流的調節,余市町屬於平均氣溫相對溫暖的小型城鎮。有「日本威士忌之父」稱號的竹鶴政孝,從蘇格蘭學習威士忌釀造後,一九三四年在余市町開啟了自己理念的威士忌事業,其建造的余市蒸餾廠,同樣仿效歐洲中世紀,古色古香。和多數大型日本蒸餾廠相同,只要事先預約,便能免費入蒸餾廠內參觀。

由於日本威士忌近十年在國際市場的炒賣,「余市」的知名對威士忌愛好者想必不陌生,但北海道的葡萄酒,同樣默默興起。七四年成立的「余市葡萄酒莊」,是當地首座葡萄酒莊。他們選擇與小農契作,選用當地產葡萄釀酒,其中「余市刊貝爾紅葡萄酒」使用豐富果香調的刊貝爾(Campbell Early)葡萄,單寧淡雅,香氣濃郁,雖然余市葡萄酒莊並未開放參觀,但附設餐廳卻販售美式漢堡排,搭配自產葡萄酒,是相當「余市」風的一餐。此外「函館葡萄酒莊」,其「北海道一○○米勒托高白葡萄酒」具備香草的甜熟味與嫩綠葉的清新,也令筆者大為驚喜。

北海道地處日本北方,或許沒有京都的古樸、東京的時髦,但感受自然原野的農家風情,或許才是北海道的最大魅力!

函館葡萄酒莊的「北海道 100白葡萄酒」,香草的熟味甜而不膩。

余市車站月台擺設的Nikka橡木桶,揭示了酒廠對當地觀光的重要性。

余市蒸餾廠改建成Rita House,以紀念創辦人竹鶴之妻Rita Taketsuru。

閱讀完整內容

《財訊》558期

本文摘錄自‎

山光水色酒香迷人 日本三大酒鄉朝聖

《財訊雙週刊》

2018/6月號第558期