鏡週刊第185期
雖有川味麻辣、日式涮物環伺，但台灣人吃涮鍋，總是自成一格。「涮」的食材不需堆疊調味，爽快有如強勁直球，就如《菜根譚》所說，濃肥辛甘非真味，真味只是淡。這次精選4家台味涮鍋，都以不矯飾的底湯烘托食材本身優勢，只需輕涮幾秒起鍋，便能在平淡中咀嚼出天然鮮香。