藝術發酵 馬祖入秋更易醉

鏡週刊 2023/9月 第365期
閩東語中「生紅過夏」是講述馬祖家釀老酒發酵過程的一句諺語,當地人將寒冬裡新釀的酒稱之「生紅」;經過夏日高溫錘煉後,桃紅色酒汁轉化成琥珀色澤的過程稱為「過夏」,只有通過溽暑考驗才有資格被稱作真正的馬祖老酒。藝術家們將創意作為酵母在島嶼發酵,又經一年,開罈後,入秋又有美景可以醉了。