比利時啤酒-初戀自心底偷偷冒泡

這幾年的精釀啤酒幾乎都大玩香氣奔放的酒花,尤其是帶苦韻的IPA更是主流。少了框架,啤酒世界越來越新潮,不過,當初讓許多精釀酒迷一見鍾情愛上的,不是美國、北歐,而是注重麥芽勝過酒花的比利時啤酒。

三十二種風情 淺嘗暢飲皆可

這年頭再談比利時啤酒,有點復古,但就有人大膽的只愛這一味,還開了一間有三十二支生啤酒柱的餐廳。「細酌牛飲Beer Talk Cafe & Bar」創辦人Jack以航運起家,經常往返歐洲,覺得比利時啤酒的變化多端,最不無聊,因此決定引進。這家位於台北通化街夜市附近的餐酒館貌似家庭餐館,沒有文青熱愛的裝潢, 還內建一口烤披薩的磚窯,風格有點複雜,但酒款很專一,比利時各種風味的啤酒一應俱全。

過去比利時啤酒多以瓶裝販售,在這兒生啤大軍排排站的氣勢驚人,有酸甜討喜的蜜桃、櫻桃、檸檬、藍莓等水果啤酒,芬芳爽冽的小麥、黃金啤酒, 以及醇厚深邃的修道院、特殊啤酒。若有選擇困難也別慌,點六小杯的生啤組,吧台手依據風味推薦讓你一次淺嘗。

所有酒款幾乎都有現拉生啤,唯有一支「豪格修士優選啤酒」只有瓶裝, 點了還有桌邊侍酒秀。比利時的修道院啤酒分為兩種,一種是仍在修道院內由修士釀造的「Trappist」,以及經修道院授權配方給酒廠的「Abby」,豪格修士這系列屬於後者。效法香檳工法瓶中二次發酵,因此倒出酒液後,細緻的氣泡在澄淨酒色中冉冉而升。此時吧台手再搖瓶,將沉澱在瓶底的酵母喚起倒入小杯中,你可先各自嘗試,最後再將小杯倒入大杯一起飲用,一開始是迷人的花果、焦糖,尾韻則帶來乾草、胡椒辛香。

另一個有趣的亮點是「淡菜鍋」, 可徵詢店員建議,挑選自己喜愛的啤酒入菜。濃郁的蔬菜奶油湯底可加入有柑橘、肉桂清香的「爵士黃金啤酒」一起燉煮,而貝類的旨味,則以焙烤麥芽黑啤酒及飄著香料苦韻的黃金啤酒最合拍。

王依亭_白葡萄


「細酌牛飲」專注推廣比利時啤酒,店內有32支生啤酒柱。

↓「 淡菜鍋」是比利時國菜,加入黃金啤酒更能提味解膩。(599元/小鍋)

水果風味是比利時啤酒的強項,也是店內的暢銷酒款。

1.「 6杯精釀生啤組 」可一次品嘗多種風味的比利時啤酒。(360元/組)

2.「 豪格修士優選啤酒」有三合一的喝法。(380元/瓶)

「 豪格Super 8 IPA」的酒花香氣較為輕盈,苦味不濃烈。(250元/杯)

「 甘蔗燻肉窯烤白披薩」有台味,燻肉的腴香及蘋果的酸甜正好平衡。(420元/12吋)

「 豪格騎士拉格啤酒」清爽順口,碳酸感不會太強烈。(180元/罐)

「 酥炸薄皮雞塊」外酥內嫩,鹹香入味,適合配拉格啤酒一起吃。(200元/份)

「 康尼森小麥白啤酒」加了橙皮、芫荽子,有淡淡的甘甜與微微的辛香料氣息。(230元/杯)

「 手撕麵包佐墨西哥辣肉醬」嗆辣有勁,搭配自家製窯烤麵包。(180元/份)

水果王牌上陣 投出搭餐好球

啤酒品飲聖經》 一書中談到餐酒搭配時是這麼說的:「猶疑時,就選比利時」。作者認為它們擁有面對任何食物的內涵,也沒有過多的麥芽或酒花來壓倒食物的風味。比利時啤酒的百變風貌來自對原料的無所拘束,難以歸類。例如比利時的小麥白啤酒,經常額外添加橙皮、芫荽來增添層次,而水果也是比利時最拿手的王牌,因此在搭餐的光譜裡,比利時啤酒投進的好球帶特別寬。

老闆希望打造的餐酒館是能闔家光臨、輕鬆吃喝,因此在餐點上也不馬虎。店後方一口圓頂烤爐是特地從義大利訂製來台,所有披薩從擀麵糰開始, 現點現做。爐內攝氏二、三百度燒得紅透,麵糰裡還加入啤酒酵母,讓餅皮更有咬勁,主廚特別推薦「甘蔗燻肉披薩」,特選來自高雄以甘蔗煙燻的豬五花肉,搭配蘋果片撒上蒜苗,僅以橄欖油調味凸顯清甜。可搭配有柑橘香及木質苦韻、爽口解膩的「豪格Super 8 IPA」。

店內的人氣招牌下酒菜是「香蒜骰子牛肉」和「酥炸薄皮雞塊」。肉品均為當日現切烹調,骰子牛鮮嫩多汁,先半煎炸蒜片後烤乾當配菜,再以蒜油來煎澳洲牛肩胛肉。炸雞則是以鹽、胡椒、橄欖油醃過以後,直接裹加了匈牙利紅椒的薄粉油炸,皮脆肉滑,鹹酥入味。葡萄酒有紅酒配紅肉的鐵則,細酌牛飲行銷企劃郭恆成推來一杯如寶石般燦紅的「豪格爵士紅寶石啤酒」搭配牛肉,「這支酒經過木桶陳放,因此有點像紅酒, 也帶有威士忌般的風味,尤其回溫後有松子和松針的味道。」而炸物的不敗選擇就是順口的拉格(Lager),「拉格就像是投捕之間的直球對決,就是爽快大口喝,不用裝模作樣。」而另一款「手撕麵包佐墨西哥辣肉醬」則特別適合甜潤芬芳的小麥啤酒,緩解了嗆辣味。

眼花撩亂的啤酒世界,回歸口腹之間的絕配,還是比利時啤酒最對味。

中午就開賣,「細酌牛飲」餐酒館明亮的空間,走老少咸宜的路線。

↓「 豪格爵士紅寶石啤酒」有覆盆子、莓果香,尾韻則有煙燻、焦糖,帶有威士忌風味。(250元/杯)

「 香蒜骰子牛肉」選用澳洲牛肩胛肉,鮮嫩多汁。(280元/份)

1. 所有披薩都是現點現擀麵製作。

2. 老闆特別從義大利訂製窯烤爐來製作麵包與披薩。

細酌牛飲餐酒館Beer Talk Cafe & Bar

地址:台北市信義區基隆路二段115號

電話: 02-2378-2211

營業時間:11:00~ 24:00,週五、六至凌晨01:00。

刷卡:可。收1成服務費。


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鏡週刊第85期

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初戀自心底輕輕冒泡比利時啤酒

鏡週刊

2018/5月號85期