「屏東禮納里」部落食玩開箱文

屏東禮納里 部落食玩開箱文


一群因為莫拉克風災而遷村的原住民,住進外觀有歐式建築風格的永久屋,被外人稱為「台版普羅旺斯」。近年因為青年返鄉與當地人的堅毅,創造出屬於部落的獨特美學。這兒不是什麼普羅旺斯,而是屏東的「禮納里部落」。
走在部落裡,路面被塗鴉噴上Saabaw,這是魯凱族語「你好」的意思。
拜訪部落人家,屋內儲放的小米是原住民的重要主食之一。
跟著在地導覽老師林志忠入山,宛如尋找寶藏。
踫坑口水利公園是當地重要的進水口。
頭上戴著原住民工作時戴的沙皮蕨海金沙,有提神功效。
在瑪家穀倉旁邊的入口意象,有傳統的原住民圖騰。
曬乾的芋頭乾,咬起來口感脆香,也是傳統食材。
野生的蜜蜂蜜巢,入口很有嚼勁,有如口香糖口感卻帶有蜂蜜香甜。
野生的芒萁,葉柄是好用的編織材料。
當地人家門口正曬著洛神花。

隨手一取 自然傳統相伴

走在屏東「禮納里部落」的後方山坡地,我尾隨著在地導覽老師林志忠,尋找原住民使用的天然山林材料。老師拿起沙皮蕨海金沙,伸手一拗,就成了天然提神花環,「很多原住民工作時會戴在頭上。」老師一邊講解,一邊向前走,山上的風颼颼吹過,喚來一絲冷意。

穿過狹窄的森林路徑,很快就抵達山坡頂,這兒可以眺望整個禮納里部落。我在山頂上品嘗野生蜂巢糖蜜、芋頭乾,這些傳統食材構築了一個村落的文化。從山頂上看,斜頂的屋子整整齊齊排列,從上看起來好像積木,有人稱禮納里為「台灣的普羅旺斯」,我卻不這麼認為。這個部落因為莫拉克風災而遷居於此,有原住民的堅強、青年對家鄉的關懷,還有一種生活其中的悠閒自適,這兒的獨特,無處可與之相比。

禮納里部落

位置:屏東縣霧台鄉禮納里永久屋
備註:風尚旅行社推出「趣‧你那裡」茂林小
旅行,單日遊3,600元/人,2日遊7,200元/人,詳細資訊可上網查詢www.l-instyle.com。

返鄉滋味 手沖甘苦記憶

部落小路的尾端,有一間由返鄉青年Balu開的無菜單料理餐廳「魯魯灣,luluwan」。整間餐廳用白色布幔裝飾,到訪這天, 部落裡吹來一陣風,屋頂的布幔隨著風舞動,一陣食物的香氣飄來,這是在風災之後,想傳達傳統美味的心意, 那是在城市很少聞到的味道。

來到魯魯灣,可以嘗試手作傳統料理。「吉拿富」是當地的喜慶餐點, 使用五花肉、乾芋頭、紅藜攪拌後,再以假酸漿葉包裹。還有紅藜、高粱或者小米當作外皮,內餡裹上生豬肉的「阿拜」,也是平地少見的原住民菜色。

動手做料理之後,入席品嘗魯魯灣的無菜單料理。六道式漸次鋪陳部落文化,先喝小米酒,手指沾酒彈三次,感謝神明及祖先,再以稍早手作的阿拜開場,有紅藜、高粱及小米等三種外皮口味的阿拜,各有其酸、嗆、鹹滋味,說不上美味,倒是頗有特色。

接著是在地產的野菜、混入自種小米的冷麵、紅藜蒸飯、山豬肉配醃漬洛神花,主菜部分還有傳統芋頭乾披薩、刺蔥子烤魚,以及芋頭冰淇淋。一頓飯可以嘗到兼顧傳統食材與新形態料理的結合,令人好感動。

距離魯魯灣二十分鐘車程的達來村,有一間開在山裡的小咖啡館「原生邊境―5號珈琲館」,店主王聖偉原本是職業軍人,二〇一五年開始學習咖啡,師承日本珈琲評鑑師小林師傅,曾經獲得全國虹吸式咖啡沖煮冠軍。名氣響亮,吸引不少旅客特別到訪。

我點了部落自種有機生產的「猴採咖啡」,因為種植過程中常有野生猴子到訪覓食而得名,產量稀少。手沖處理後入口,微苦中先嘗到酸,其後才有如麥芽糖般甘甜味湧出,配上小米入料的「小米巧克力融心蛋糕」,是山中獨有的下午茶饗宴。
「魯魯灣,luluwan」的店主Balu過去住在台北,因為想推廣家鄉文化及美食所以返鄉。
當地人帶領旅客親手製作傳統食物。
使用小米、紅藜或者高粱入皮的傳統食物「阿拜」,可以體驗製作過程。
這兒的山豬肉配上洛神花品嘗,特別爽口不膩。
放入芋頭乾製作的披薩,結合原住民食材與義式料理手法,特別有咬勁,還飄著芋頭香。
放入在地產紅藜的白飯,嘗起來有淡淡香氣和口感。
以芋頭冰淇淋為底,撒上芋頭乾,很涮嘴。

魯魯灣,luluwan

地址:屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷13號
電話: 0972-060-887
營業時間:11:00~21:00
備註:傳統食物DIY 體驗300元/人,6道式料理550元/人。
一邊喝咖啡, 一邊欣賞窗外山景,是很享受的午茶時光。
「小米巧克力融心蛋糕」外皮酥脆,內裡溫燙,很適合配上熱咖啡。(九〇元/份)
「猴採咖啡」使用在地咖啡豆,產量稀少珍貴, 也是外頭喝不到的滋味。(一八〇元/份)

樓下正在曬的咖啡生豆
「原生邊境―5號珈琲館」的店主王聖偉,手沖咖啡的神情好專注。

原生邊境―5號珈琲館

地址:屏東縣三地門鄉達來村達發達旺巷44-1號
電話:0903-760-628
營業時間:12:00~18:00,週六11:30~20:00,週日11:30~19:00。

窯燒夢想 在地美饌飄香

我的手搭窯,窯裡傳出陣陣熱氣,半露天的空間非常有手造感。仔細一問才知道,這大窯是個女孩搭出來的,專門製作窯烤麵包。不過這兒很神祕,若非提前預約,直接到訪絕對撲空。我向老闆謝惠珍提出採訪要求時,她一臉為難的回答:「但我不想被太多人認識耶!」

開了店,卻不想被太多人認識。「芒有藜想」的店主謝惠珍和陳瑋琪很有個性,二〇一六年兩人就用家裡頭的舊倉庫開了這間小店,沒想到經營沒多久,因房屋老舊而發生一場大火,把整間店幾乎全數燒光,「當時燒了好久好久,燒完以後,只剩下這座窯。」謝惠珍說,火災的那天是耶誕節,她打電話給陳瑋琪,為怕好友擔心,只淡淡交代失火了,還要她別擔心,便結束通話。
「我知道她很傷心,但她很少提她的感覺。」陳瑋琪很了解好友,兩人經過討論後,決定重新搭起店面。繞著窯而建的一側是大長桌,另一側則是相思樹搭成的吧檯,從入口處的大窯向內走,還有開放式的庭院空間,可以容納超過三十個人同時用餐,火災後花了近兩個月完工,小餐廳重新營業。

謝惠珍習麵包二十年,已經是師傅等級,她用這座大窯烤麵包,在麵包裡揉入馬告、紅藜和堅果,烤麵包的時候還堅持用龍眼木、蓮霧木等果樹。「這樣麵包才會有香氣。」她的堅持果然吸引很多人特地到訪,只為一嘗這失而復得的手作麵包。

除了麵包,陳瑋琪也擔任大廚,以無菜單方式創作佳餚。食客到訪得先預約,再依照時令出菜,這天我吃到烤麵包佐香腸和蘋果的前菜、焗烤茄子、蔬菜烘雞、小米堅果醬淋南瓜、還有花了近一個小時慢烤的三層豬肉,一頓飯吃了足足三個小時,一邊聽兩人一路走來的創業故事。原來,窯烤麵包傳出的香氣,有汗水也藏了淚水,更是屬於這塊土地的濃情。
底下墊了大量蔬菜的烤雞,看起來非常澎湃。
經過1小時慢烤的豬肉,表皮脆香,刀子一切下去就有肉汁湧出。
現在山豬肉很少了,但謝惠珍可以把一般豬肉烤得比山豬肉更美味。
一口大窯和窯烤麵包,裝著謝惠珍(左)和陳瑋琪(右)兩人的夢想。
兩人端出私藏的小米酒加上檸檬,夜晚變得好迷幻。
手作沙拉放上天然木盤,畫面好美,味道也好。
前菜使用自製麵包做底,加上香腸和蘋果,格外搭配。
小米熬稠後淋上南瓜,香濃美味。
謝惠珍也和姐姐在路邊賣烤山豬肉和香腸。
鐵盤烤的茄子,是附近人家自種生產的。
當地學校特地帶小朋友到訪用餐。

芒有藜想

地址:屏東縣瑪家鄉三和村玉泉巷1-42號
電話:0972-702-881、0965-250-108
營業時間:週六、日08:00~24:00,平日需預約。
備註:7道式料理450元/人,需預約。

鄉愁難解 帶走傳承手藝

聽說原住民從小到大都離不開月桃葉,從嬰兒搖籃到家用草蓆,都是手編月桃葉製成。部落裡頭的「桃布里文化創作空間」,由部落女孩潘雅莉打造,為的是傳達對月桃眷戀的情感。

「以前上課的時候,老師問我們, 有沒有對一項東西有情感?」潘雅莉回想,當時自己思索了好久,回到家看見父親正在編織月桃葉,忽然發現月桃葉貫穿了食衣住行,她企圖打造特色商品,「以前只有八十歲以上的老人會編織月桃葉。」於是她學習從採集、曬乾桃到編織,想將老手藝結合新創意,讓更多人認識月桃葉製品。

走進工作坊,淡淡的月桃香盪在空氣中,販賣處還可以看見手作過程, 陳列提籃、草蓆、零錢包等商品,一件件手藝精湛以月桃葉結合布料或皮件。成立工坊三年來,潘雅莉到台灣各地擺攤賣手藝,一直到近半年才有穩定且大量訂單。她說,月桃葉是一種記憶的傳承,也記錄了排灣族人的一生。

這附近還有一間提供手作體驗的「姥瑰皮藝坊」,藝術家姥瑰過去曾當過水泥工人,後來了解原住民文化,對生活的態度從而改變,開始打造皮雕課程。以部落的文化作為出發點,用蝴蝶、陶壺、百步蛇和原住民神話,在皮革上打造出雕刻紋路,原色系的皮革印上圖騰,充滿了手作的生命力。

禮納里部落裡的「柯廣一接待家庭」,更可以感受到原住民文化裡頭的熱情態度。外觀很有歐洲風情的永久屋裡,屋主柯廣一以百步蛇和傳統圖騰設計擺設,簡單卻很溫馨,很有回到家的感覺。早餐還提供自種的小米粥,配上自家種的蔬果和蝶豆花、蜂蜜等食材, 來到這兒,除了感受手作風情,來一場與在地人談天的悠閒體驗,也是重要的收穫。
布料結合月桃葉,打造出特色拖鞋。(非賣品,已停售)
嬰兒搖籃,外頭是竹編,裡頭則是月桃葉。(5,000元/個)
以月桃葉為底的相框,十字繡的形狀很美。(350元/個)
月桃葉製成的小錢包,搭配布料很精美可愛。(1,000元/個)
「桃布里文化創作空間」可以看見工藝師手作月桃葉商品。

桃布里文化創作空間

地址:屏東縣三地門鄉三地村中正路二段29巷50號
電話:0925-256-892
營業時間:08:00~12:00、13:00~17:00
永久屋外頭也用圖騰裝飾。
房間布置簡單,舒適溫暖。
入住接待家庭,屋主拿花圈歡迎旅客。
早餐非常豐盛,蔬菜和小米粥幾乎都是自種的。

柯廣一接待家庭

地址:屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
  電話:0939-599-170
房價:每晚800元/人
柯廣一帶我走進小米田,這兒採收的小米會作成早餐。
自稱姥瑰的皮藝師,結合部落圖騰文化做出皮革商品。
手作皮革鑰匙圈,可以印上自己喜歡的圖案。

姥瑰皮藝坊

地址:屏東縣三地門鄉大社村和平路17巷12號
電話:0963-021-396 
營業時間:09:00~17:00
備註:手作體驗150元起/人

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鏡週刊第67期

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部落食玩開箱文 屏東禮納里

鏡週刊

2018/1月第67期