台灣「日本料理第一人」?和食光彩初心

Nippon Ryori和食光彩初心


台灣「日本料理第一人」富田宗太郎傾30 年功力,對料理美學完美堅持。嚴選鮮美當令食材,精心特調醋飯壽司,襯以極富光澤的陶瓷釉器,握壽司專門店「YU釉Ryori Nippon」大勢登場,獻上日本料理傳統美味藝境。

華美釉上

「釉」,是替陶瓷器表面漆上光彩的粉末。良好的釉面不僅可提高陶瓷器製品的強度和硬度,還可以在色調、光澤以及紋理方面給予觀者美麗的享受,化平凡為驚喜,增添內蘊光彩。

握壽司專門店「YU釉Ryori Nippon」亦以此寓意為名,精選東西方陶瓷,運用優雅多彩的食器,襯托日本料理以臻藝術品之境,完美展現極致工藝與料理創意的相互激盪,同時亦向日本料理美學及壽司傳統文化表示崇高敬意。

巧合的是,三十年前同樣是日本料理餐廳的原址,在經過多手經營之後,如今再次回歸大和精神原貌,外觀覆以日式庭園典雅景緻,內裝呈現極簡俐落的現代感卡座與壽司吧台,「YU釉Ryori Nippon」將帶著老臺北人的美味記憶,為美學與美食立下嶄新的品味標竿。

細膩本質底蘊

用以日本米其林三星的正統經營模式和管理制度,經過微調改良後正式入駐台灣市場,「YU釉Ryori Nippon」堅持選用新鮮自然的當令食材,點「食」成金,製作口味獨到的特有風味菜色,襯以親切、即時、高效率的服務品質,打造舒適親切、弛放身心的用餐環境,意欲征服饕客們的胃囊與心房。店內有專業的日本廚師團隊,由擁有三十年豐富資歷的「日本料理第一人」富田宗太郎料理長親自坐鎮,每天早晨必定現身市場,親自挑選當日食材,只為呈現出真正道地的日本料理。

來到「YU釉」,服務人員會先奉上一碗高湯──日本料理的生命,以新鮮柴魚熬製,毫無添加任何化學調味料,品嚐食材最原始純樸的鮮甜。緊接下來的驚喜是,副料理長橋本和弘專為壽司精心調製的兩款米飯:傳承悠久的江戶式壽司飯、以及調和粕醋與米醋的獨家醋飯。醇厚香氣與鮮美當令食材搭配,入口滿富細膩層次。

 

味蕾心驚艷

頂著壽司吧專門店的封號,「YU釉」店內備有「料理長特選」、「特選壽司」、「雅壽司」和「壽司會席」等四款價位的完整壽司品項菜單。除了各式生鮮壽司、握壽司、炙握壽司、手捲、特製太捲、季節性鮮魚生魚片之外,為了滿足上班族的需求,亦有包括「迷你午餐壽司會席」和「午餐定食御膳」兩種商業套餐。定食主菜有天婦羅蓋飯、美國牛鋤燒煮御膳等兩款選擇,午餐均附小菜、茶碗蒸、味噌湯、醬菜和甜點。

冷菜方面亦是精心調製,包括:涼拌季節時蔬、山芋水雲醋、鮪魚肚三色魚子醬;暖胃飽足的熱菜則有:各式時令燒魚、香煎和牛、白蘿蔔燉牛肉;最後再以栗子紅豆、葛切、蜜豆冰淇淋等甜點,為整套饗宴畫龍點睛劃下完美句點。

一如料理長富田宗太郎主廚所言:「從事料理三十餘年,自始至終秉持的便是一份不變初心。」將正統日本料理精神完整呈現,正是「YU釉Ryori Nippon」的堅持立意所在。

▼特製鮮魚生魚片丼

▼料理長╱富田宗太郎

▼副料理長╱橋本和弘

▼風味生鮮開胃涼拌(晚餐限定)

YU釉 Ryori Nippon

ADD:台北市光復南路240巷11號1樓(近國父紀念館捷運站2號出口)

TEL:(02)8771-7578

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men's uno 8月號/2018

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和食光彩初心

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2018/8月號