20 家人氣咖哩:感受療癒好時光!

5款咖哩風格

準備收服你的味蕾


門司燒 きカレー 咖哩(林口店)

堅持好品質守住食安的侵蝕

源自日本北九州門司港的燒咖哩,此地是當年簽定馬關條約的鄰近港口,以及最早開放的日本港口,因此料理接受度高,在這些淵源之下,讓門司燒的執行長Ryean在此獲得許多感觸,進而將這道異國料理帶回台灣,並引進販賣機點餐系統,成為焗烤咖哩在台灣的先驅。其中林口店不僅為5家分店中空間最大,更配置中央廚房,選用最高品質食材,從咖哩粉、醬料、高湯堅持天然手作,無添加化工、加工等過程,再依各式咖哩作香料及食材上的比例調整,打造出兼具視覺與味覺的高人氣咖哩。

1油蔥燒腿丼280元/精選大塊腿排,以自製油蔥醬以及獨家門司醬提升雞腿風味。
男子漢咖哩(起士焗烤加蛋)220元/大/將番茄打成泥後作為基底,加入98%純黑巧克力,以及丁香、月桂葉、肉桂、生黑胡椒鹽等6種香料,經過拌炒、瀝香,呈現出層次、風味明顯的極致男人味辣度。
3 Idiots Toast & Curry 三個傻瓜印度蔬食(信義店)

印度人的養生秘訣-「香料」

來自印度新德里的Andy,從交換學生到成家立業已在台灣深根18年,憑藉著對料理的熱情,成功端出與眾不同的印度料理。由於家人都是素食主義者,Andy也自然地將三個傻瓜打造成蔬食餐廳,並相信在多樣的新鮮蔬食中,也能創造出無限美味。招牌印度咖哩以近12種在地印度香料調製而成。Andy說:「香料就像是印度的中藥般,對身體有益。」然而為了配合台灣人口感,並未加入正統印度咖哩中最重要的洋蔥與蒜頭,而是以瓢瓜、番茄、四季豆等健康食材替代熬煮,且不添加味精、不強調濃稠感,就是要用最原始的食材萃取出原味、吃出健康。

4馬鈴薯薄餅320元/台灣少有的南印料理,是印度人從小吃到大的道地美味,將米跟印度白豆泡上一晚,再磨成漿作成的餅皮,搭上椰子醬、酸辣醬提升出不同的香味與口感。
1印度塔麗360元/一次可嚐到添加不同香料的花椰菜、扁豆、波菜咖哩等3種咖哩醬,每一口都有著不同的層次,並採用印度在地香料,只要添加些許,便能提升整體的香氣。
找地方坐 Have a Seat

獨家秘方的濃郁家常咖哩香

隱身2樓的「找地方坐Havea Seat」,有別於一般咖啡廳,因為這裡主打日式咖哩、提供著多元的咖哩主食,採用台灣在地食材,以紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等蔬菜,每天至少費時2小時熬煮湯底,有別於湯咖哩或是異國風味,擁有獨家配方熬製出味道較濃郁的咖哩口感,同時提升出咖哩湯汁的濃度,強調「是在家裡煮不出的味道」。除了獨家咖哩,主理人更將牆面留白、協助公益展覽,提供給創作者免費展覽舞台,同時將周邊販售收入捐作公益,述說著「生活與創作是結合一起的日常」,如同這裡的咖哩所呈現出的理念。

辛辣約翰漢堡肉咖哩飯320元/以招牌牛豬混和的手工漢堡排,因做工費時採每日限量,最後淋上起士白醬與起士片,吃得出雙重起士口感。
1銷魂叉燒咖哩飯(5片)320元/少見以叉燒肉結合咖哩,選用瘦肉多一些的叉燒肉,加以厚切處理,增加咖哩更多元的風貌。
台北 月見ル君想フ

私房打造清爽南印風味

印象中的印度咖哩,是偏向重口味的深色,但「台北月見ル君想フ」以台灣食材融合印度料理手法,打造出少見的南印度清爽風味,從視覺就能感受到無負擔的饗宴。在東京經營livehouse的日籍老闆,以美食跟音樂交流搭起台日橋樑,將日本正盛行的印度香料咖哩結合創意的風潮帶來台灣,經過費時的研發與改良,並自行尋找合拍的香料,融入繽紛的野菜、蔬食,開店至今已推出超過10款咖哩風味,這裡沒有固定的Menu,而是以3款創意咖哩作輪替,因此每一回造訪所品嚐到的味蕾,都是屬於當下的獨家口感。

1今日肉食Plate:香草馬告烤台灣黑豬肉捲380元/採用台灣馬告黑豬肉,是道做工費時、不可取代的手工料理。餐點可任選一杯150元飲品,此為搭配自家製薑汁精釀。
1香料咖哩350元/經過費時的備料與創意發想,所研發出的獨家咖哩,食材皆為自製且不加味精,搭配上滿滿的蔬食,兼具美味與健康。餐點可任選1杯150元飲品,圖為搭配印度香料奶茶。
Tokyo Curry 東京咖哩(統一時代店)

一品濃郁的豐富層次感不必再買機票飛日本,想感受道地的和風咖哩,就到TokyoCurry東京咖哩吧!秉持日本職人的手藝,費時熬煮高品質肉品,將滿滿的肉汁精華融入湯頭中,加上新鮮蔬果慢熬至少3天,方能呈現出最自然的深色系咖哩,最後再佐入天然香料提升出整體韻味,繁瑣的備料以及製程,進而成就出眼前這份香濃咖哩,而平實的價位與親切的服務,更讓消費者在台即能接受到來自日本式款待。統一時代店近期全新改裝,升級成更具「大人味」的用餐氛圍,用餐同時可更融入味覺的感官體驗。
3蛋包烤雞腿排咖哩飯339元/將整隻台灣溫體雞獨家醃製再烤熟,Q彈嫩口毫無澀味。
1蛋包燉牛肉咖哩飯299元/獨家香料配方的重口味咖哩,不同於一般較有嚼勁的牛肉,而是入口即化的口感,搭上軟嫩的蛋包飯絕對合拍。
Kitchen island 中島

生活與廚房結合的清新食堂

以餐盒訂購起家,原想以此處作為簡單內用的空間,卻因清新的風格大獲好評,就在社群上掀起一波討論熱潮。每天推出兩款料理,其中「三十號咖哩」是店內的第二號開發品項。有別於湯咖哩,乾式吃法與滷肉飯有異曲同工之妙。此外為了方便上班族外帶,便自打蔬果、添加少量水分,燉煮出蔬果原汁,再融入低脂豬絞肉製成乾式咖哩,簡單的視覺中能嚐出不一般的日常味蕾。另與日本料理家於粉專上合作,希望上班族周末在家時,也能透過食譜分享,自製出專屬自己的暖心美味。

1三十號咖哩130元/不同於濃稠式或湯咖哩,乾式咖哩另有一番風味。
3和風漢堡排150元/手工黃金比例牛豬混合漢堡肉排,搭上溏心蛋與季節蔬菜,成就一份經典日式美味。
DINING ROOM 蓮REN

在巷弄中傳遞的料理夢想

來自日本的創辦人大高修,在首度訪台旅遊時,因緣際會下決定落腳台灣開店,起初為了作出符合台灣人口味的咖哩,費時研究烹煮、再騎著單車發送,將咖哩給住家附近的店家試吃,卻未獲得太多迴響,而後又自製咖哩1年,才開設屬於自己的店。不同於濃稠的日式口感,而是將日式咖哩融合泰國紅咖哩,搭配上炸得酥脆合宜的豬排,呈現出清爽中帶有辣度的湯咖哩口感,將甫上桌熱騰騰的豬排沾取咖哩湯汁送入口中,立即可感受到老闆絕對用心的料理工夫,怕辣的人可另加鮮奶油降低辣度。

3生姜豬肉燒定食午餐時段260元、晚餐時段270元/豬肉保留日式的鮮甜風味,宛如日本家常的暖心料理。午餐價230元加30元可享飲品。
2炸豬排蔬菜湯咖哩260元/結合南洋風味的獨家創新咖哩,主要加入魚露、香茅、迷迭香等,提升出獨樹一格的迷人口感,搭上厚切炸豬排,入口瞬間所散發的香氣相當驚人。
銀兔湯咖哩(信義店)

用心自創的道地湯咖哩

由日籍型男老闆泰征所創立,店名銀兔代表著「有進步空間的第二名」以及「幸運」之意,而第四家信義店於4月底正式開幕,不同於前三家分店,這裡設置一處漫畫外牆,上頭描繪著店裡所有員工,可愛的模樣吸引過路人們爭相拍照取景。延續銀兔湯咖哩健康兼具美味的理念,以天然的有機食材,熬煮出充滿幸福感的湯咖哩,桌上立牌也提供著美味小祕方,上桌後先喝一口湯咖哩,接著將黃檸檬淋在飯上,分開品嚐出湯汁跟飯香的滋味,最後再將飯浸入湯汁中,品味合拍的絕佳口感。

1厚切牛排湯咖哩360元/厚實的澳洲沙朗牛排,搭上紅蘿蔔、馬鈴薯、蛋、秋葵、蓮藕片等豐富蔬食配料,一口咬下,即能感受到滿滿的肉汁與嚼
3元氣嫩雞湯咖哩260元/將完整雞腿肉費時熬煮後, 融入湯咖哩中,餐具一下即可感受肉骨分離的軟嫩肉質。
GARAKU 湯咖哩

來自北海道的在地人氣湯咖哩

湯咖哩是一道結合南印、東南亞地區風味的咖哩,也是造訪北海道必嚐的美味,而現在台灣也能一品這份道地風味!2016年插旗台北的GARAKU,在日本社長福生雅寿先生的堅持下,採用豬骨、雞骨、蔬菜等食材所熬製的湯底,混合包含羅勒、丁香粉等植物性的21種辛香料,當鮮甜的蔬食與刺激的辛香料中和之後,便成為一碗清爽中帶有層次感的湯咖哩。在相同湯底中佐入不同食材,GARAKU還能依個人喜好選擇1 ∼40度等級的辣度,其中1 ∼5級為辣粉、6 ∼19級為綠辣醬、20∼40為鬼椒等級,等著嗜辣的你來挑戰!

3澳洲和牛厚切豪嫩牛舌350元/因應台灣人愛吃牛肉所推出的台灣限定,使用牛舌前端,以特製醬汁跟蔬菜燉煮後,口感軟嫩厚實。另加價70元可加點一杯拉昔(口味任選),清爽的口感具有解辣效果。
2GARAKU招牌鮮嫩雞腿350元/選用每日現宰溫體雞的雞腿肉,先經過燉煮、於表皮上炙燒後,再放入湯咖哩中,而一旁蔬菜配料也會微炸過,搭上薑黃飯呈現出不同的香氣。
原味咖哩屋

細膩的純粹提升出食材原味

曾任機師與計程車司機的老闆,因緣際會下到印度學習咖哩料理,由於印度在地口感並非台灣人所能輕易接受,並從中發現不失原味的印度咖哩,重點就在香料的增減,因此費時多年研究香料,甚至遠赴土耳其、斯里蘭卡等地尋找香料,強調香料必須親自槌打,才能鎖住香氣、吃出層次感。以牛、雞、松阪豬、肋排等4大鍋底,每一鍋皆要融入超過15種香料以及大量薑黃,再選自九層塔、香菜根部,以及橘子皮等植物性食材,加入熬煮成近泥狀的洋蔥,提升出渾厚中自帶甜度的咖哩味。

1松阪豬肉咖哩400元/少見的松阪豬與咖哩的結合,老闆認為好的肉質與香料合拍,才能激盪味道出眾的風味,並加入特地削成大圓塊的馬鈴薯與紅蘿蔔,熬煮過程中便能鎖住食材甜度。
3牛肉咖哩330元/將多樣食材大鍋熬煮下,才能吃出食材中的營養成分,搭上不同香料的咖哩風味,呈現出令人回味無窮的獨家口感。餐點均附獨家手作小菜,以及新鮮金桔檸檬1杯。
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Taipei Walker No255(2018年7月號)

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咖哩正夯,你知道嗎?

Taipei Walker

2018/7月號第255期