第一次感受自己的家鄉美食有點「了不得」，是某次閒聊間，友人得知我住忠貞市場附近後，驚呼他經常開車從台中往返桃園就為了吃碗米干，身為在地人必須好好指個路，忠貞市場可不止有米干，只吃米干就返航，可太虛此行了。

撰文：陳涵茵 攝影：鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：陳芃佑

老兵饅頭店 體會限量總是殘酷

▲鎮店招牌「山東大餅」口感扎實，越嚼越香。（100元／斤）

忠貞市場的美食巡禮從雞啼開始，透早六點「馬家饅頭 」炊煙冉冉升起，正宗北方眷村麵食飄香超過五十年，連山東人都特地來懷念這口家鄉味。

天未亮，馬家第三代接班人馬祥雲已在賣力擀著麵糰，店內所有饅頭、包子、大餅全由馬祥雲夫妻用老麵手工製作，限量售完為止。限量是殘酷的，熟客都知道想吃就必須事前劃單預定，過路客只能全憑運氣。

「山東大餅」上午七點出鍋，客人陸續聞香上門，大叔喊著大餅一斤、阿姨一張口就是饅頭十顆，我的「兩顆肉包、一顆饅頭」卡在喉頭立刻吞了回去，最後零零總總扛了一大袋回家，還輸人不輸陣地現場預訂起冷凍商品，飢餓行銷在我身上果真奏效，連老闆也忍不住吐槽： 「妳住這麼近，不要跟人家湊熱鬧。」返家後我拿起山東大餅啃了幾口，越嚼越香簡直停不下來，暗暗慶幸還好沒少買。

馬家每種口味的包子出爐時間都不一樣，照每日時刻表打開蒸籠，出鍋後賣完為止，看著客人來來去去像在趕火車，錯過這班「菜肉包普悠瑪」、沒追上「芝麻包自強號」，都只能明天請早。

台版金山角抵家啦
忠貞市場位在桃園中壢、平鎮、八德交界，範圍約由平鎮區的龍岡圓環、龍南路延伸至新生路、龍東路延伸至中山東路三段。1950年代滇緬孤軍撤退來台，在此落地生根，多元移民衍生出豐富飲食文化，共計有多達400個傳統攤位、超過50家米干店，各式雲南小吃、滇緬味道這裡全都吃得到。

馬家饅頭
地址：桃園市平鎮區貿東路18巷5號
Line ID： evil8308
營業時間： 07：00～售完為止，公休日依臉書公告為準。

滇緬越風味 不起眼小攤藏好料

▲烤過的酥脆法國麵包，夾入烤的、炒的、蒸的3種豬肉，加上鴨蛋、洋蔥、醃蘿蔔等澎湃餡料。（90元／個）

鑽進忠貞市場內，不起眼的小攤可能就藏著新奇好料，「阿箴越南法國麵包」被網友譽為在地最強越南法國麵包，不分平假日永遠排著長長人龍，可說是在地老饕的驕傲。排隊時，前方的饕客熱情和我分享他是阿箴的死忠粉絲，他原本住在附近，吃遍全台灣各地的越南法國麵包後，還是最愛忠貞這一味，搬家後也經常跑回來買。

阿箴越南法國麵包分量十足，烤得香酥的法國麵包抹上蛋黃醬，再夾進澎湃內餡，一豬三吃，越南火腿、越南燒肉、炒豬肉一次滿足，搭配醃蘿蔔、香菜、洋蔥等，酸甜可口清爽開胃，喜辣的人可以加入生辣椒，口味更帶勁。

逛完市場別急著走，還得去「阿鐵妹」吃碗熱呼呼湯麵，特製的「牛扒烀」我一試成主顧。阿鐵妹的老闆楊秉子是孤軍第三代，出生在緬甸，嫁來台灣後在忠貞市場賣起家鄉味，征服不少老饕的胃，最終落地生根開了雲南小吃店， 為維持道地的傳統風味，阿鐵妹堅持醬料與辛香料都必須從雲南運來。

▲「牛扒烀」湯底近似台灣的清燉牛肉湯， 可選擇加入粑粑絲或米線。（100元／碗）

店裡各式雲南小吃都有，就是沒賣米干。米干、粑粑絲與米線都是以米為主原料，差異在於形狀不同，粑粑絲成寬扁狀、米線則是圓直狀。阿鐵妹強調， 牛扒烀湯頭使用牛大骨與牛筋細細熬製，風味較濃郁，和米干不搭，米干要搭配豬骨或雞骨熬煮的清爽湯頭才適宜。

阿鐵妹表示常有客人路過詢問「有賣米干嗎？」她搖搖頭，話還沒說完人就跑了，她笑說大家下次可以給粑粑絲一個機會，比米干更Q彈，吃了會上癮。「原味牛干巴切片」也是雲南特色美食之一，吃起來就像是台式牛肉乾， 只不過加入雲南辛香料醃製，風味更強烈，使用牛肉味最濃厚的牛臀肉，醃製十五小時後，用火爐慢慢將水分烘烤至乾，整個過程需耗時二十小時，鹹度適中帶點微微焦香，單吃就很過癮。

阿箴越南法國麵包
地址：桃園市中壢區龍東路210號
電話： 0981-839-062
營業時間： 06：10～12：00，週六、日至13：00，週一公休。

阿鐵妹
地址：桃園市平鎮區中山路21號後段
電話： 03-456-7772
營業時間： 07：00～14：00、17：00～19：00，週二公休。 閱讀完整內容