宜蘭近年興起不少彰顯在地食材的手作麵包工坊， 以天然酵母為引、埋下風味， 並藉由職人的雙手， 將蘭陽風土揉進麵糰， 呈現給顧客最單純的「真滋味」。

報導：魏妤靜 攝影：于魯光、林士傑 設計：田慧盈 編輯：顏翊晴

▲「地瓜鄉村乳酪」將地瓜泥與Cream起司和帕瑪森起司粉融合，甜鹹交織的風味頗具層次。（55元）

吃進台灣好食材 莢麵包

「要不要先試吃看看？」見許多人在麵包櫃前猶豫不決，「莢麵包」的老闆娘小寶熱情地招呼客人。下午一點多入店，剛好遇上「可蔥」出爐，宜蘭蔥烤過的香氣配上酥脆的可頌甚是絕配。開在田野與學校旁的莢麵包，是小寶與丈夫阿德為了讓女兒在鄉間快樂成長，輾轉從雙北到宜蘭覓得的空間，也是擁有多年烘焙資歷的夫妻倆，夢想中能與人互動、有溫度的社區型麵包店。

▲「可蔥」顛覆了傳統可頌形狀，將底部切成多個小方格，烤過後麵包體更酥脆。（55元）

店內麵包都在麵糰中加入一○％至二○％的台灣小麥，長時間隔夜發酵，口感Ｑ彈，小寶說：「台灣栽種小麥比較辛苦， 麵包中加得太多易帶有土味，像全麥蝸牛酥就另外加台灣蔗糖或奶油，以香甜襯托麥香，但秉持愛惜土地的心意使用本土食材， 讓台灣小麥愈來愈好。」

放在麵包籃中的「地瓜鄉村乳酪」添加了台農五十七號地瓜，甜味與香氣皆具；「葉子佛卡夏」則使用會回甘的嘉義洲南鹽場藻鹽花。吐司系列除加入高雄台灣九號毛豆的「莢吐司」備受好評外，使用台南柴燒黑糖的「黑糖芝麻小吐司」讓人滿嘴生香。「這塊土地可以努力的事情有很多，我們盡力將食材放在對的位置，做出好麵包分享給大家。」

慢火柴燒香氣足 窯‧煮飯研究所

下礁溪交流道不遠，便瞧見「窯‧煮飯研究所」的柴燒師傅將一塊塊龍眼木送進窯，待窯內升溫，再慢慢降至適合烤麵包的二百多度，第一爐麵包才得以窯烤，每天僅賣七至八款麵包，常常中午十二點前就售罄。

▲以6隻鴨賞和6斤大蒜才能做出不到80個「蒜香鴨賞麵包」，煙燻鴨賞香氣特別有宜蘭在地風情。（200元）

老闆曾太辰把和客人的臉書私訊一條條滑出：「他們每天都在等八點的粉絲頁Po 文，看有哪些口味可以搶。」盛況堪比春節搶車票，就是為了不可預期的美味，這種近似無菜單形式的販售方式，衍生自老闆夫妻的首家店「煮飯研究所」。原本在北投市場賣蔬果的夫妻，退休後想圓個開早午餐店的夢，每天只推一種餐點、還不重複，岳父因此在宜蘭民宿旁蓋一座麵包窯，供應麵包給他們的早午餐店，大受好評之後，促使曾太辰蓋第二座窯，專營窯烤麵包。

▲窯內的「火喉」是特地從法國進口的特殊工具，可控制火的方向讓窯內達到均溫。

撕開「蒜香鴨賞麵包」，炒過的煙燻鴨賞和大蒜香氣撲鼻而來，麵包頗有嚼勁；放入屏東原粒黑芝麻與小農研磨芝麻醬的「蜂蜜黑芝麻麵包」，帶有雙重香氣；「紫米桂圓麵包」則將台南東山龍眼乾與紫米揉合， 不惜成本、精選產地食材，也成為店家抓住客人的祕訣所在。 宜蘭米揉進麵包 ca：san

還沒開店就有客人在門口等，鐵門一拉起，只見小女孩蹦蹦跳跳進門，指著麵包櫃對媽媽說：「我要這個和那個！」很快地，店裡便排起了長長隊伍。這間叫做「ca：san 」（日譯「媽媽」）的麵包店，由日籍的林由加子與宜蘭夫婿Jordan所開設，主打以自製酵母、日本星野天然酵母做出的各種麵包，其中，添加宜蘭米穀粉的米麵包最具特色。

▲看似樸實無華的「糙米鄉村」充滿彈性，口感溼潤。（120元）

糙米穀粉來自宜蘭三星鄉的「行健有機村」，紫米穀粉與白米穀粉則源於宜蘭員山鄉的「深溝村」，分別被林由加子揉製成「糙米鄉村」與「紫米鄉村」麵包，以及「米戚風」蛋糕。米麵包口感Ｑ彈又具溼潤度，即便沒有包入內餡，淡淡米香仍讓人愈嚼愈有滋味；而像一座座山丘膨起的「山吐司」則以全鮮奶製作，口感十分紮實。

為了孩子的教育，一家人先從上海遷到高雄，再搬到丈夫的故鄉宜蘭羅東，林由加子從跑市集賣麵包開始，到夫妻倆共同經營麵包店，「希望能做出耐吃的麵包，或許沒有複雜食材，但選擇好的原物料讓大家品嘗原味，單吃或搭配橄欖油、果醬，能延伸出多種可能。」林由加子說。

聯名老牌推新品 十年之后

入店前先看到外牆上有一片童趣壁畫，細問之下，才知道除了想吸引小朋友目光，也象徵無憂無慮的童年，「十年之后」的麵包師傅阿源以此帶出店名由來，「每個人心中都有自己的黃金十年，希望我們的麵包也能長久留在記憶中，當你某天回憶過去，會懷念起它的滋味。」

▲「度小日三星蔥肉燥生吐司」的吐司溼潤有彈性，綿密中又能嘗到蔥香與肉燥香。（250元）

回故鄉開店的阿源，使用高品質的日本「鳥越製粉」麵粉製作麵包，必買品項首推口感柔軟、質地彷彿像絲絹的「絹吐司」系列，麵糰以鮮奶加入優格低溫發酵十八小時而成，簡單的原味與加了蔓越莓、覆盆子的「絹公主」各有擁護者，日前又與台南百年品牌「度小月擔仔麵」合作，推出「度小月三星蔥肉燥生吐司」，每一口都能嘗到青蔥的鮮甜與度小月經典的肉燥香氣。

特色品項還包括「桑葚紅莓芝士」，使用宜蘭山泉水與高雄大樹鄉契種採收的桑葚所做的果乾，結合台灣小麥粉製成，不僅有股清香韻味，也體現了台灣食材特色。而「海鹽菠蘿」則採用日本菓子麵包做法，麵包保溼性強、口感細緻，成為人氣不衰的招牌。

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