在晚間的餐桌上，陳媽媽煩惱地問，「豬肉有瘦肉精，牛有狂牛症，雞肉也不安全。我們家是不是吃素最保險啊？」無肉不歡的兒子馬上投下反對票，「沒那麼嚴重吧？妳擔心過頭了啦！」不過，到底該怎麼吃，才能安全又放心呢？

自從台灣宣佈放寬進口美豬、美牛，地方媽媽無不聞「美」色變，想到不論是30月齡以上可能感染狂牛症的美牛，或是含「瘦肉精」萊克多巴胺的美豬，未來都可能成為全家人的盤中飧，就冷汗直流⋯⋯ 其實，不止萊克多巴胺讓人心惶惶，坊間流傳的動物用藥傳言，說有千百則也不嫌多。「雞胸肉都會打生長激素， 小朋友吃了會早熟！」、「雞脖子、雞屁股會累積毒素不能吃！」、「喝牛奶＝ 喝抗生素， 喝豆漿就好！」這些流言似真似假，連眾多自稱「健康專家」的名嘴們也無法解民眾心裡的惑，索性一股腦兒的慫恿大家改吃素。

但是，這些動物用藥真的有那麼恐怖嗎？只要吃素，就能遠離毒素、高枕無憂了嗎？

其實不論動物或植物， 為了培養出健康、賣相佳的產品，適當使用動物用藥或農藥在所難免，只要養殖者遵循安全用藥，便毋須過度擔心藥物殘留。消費者亦可透過選擇「當季在地、標示清楚」的產品，吃得更安心！

Q：聽說瘦肉精是運動禁藥，一般人吃到會造成心血管疾病？

A：瘦肉精，顧名思義就是使用了之後，可以讓豬減少肥肉、增加肌肉量。

美國土地雖大，但是美國豬大多仍以圈養為主，住宿空間可沒台灣豬的寬廣舒適，沒有地方活動整天只能吃飽睡、睡飽吃的情況下，不來點瘦肉精恐怕只能長成油膩膩的肥宅豬了。因此，適量在飼料中添加瘦肉精，其實可以大幅降低養殖業者的成本，讓豬隻可以在更小的空間生存，又可以增加瘦肉比例，十分符合經濟效益。

不過，因瘦肉精可促進脂肪分解加強蛋白質合成效果，早已被列為運動禁藥，如果不審慎挑選食材來源，恐怕也會從尿液中檢驗出殘留藥物。

那一般人吃到會不會有問題呢？若狂嗑60塊排骨或是一口氣喝了30 碗豬肝湯，而攝取到過量的殘留萊克多巴胺肉品，那的確可能會引起頭暈、噁心、心悸、血壓升高甚至是心血管疾病等副作用。不過想要吃到這個劑量恐怕沒有那麼容易，而且人體代謝萊克多巴胺的效率挺高的，吃下後大約1 天就可以代謝掉，不小心吃到一點點，免驚。

另外， 針對含有瘦肉精的美豬， 衛福部食藥署列出的殘留標準非常嚴格！想進口到台灣的美豬，萊克多巴胺殘留容許量比日、韓、美、澳都還嚴格，肌肉及脂肪（含皮）為0.01ppm、肝臟0.04ppm、腎臟0.04ppm、其他可供食用部位（胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等）0.01ppm。

而且，自2021 年起，上從傳統市場、大賣場，下至餐館、小吃店，只要是販賣的豬肉或是豬肉製品，都必須要清楚標示豬肉來源，就算開放進口，消費者還是可以自行選擇要吃美豬或是本土台灣豬。若是無法避免買到美豬，把握3 點就不用慌。

烹調前先汆燙、過水

儘可能減少食用內臟

3. 上傳統市場購買肉品時，儘量挑選幾間店家輪流購買，避免一直買到同樣來源肉品，分散風險。

Q：可是，美牛也很可怕，牠會傳染狂牛症，吃了讓人腦袋有洞？

A：1990 年前後，英國畜牧農場的牛隻接連性情大變，原本溫馴、親人的牛隻沒來由地變得充滿攻擊性，政府只好下令業者撲殺，而經檢驗後發現，感染的牛隻腦袋紛紛出現了海綿般的空洞狀，而更讓人惶恐的是，狂牛症爆發之際竟出現疑似食用感染牛肉的年輕男子，腦袋也出現海綿空洞狀的新聞⋯⋯

狂牛症病症恐怖離奇， 但從1990 年代至今，絕大多數的狂牛症案例都是出現在英國，而全球少數人感染狂牛症的新型庫賈氏病(nvCJD) 案例，幾乎9 成都發生在英國，而美國本土感染的紀錄則為0，因此不用過度擔心進口美牛就會傳染狂牛症！

而且全球狂牛症已經獲得良好控制，發生率趨近於0。另外，狂牛症的病原(Prion) 主要分布於牛的大腦、脊髓、骨頭以及肝臟中，而這些器官都不是國人習慣烹調、食用的部位，因此縱使吃到美國牛排、美國牛肉燉湯，要因此感染到狂牛症的機率很低。

Q：我超愛吃炸雞，但朋友老是說速食店的炸雞都有打過生長激素，真的嗎？

A：小時候去速食店想點炸雞，總會被媽媽恐嚇，「你看這些雞胸肉這麼大塊，一定都打過生長激素，小心吃了讓妳月經提早來喔！」嚇得我都不敢吃炸雞，連速食店都不太願意踏進一步。但說實在的，造成小朋友初經提早的原因千百種，吃到施打生長激素的肉雞絕對不是其中之一。

現代雞隻能夠越長越健壯，其實是因為培育人員經過長時間精挑細選，選出雞群中最健康、壯碩的雞隻留下來交配，再從牠們的下一代選出最優秀的雞隻培養，長久下來就培養出最適合販售、食用的肉雞品種，不用施打任何生長激素，就能長得白白胖胖。而且，生長激素並不便宜，又得一支一支針劑施打，並不符合時間、金錢和人力成本，因此不要再嚇小孩吃雞肉會吃到生長激素。

然而，肉雞雖然不會施打生長激素，但現代環境中含有眾多環境賀爾蒙，或是飼養雞隻的飼料、土壤、水甚至是空氣受到汙染時，就特別容易累積在油脂含量高的雞皮，以及專司代謝毒素的肝臟中。

因此，如果小朋友經常攝取炸雞、雞皮、雞內臟，的確會有較可能導致性早熟。建議若要食用雞肉，以燉、煮、滷、舒肥等低溫烹調方式，同時儘量養成去皮的習慣，較不用煩惱不小心環境賀爾蒙超標問題。 Q：我還是覺得，似乎吃肉＝吃毒？改吃素應該就沒問題了吧！

A：如果改吃全素， 想必是不用擔心吃到動物，更甭說是殘留的動物用藥了。不過，植物跟動物一樣，可能會生病、也可能會遭遇病蟲害，因此若非找到一塊天然未開發淨土並自給自足，農夫為了確保產量、作物品質以及降低種植成本，還是會使用到必要的農藥。

吃全素還有一個小問題，那就是「植物不一定比較強」！若改吃全素，你可能會碰到幾個讓營養師很頭疼的困擾：

1. 蛋白質來源便瞬間少了一大半，想吃到足量蛋白質可得下一番功夫。

2. 國內植物性蛋白質來源以黃豆為主，但國人對黃豆慢性過敏的人數可不少，若在不知情的情況下大量攝取，恐讓身體長期處於慢性發炎狀態。

3. 植物雖含有鐵質，但人體對其吸收率遠低於動物性鐵質，缺鐵性貧血者要特別留意。

4. 天然的維生素B12 只存在於動物性食品，缺乏時會影響紅血球生成與造血功能，嚴重時還會造成神經系統病變，若最近總覺得記憶力不如以往、易怒、異常倦怠都可能是身體缺乏B12 的警訊。

5. 動物性食品含有天然油脂，但全素者若吃得太清淡、烹調時不額外添加油脂，很可能造成油脂攝取不足，導致皮膚乾燥、影響脂溶性維生素吸收、便秘、賀爾蒙失衡等問題。

因此，身為營養師並不鼓勵大家吃全素，畢竟人類本來就是雜食性動物，若因信仰、環保意識必須吃素，以下5 點能讓你健康素：可以的話，選擇蛋奶素吧！

2. 不要只將黃豆（黑豆、毛豆也都算同一家族喔！）及其製品作為唯一的蛋白質來源，記得輪替食用鷹嘴豆、扁豆、皇帝豆等同樣優質的植物性蛋白質。

3. 用餐後吃水果或補充維生素C，幫助鐵質吸收。

4. 吃蛋、奶也可獲得維生素B12，全素者就一定要額外補充營養品，或定期施打B 群針劑。

5. 每天至少要吃一小把堅果，烹調時多用點好的油脂，例如：酪梨油、苦茶油、橄欖油、亞麻仁籽油。

要維持作物及禽畜品質、產量穩定以填飽全球77 億人口的肚子，使用動物用藥、農藥無可厚非，只要業者正確用藥、政府嚴格把關用藥殘留量，再搭配消費者聰明選食，不論吃肉、吃素都可以吃得安心又健康！ 閱讀完整內容