The Beauty of Serenity

時間流轉 靜謐之美

米其林星級廚房內，時間轉瞬即逝，分秒必爭。對於時間，江振誠有一番見解。「我們沒有辦法決定時間的長度，但是我們能夠決定時間的濃淡輕重。在某個時間應該把自己放慢，很專注地做一件事情；某個時段又可以轉速很快、思考很快，才能夠有效率的把事情完成。」

In a Michelin-starred kitchen, time slips away in the blink of an eye, as each and every second races against the clock. Regarding time, André Chiang shares his unique perspective – “We can never control the length of time, but we can determine its depth and significance. At certain times, we should slow down and focus on one singular task; at others, we have to speed up and think fast in order to complete what we’re doing efficiently.”

TEXT by Lynn Tan ｜ TRANSLATION by Eugenia Yang

▲BOSS 灰綠迷彩毛衣 BVLGARI Octo Roma Striking Tourbillon Saphir 水晶陀飛輪腕錶

工藝古城，邂逅老宅

善於掌握時間的江振誠，為自己打造出厚度紮實的精采人生。習慣於廚房內快速步調的他，也享受金澤城所散發的從容，他在臉書貼文中有句話這麼說著：時間靜止的金澤。「在金澤不太會注意時間這件事情，這個城市對我來說最大的特色是生活感很強。第一次去的時候覺得自己不像是遊客，像是生活在那裡。」這個城市豐富的涵養、內蘊低調的氣息也深深吸引著江振誠。「金澤是一個文化的工藝重鎮，許多日本第一的職人工藝都在金澤。整座城有著如此的魅力，會讓你很想再挖掘更多的東西，有太多日本第一的工藝都在金澤，但這城市從不表現、從不說，我覺得是一個文化底蘊很深的城市。」對於金澤的情感，讓江振誠毅然決然購置屬於自己的空間。「我跟兩個好朋友旅遊時發現這個城市帶給我們安定的感覺，旅途結束最後一天決定要尋找三間連在一起的房子，就像三個人的友誼一樣，友誼常存，可以一起住在那。差不多半天的時間我們就找到三間連在一起的房子，因此命名『三間屋』。」

建於明治期間的三間屋還在修復的過程，江振誠便與後來命名「城堡」的建築相遇。從位於半山腰的三間屋走下蜿蜒小徑到十字路口，城堡就在眼前小山坡上，他的內心很快與建築有所連結，嚮往能夠買下。這座建於大正七年1918 年的房子，過去是金澤最老的和菓子「高砂屋」總店，起初高砂屋的阿嬤屋主惜屋念情，不肯出售給任何人。半年多之後，修繕三間屋的町屋修復師正好與屋主熟識，允諾會由他親自修復，再加上江振誠同是料理人的因緣，就這樣成為房子的新主人。命名「城堡」的靈感相關直觀：佇立於小山坡上，加上屋子有一面的下方墊著建蓋金澤城剩餘的石材，整體確實有城堡之姿。

這兩次購置老宅經驗，正如江振誠在《初心》一書中所分享遇到夢想餐廳空間的心境：「命運也許就是會帶著人們朝向充滿美好風景的方向走」。對於卓越的事業，他有志竟成；對於購置老宅的機緣，他心想事成。這也令人想起 《牧羊少年奇幻之旅》一書精髓——當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫助你完成。

依據傳統町屋修復的「三間屋」加上「金澤石引城堡」約花費三年修復。城堡內五個空間也以金澤所在地石川縣的傳統顏色「加賀五彩」做為主色調——胭脂紅、土黃、古代紫、草綠、靛藍。並擺放許多彰顯金澤最優異的工藝作品，包含九谷燒瓷器、輪島塗漆器、精工金箔、Secca 吊燈、出自名藝術家每田健治的加賀友禪。江振誠還打造了輪島塗的桌子，「因為我希望這個空間的每一樣東西都跟金澤有關。」

▲BOSS 黑色翻領襯衫 DUNHILL 皮革切爾西靴

跳脫框架，活化城鎮

修復的美麗老宅也提供民宿功能，那麼會建議旅者如何體驗這個城市呢？「金澤有很多文化景點的事物，以腳踏車代步就可以感受這舒服的環境，我覺得一個星期就可以玩得很透徹。」三間屋與城堡位處金澤的「石引」，再往上是金澤城。舊時皇族為了躲避戰爭前往金澤，石引正好在城下，建屋所需的石材便會存放在此，於是得名「石引」。當時使用於建造達官顯貴居所的石料仍有些遺留，因此走在街道上可以感覺到猶存著皇城的餘韻。

至於味蕾的饗宴又會是如何呢？「三間屋沒有提供飲食，我們希望能夠活化當地。希望客人到金澤或是三間屋的時候，可以到附近的餐廳、咖啡廳消費。金澤約有將近二十家米其林餐廳，我們可以安排客人在預約困難的店用膳。」漫步夕陽灑下光燦的金澤後，細細品味星級餐廳的精緻料理，讓味蕾的步調也能夠慢下來。他繼續與我們分享這份活化當地的使命感，「我們修復老宅時，發現日本當地有很多的城市都面臨城市老齡化，很有歷史性的房子慢慢凋零。我最希望的是能夠保留老宅之外，也幫助當地的產業——町屋修復師、傳統日式庭院園藝設計師、建築師、室內設計師，一起做這計畫，慢慢成為一個更有意義的事情，活化這個區域為當地創造更多的機會。日本許多城市都是老齡化，但是金澤的年輕人卻是回流的。」

大眾刻板印象中，「米其林名廚」的志業限於食物之境。然而，江振城對於活化城市這件使命，不僅是一件深具意義、大格局的志業，也再次見證跳脫框架的他對於「人生沒有疆界」寫出的嶄新篇章。 閱讀完整內容