一張菜譜幫外送，Kitopi躍登報復性成長夥伴

三月十八日，台灣宣布外籍人士限制入境等「鎖國」政策，在COVID-19（以下稱武漢肺炎）疫情最嚴峻時刻，台灣餐飲業界卻不約而同的，關注一家來自杜拜的虛擬廚房。

文●李雅筑 Kitopi
成立：2018年
共同創辦人兼執行長：穆罕默德．鮑爾
主要業務：虛擬廚房
成績單：融資額約新台幣26.7億元
地位：目前跨國最多的虛擬廚房

三月十八日，台灣宣布外籍人士限制入境等「鎖國」政策，在COVID-19（以下稱武漢肺炎）疫情最嚴峻時刻，台灣餐飲業界卻不約而同的，關注一家來自杜拜的虛擬廚房。

它成立才兩年 席捲中東、英、美五國

虛擬廚房又稱雲端或幽靈廚房， 指沒有實體店、做食物外送的業者。全台餐飲業者因為疫情衝擊，普遍業績衰退三成到四成，甚至砍半，此時，為何關心遠在天邊的杜拜商？「為了後續報復性成長先做準備，這是能低成本插旗海外的方法。」一名餐飲業者向商周透露。 這家虛擬廚房Kitopi， 成立僅兩年，遍及中東、美國、英國等五國，是跨國數最多的業者。它吸引超過百家餐廳合作，包含在全球逾五百家店的Pizza Express等品牌，更在二月，完成六千萬美元（約合新台幣十八億元）的B輪融資，目前總融資約新台幣二十六億七千萬元。

它的概念是建立共享中央廚房，攜手餐廳和外送平台合作。餐廳端不需員工進駐，只要提供技術，虛擬廚房將負責採購食材、聘請廚師製作，並完成外送。

隨著外送崛起，Uber Eats、戶戶送（Deliveroo）等平台都布局虛擬廚房，在中國，也有熊貓星廚等業者。不過，中國、歐美等國發展虛擬廚房並不意外，為何這家席捲歐美的業者，來自杜拜？

「它十年來積極轉型，從貿易、觀光到科技創新領域。」資誠創新諮詢公司董事長劉鏡清解釋，杜拜政府大力扶植新創團隊，以此做為人才彙集地，去年光是新創團隊數量，就占整體公司登記的近五成。

事實上，做為中東交通運輸中心，杜拜在面對外送新經濟時，跑得比誰都快。

早在二○ 一二年，Uber成立僅三年， 叫車服務Careem就在杜拜成立，市值一度飆升至十億美元，股東還包含日本電商龍頭樂天。今年，Uber以三十一億美元（約新台幣九百四十七億元）的天價，收購該公司。

杜拜的新創環境條件佳，彙集人才與資金， 加上Careem也開始從叫車轉進餐飲外送服務，更有利當地虛擬廚房發展。Kitopi共同創辦人兼執行長穆罕默德． 鮑爾（Mohamad Ballout），眼看外送在中東興起，決心創業。曾經創立甜點零售公司、並擔任過投資機構執行長的他，擁有零售和金融背景，他觀察，虛擬廚房的成敗關鍵在於，得在獲利和保有餐點品質中找到平衡，並擁有可複製的規模化系統，才能獲得各國投資方青睞。 「這是加盟的升級版！」 創外送、餐廳獲利雙贏模式

「我們就像是亞馬遜，是為了加速餐廳的線上訂單，而建立起的倉庫和物流樞紐。」他曾向英國《金融時報》表示，市面上有許多線上餐飲品牌，「但為了讓所有投資者獲利，這將讓食物外送的整體生態系，正朝著不利的方向發展。」

原因是，餐廳在外送平台成立線上品牌，表面看似省去實體門市的建置成本，但為了在線上獲得曝光，得投資更多行銷資源；此外，食材成本和外送平台的抽成仍高，至今能獲利的業者仍不多，這讓餐飲品質也產生疑慮。

不僅如此，不少外送平台自建共享廚房，邀請餐廳進駐，常常會面臨空間規畫喬不好、外送抽成條件談不攏等窘境，讓餐飲業者卻步。

他心想，若是透過第三方的共享虛擬廚房，跟餐廳合作，可透過大量採購降低食材成本，這也可做為與外送平台的談判條件，取得較優惠的抽成費用，隨著跨足多國市場，將有更多談判籌碼。「這是有機會讓大家都能獲利的模式。」鮑爾對投資人畫出願景。

如今，Kitopi正透過智慧廚房操作系統（Smart Kitchen Operating System），可在外送訂單數突然暴增時，透過智慧系統計算工作任務分配，讓廚師能快速完成餐點。比如在紐約，Kitopi可在消費者下訂的十五分鐘，就完成外送作業，僅需一般外送服務的一半時間。

「這會是加盟的升級版！」鮑爾說，他的目標是，讓合作餐廳能以此擴張全球市場。這考驗的是虛擬廚房該如何快速理解各國的外送飲食文化，並建立更細緻的SOP，成為別人難模仿的門檻。

目前，台灣虛擬廚房新創Just Kitchen，也是類似的模式，差別在於，Kitopi並不負擔行銷工作。換言之，倘若台灣業者在疫情過後，想藉其插旗海外市場，仍得懂得與消費者溝通，才能有機會分一杯羹。

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