在台北士東市場買菜喝咖啡,才是理想市場原型

買菜喝咖啡 理想市場原型


手工鐵道豆干

陽春麵條

人情咖啡

南洋綠咖喱椰汁雞飯

陳嵩嵐 Hally Chen
專欄作家&美術設計:「看得到『人』很重要,超市裡只有貨架與冰箱陪伴,最後結帳才看得到人。傳統市場直接面對人情味,這是兩者最不同的地方 。」

沒有混雜氣味,地板乾淨不溼不黏,手推車可以無礙隨侍在側,這不是百貨公司或大型賣場的福利,而是台北市評選第一名的傳統市場:士東市場。

二○一七年獲得企業贊助,由「美好關係」團隊協助改造攤商,一進口的攤位設計就奪人目光。忍著不逛,先循樓梯鑽上二樓,找到隱身美食街其中的四季人情咖啡,還有今日的帶路人Hally Chen。

在士東市場買菜資歷十年的Hally只要結束買菜行程,有時間就直上二樓的四季人情咖啡喝一杯。咖啡店不論開在哪裡,都扮演絕佳媒介,維繫人與人之間的連結,這裡也不例外,整個士東市場的縮影都在這間店裡發生。

初來乍到的人客坐上吧臺,通常是喝著咖啡、然後試圖理解流轉在小店裡的話題。畢竟這裡的客人,交情都是以年為計算單位,在退休後的生活找個重心,不僅客人如此,包括店主人賴姊也是,從固定來士東市場買菜,到自己頂下攤位、開咖啡店,一轉眼二十年的時間,幾乎追平了尚未退休前的工作職涯,「我也沒想過會做這麼久!」賴姐笑說。

當初,Hally其實是在二三八攤的雲南小吃,一邊吃著他喜歡的泰式南洋綠咖哩,一邊狐疑:為什麼這家咖啡店,總是人滿為患,一位難求?於是在某天假日,看到空位見縫插針,一屁股坐下,才得以熟識這家店,還無私的把這口袋名單寫進自己《人情咖啡店》一書中。

士東市場裡的老闆們都有個特質:熱愛自己的工作,願意嘗試改頭換面、且堅持品質。左上 孔明堂現做的草莓泡芙,右上 信德製麵的老闆一邊趕工、一邊招呼客人,右下 三年九班豆工廠專賣各式豆製品,要多少自己夾。

年資尚淺的士東市場一九九二年才開張大吉,在傳統市場界稱不上歷史悠久,不過論起消費水準卻名列前茅。因為地處天母,在地居民具有較高的社經地位,其中退休人士居多,加上又是外國人與外僑聚集比例最高的地方,難怪獲得貴婦市場、文青市場的名號。


「對於在地人來說,重要關鍵還是在店家賣的東西好不好。你要在士東市場吃到難吃的東西其實不太容易,競爭太激烈了。」Hally說,能在周圍百貨公司林立、附屬超市九點就開門營業搶客人的戰場上存活,士東市場絕非等閒之輩。

Hally邊說邊穿梭市場,交關這些能留下來、就代表不簡單的厲害店家們。

三年九班豆工廠,身為美好關係店鋪翻新計畫的其中一員,一面帆布大店招很醒目,但更有力的賣點是各種非基因改造的豆類食品。色澤自然的豆干,沉浸在水裡滑順的超嫩豆包,在保存良好的環境裡,展現食物美好模樣。

吃燒餅哪有不掉芝麻,現場製麵哪有不飛舞麵粉的道理,位在市場角落的信德製麵店,會讓你驚訝原來飄散的麵粉也有一種香味,Hally最喜歡早上買兩球,中午馬上解決掉它!是家住附近的最大優勢,市場即冰箱。

看著雞肉攤上處理好的單節中翅,蔬果鋪有不常見的茴香頭,雜糧行擺出全台各地的有機米,海產攤除了魚蝦、還有可以打開即食的一口烏魚子真空包。有別於傳統市場等於俗又大碗的既定印象,士東市場實踐著另一款市場的想像。把CP值數字放到後面,消費者需要更多選擇,而逛市場本身,也可以是一場享受。

店家們對自家品質挑剔,消費者在心目中也自有選品。上市場是日常,這些熟客與店家的默契與信任,都不是一朝一夕可以養成,與其說是設計翻轉了空間,倒不如說是為士東市場錦上添花,讓原本美好的事物,被更多人看到。

士東市場

台北市士林區士東路100號

02-28345308

四季人情咖啡

台北市士林區士東路100號2樓240攤

02-28321407

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雲南小吃

台北市士林區士東路100號2樓238攤

02-28350965

三年九班豆工廠

台北市士林區士東路100號1樓39攤

02-28328699

信德製麵店

台北市士林區士東路100號1樓54攤

02-28345340

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天下雜誌《微笑季刊》:誠食款款行Ⅲ

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台北 士東市場 買菜 喝啡啡 理想市場原型

天下雜誌《微笑季刊》

2018/誠食款款行Ⅲ