飆高的氣溫、融化的臉妝、煩躁的心情，酷暑惹的病，唯有踏入冰店可治癒。本期有與京都老店零時差的抹茶聖代、職人手工現打杏仁豆腐、為小農發聲的花朵冰淇淋及加入豆腐乳的「台南款」日式刨冰，今夏助你提神解憂。

撰文：李莘于 攝影：陳卓邦、彭仁義 編輯：施彥伶 設計：闕郁珉、謝培蓮

絕美抹茶芭樂菲 開出紫陽花

▲超美型「抹茶蛋糕霜淇淋芭菲」從底層的抹茶蜜、寒天、霜淇淋、手工白玉、蜜紅豆到最上層的抹茶蛋糕卷，融合各種口感。（三二〇元／份）

▲日式甜品季節組合「紫陽花上生菓子茶會」集結生菓子、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、卡士達白玉最中及宇治抹茶。（460元／份）

在高杯中堆疊如摩天大樓的「抹茶蛋糕霜淇淋芭菲」就像一場甜點迷的美夢，散發香甜茶韻的抹茶霜淇淋、Q彈的茶凍與寒天、綿軟的蛋糕卷，加上光澤閃耀的蜜紅豆，每一口都像挖掘到新大陸。在日本京都已有一百九十年歷史的「伊藤久右衛門」，唯一海外分店就在台北，多樣化的日式甜品選擇，讓這裡也成了抹茶控們一解相思的好地方。

我最喜歡的是一款整碗綠油油、抹茶到極限的「濃抹茶卡士達宇治金時」，鬆綿的抹茶雪花冰，兩杓墜在冰間的香滑抹茶卡士達，疊上抹茶冰淇淋，再淋上最濃縮的抹茶醬，本以為口味單一無聊，由甜到澀、淡轉濃的風味卻呈現出精彩的漸層。

而最令人驚喜的是不定期與日本同步的季節限定系列，如加入可爾必思牛奶刨冰的「紫陽花上生菓子刨冰芭菲」，搭配「三日月茶空間」製作的粉嫩上生菓子、白玉湯圓、抹茶凍，抹茶葉片餅乾及晶瑩的藍紫色果凍碎，鋪成一碗繽紛的夏日花海，美到讓人捨不得開挖。

伊藤久右衛門
地址：台北市中山區中山北路一段132號
電話： 02-2567-5335
營業時間： 12：00～20：30
刷卡：不可。收1成服務費。

真材實料熬煮 演繹古早味

▲「珍珠奶茶冰」頂端的自製芝麻奶酪，香醇Q綿，搭配奶茶醬及雙色珍珠，即使融化也好吃。（140元／份）

▲「 芋頭牛奶冰」以芋頭、芋圓加上滿滿的香濃芋泥、煉乳，讓芋頭控為之瘋狂。（115元／份）

創立五年的「春美冰菓室」從一開始的「文青冰店」印象，如今轉為更像是社區團寵的存在，大叔、貴婦及學生…等，一整個下午絡繹不絕。前台有開朗的老闆娘陳思妤坐鎮，後台則由老闆陳建嶧掌控監製，擺上檯面的配料，每一杓都是工。

十五歲就入行，人稱「阿新師」、在日本料理界打滾近三十年的陳建嶧，和太太以豆花冰品創業，一絲不茍的職人精神也延續在食材準備上。根據每種配料的特性，蜜漬糖水作法都不同，像是粒粒分明的紅豆、大紅豆就混了三種糖炒出糖香；新鮮鳳梨以冰糖煮到纖維軟化，與手搓台東愛玉成為最佳古早味搭配；「芋頭牛奶冰」上的Q黏芋頭、芋泥有如土石流覆蓋黑糖刨冰；頂著芝麻奶酪的「珍珠奶茶冰」則是最搶鏡的IG 明星。

但若說到最費工，就屬「原味手打杏仁豆腐」，也是名廚江振誠的最愛。除了混合南北杏，為了讓豆腐質地更光滑，陳建嶧還加入花生一起磨漿。除渣過濾後再入大鍋攪打出彈性，早期全程手工，後來加入機器幫忙，但最後十分鐘他仍堅持抄起一根像船槳的木棒來回推拉，打出筋性和亮澤，讓豆腐口感更好。和一般帶有脆度的不同，春美的杏仁豆腐，在齒間盡是彈糯軟滑，杏仁茶帶有米香的清甜，高雅脫俗如在老字號台菜餐廳才會吃到的甜湯。

雖然這幾年流行的是日式刨冰，「我們開店的初衷，還是希望能好好呈現台灣古早味。」陳思妤說，從川流不息的人潮看來，這種從亞熱帶土壤、陽光生長出來的甜，依然最對味。

春美冰菓室
地址：台北市松山區敦化北路120巷54號
電話： 02-2712-9186
營業時間： 12：00～21：00
刷卡：不可，提供街口支付。不收服務費。

手製有機玫瑰 行動挺小農

▲造型吸睛的「玫瑰冰淇淋」最多可一次嘗到3種口味。（130～150元／支）

穿越嘈雜的傳統市場，在台北雙連站附近的靜謐巷弄，有間可愛的白色小店，賣的是手工義式冰淇淋，也是一對父母對寶貝兒子的愛。「店名六月三十是兒子的生日，當初想創業開店，就是為了有時間陪伴小孩成長。」靦腆的老闆張祐誠，原本是網頁工程師，孩子出世後，決定辭去工作，與太太在台南開一間手工冰淇淋店，沒想到名聲傳到台北，連續兩年被百貨邀來快閃後累積人氣，決定舉家北上開了二店。

選擇開冰店的原因很簡單，「因為我愛吃冰，我太太又愛吃水果，她可以一天吃十斤。」張祐誠笑說，一邊以一秒一顆的速度剝荔枝，這是來自高雄大樹「莊記農場」的玉荷包，農場主人退休後堅持以友善土地的有機農法栽種荔枝，種出來的玉荷包清甜不膩，帶有清爽酸味。為了彰顯水果本色，張祐誠不加半滴水，並特意將荔枝上略帶澀味的皮膜保留，製成冰淇淋後仍可咬到一點口感，並在製程中擠入檸檬汁，讓風味更清新。

愛吃水果的太太許于庭是牽起與有機小農緣分的關鍵，他們和大湖第一批有機栽種草莓的「老糖廠生態農場」有革命情感，現在出產的美豐草莓，外觀碩大、果肉豔紅，做成冰淇淋顏色特別好看，重點是不灑農藥、吃了安心。「有機的風險就是不一定每年都有得收，如果真的斷貨，我們就不賣那個口味，也不會去市場買其他的來做。」許于庭說。許多客人信任夫妻倆挑貨的眼光，還跟他們團購起有機水果，甚至是鮮奶，儼然成為農產展售平台。

除了水果，台灣茶也是固定品項，以茶粉加入百分百純鮮奶製作的日月潭「有機紅玉紅茶」冰淇淋，茶香濃醇；而以茶葉沖泡後入冰的「坪林北勢溪包種冬茶」，烏龍茶氣韻清香幽長，令人驚喜。「你對大自然好，土地肯定會回饋你。」張祐誠說，六月三十冰櫃每一種口味所代表的不僅只是風味，也是相挺小農們堅持的信念。

June30th六月三十義式手工冰淇淋（台北店）
地址：台北市中山區民生西路45巷11弄18號1樓
電話： 0933-448-713
營業時間： 11：00～20：00，週一公休。
刷卡：不可，提供LINE Pay支付。不收服務費。 閱讀完整內容