今周刊第1204期
做餐飲業少不了製造垃圾。廚房不假思索丟掉洋蔥皮與肥肉，保鮮膜與餐墊用完即丟，塑膠袋成捆訂購，就算剩菜被客人打包回家，也是直接被丟進垃圾桶。隨著環保意識抬頭，美國紐約餐廳業者也開始推廣零垃圾運動，從食材到餐廳內部使用的設備，都以不產生垃圾為選用標準。