混血大廚的出軌計畫

鏡週刊第216期
新型冠狀病毒的全球疫情改變人們既定的安排,其中卻可能蘊含契機,被視為重傷區的餐飲圈,仍有持續演化的料理人開闢新路,這一次,我們跟著踏上主廚再進化的旅程,同時品嘗亞洲餐桌、揉合日台西餐元素的泰式料理、用法菜技法復刻經典中菜和山林裡的食藝計劃等混血料理。

New-Age steak:終極乾式熟成牛排

君子時代雜誌國際中文版-2018.10
如果,你也是一位牛排革命份子,從發酵床養牛,到乾式熟成技術,你一定可以在美國高檔牛排館持續追求「牛肉世外桃源」的創新實驗裡找到答案!

霸氣牛排招惹秋天饞意

IG超人氣名店&美食・食尚懶人包 食尚玩家 eMOOK 30
烤好一塊熱燙燙的牛排,是既霸氣,又被滿滿饞意包圍的神聖任務, 精準的料理科學帶來的牛肉口感,考驗著牛排大廚的理性與感性。台灣的高檔牛排餐廳好似沉寂了一段時間, 只是…

牛排館前菜大革命

VOGUE 9月號完整版
牛排館大戰在台灣方興未艾,除了已經很知名的牛排館,還總是有新的業者投入戰場,為了在競爭激烈的高級餐飲市場上殺出一片血路,各家主廚絞盡腦汁推陳出新,除了主菜牛排的處理方式各有千秋之外,前菜、沙拉、配菜的創新,更成為吸客的另一誘因。

行家傳授!煎牛排與嘗好肉的內行知識

商業周刊第1599期
在家宴請好友歡聚,輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排,大快朵頤,實是人生樂事!煎好的牛排,切面呈現玫瑰色澤,外層帶點脆口,一口咬下則有豐盈的肉汁,就是牛排教父鄧有癸心中美味牛排的要素…

「米其林」告訴我們的事

鏡週刊第78期
《2018台北米其林指南》在驚喜與驚嘆聲中落幕,台北共有126家餐廳、小吃登上這本小紅書,其中20家奪星。且不論結果是否符合期待,在米其林來之前,我們少有機會…