國民烤肉節又來到，無論外食或在家DIY，吃的都是那股團圓的熱烈情感。本期我們提出4家燒烤提案，喜愛人氣話題店，或是親手下廚的你，都能找到心頭好。

撰文：許世哲 攝影：何宗昇、彭仁義 編輯：施彥伶 設計：謝培蓮、林若嵐

切十九部位 細品澳洲和牛

▲「本日和牛四種盛合+本日牛排」能全方位品嘗精選羅賓島和牛的美味。（1,820元／2人份）

以日系DNA起家的燒肉王國「乾杯集團」，旗下又可依目標群眾分成「乾杯」「老乾杯」「和牛47」和「黑毛屋」等品牌，為了提供消費者更高性價比的優質肉品，他們甚至進口整頭牛自行分切，有如牛肉專家。

這位牛肉專家，最近在外國住民眾多的台北天母開出面向國際的新品牌「KANPAI CLASSIC」，主打的卻不是日本和牛，而是來自澳洲東南海域的羅賓島（Robbins Island），徹頭徹尾的澳洲和牛。

品牌經理Abby指出，羅賓島是一座私人島嶼，島上環境未受破壞，牛隻在天然環境下自由成長，肉質更臻優美。且雖稱為澳洲和牛，但種源在不斷回交改良下，已經達到第四代，擁有九十％以上純血黑毛和牛基因，可說兼具了先天和後天條件。

▲(左)現烤和牛搭配白松露鹽、法國艾許奶油和生菜味噌等吃法，讓人吃不膩。 (右)生拌牛肉「經典和牛韃靼」展現對食材的信心，醇滑蛋黃裹著肉香，敢吃生肉者必點。（380元／份）

對台灣消費者而言，日本和牛或許才是高級的代名詞，但經過精心肥育的A5和牛，用來燒烤的油潤度，卻常讓人有「一片就下課」的惋惜感，事實上，近年在日本本土也吹起健康風，脂肪含量較低的赤身才是主流。Abby也透露，在疫情影響物流等世界情勢影響下，澳洲和牛的進口成本也水漲船高，甚至翻了兩倍。

KANPAI CLASSIC選用的羅賓島和牛，平均月齡在三十六個月以上，以雜糧肥育而成，BMS（Beef MarblingStandard，牛肉脂肪交雜基準）皆在九以上，油花分布程度適中，兼顧了瘦肉的旨味與牛脂的芬芳。而他們不止把牛細切成十九種燒烤部位，讓消費者品嘗到各色肉質的迥異口感，菜單上甚至能看到生牛肉握壽司、韃靼牛肉，足見乾杯對食材品質的信心。最棒的是全程桌邊服務代烤，保證送進嘴裡的熟度絕妙，手殘黨也不怕糟蹋了好東西。

KANPAI CLASSIC（天母店）
地址：台北市士林區忠誠路二段200號2樓（新光三越台北天母店二館）
電話：02-2877-1550
營業時間：11：00～15：00、17：00～22：30
刷卡：可。收1成服務費。
網址：www.kanpaiclassic.tw
臉書搜尋：kanpaiclassic

星級雙主廚 烤出雞生極致

▲「雞胸」（左起）「阿基里斯腱」「正肉」與「雞肉丸」依照肉質特性搭配寒造里熟成辣椒、台灣蒜苗心、久養祕方醬汁等，展現雞的千姿百態。

今夏日式燒鳥界的最紅火鳥，當屬七月飛進頂級餐飲激戰區台北「春大直」的「燒鳥狂想曲Birdy」，水波玻璃和間接照明投射出幽微又時髦的空間感，有星光加身的雙主廚坐鎮，甫開幕就引發熱烈追隨，成為一位難求的預約困難店。

黃晨睿和楊富雄兩位主廚都相當年輕，但經歷卻很亮眼，曾分別在香港米其林一星燒鳥「Yardbird」及大阪米其林一星「燒鳥市松」修業。楊富雄笑說，為了爭取這個機會，他在一句日文都不會的狀態下硬著頭皮赴日，過著白天學餐飲術語、晚上背會話單字的生活。

燒鳥市松以跳脫傳統烤串的雞懷石聞名，楊富雄說：「市松的經驗讓我懂得把眼界放在經營者的角度，看得更多更廣。」而黃晨睿在Yardbird 學到的最大心得，則是不被Fusion、Fine Dining等框架限制，只專注在成就讓自己滿意的料理，解釋權則交給客人。

兩位主廚一負責烤台、一負責盤菜，四手聯彈出洋洋灑灑十餘道的套餐，這裡的餐點是Omakase 制，會端出什麼只有當天才知道，不變的中心主旨是以雞的一生為概念，從蛋到雞再到蛋。

▲(左)「 西瓜｜梅｜紫蘇」會用西瓜汁醃西瓜，搭配梅酒醋凍極為清爽。 (右)「 生雞肉｜昆布｜韭菜｜醬油麴｜煙燻茶油」是解構日式藁焼的作法，細嫩幼甜有如上等比目魚讓怕生之人放棄抵抗。

這齣雞生劇的領銜主演是來自屏東來義的特注品種「雪巖雞」，比起肉雞多了韌勁和旨味，卻又沒有日本軍雞的礪韌難嚼。在黃晨睿嫻熟的刀法下，三分鐘不到，全雞就已分切完成，在擊聲如琴的備長炭火，以及日本酒噴霧中胺基酸的「助曬」催化下，表皮被梅納反應染上誘人焦香，撒一撮細緻如雪的「伯方之鹽」，鹹味旋被汁水化開，與豐富的肌苷酸發生鮮味加成效應，是雞的直球對決；盤菜則巧用季節食材和日本進口調味料，讓燒鳥從日式街邊國民小吃拉升到懷石的精巧。

若有幸卡得座位，今年中秋不妨跟著雙廚來場奇幻的燒鳥之旅。

燒鳥狂想曲 Birdy
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話： 02-8502-0308
營業時間： 18：00～23：00，週末及例假日17：45～23：00。
刷卡：可。收1成服務費。
訂位網址：inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori
備註：晚間套餐2,580元起／人；建議酒款搭配1,480元起／人。 閱讀完整內容