雖然隨著長大，對農曆新年的期待與興奮漸減，但在年前就備妥的各種零食囤貨，帶來的幸福感卻永遠紮實。今年我決定講究一番，選來各種不將就的年味零嘴，在10天年假中，好好寵自己和家人一把。

撰文：許世哲 攝影：葉琳喬、鄭祺耀 編輯：施彥伶 設計：闕郁珉

低糖討喜 花生輕甜迎春

▲「布田芝麻糖」（前）、「布田花生糖」（後）採用減糖工法製作，保留花生芝麻的爽脆和香氣，吃來涮嘴不甜膩。（皆160元／袋）

新年得吃甜討個好口彩，但隨著健康意識高漲，讓人們對傳統糖果敬而遠之。位於台北萬華的「布田食品」店如其名，大幅減少用糖量，負擔變低了，花生和芝麻的香氣卻更濃了。

聽第二代老闆陳錦村話當年才知道，在一九五○年代，艋舺東園街一帶曾是花生糖的重鎮，他的父親陳雲呈為了拉拔一家老小，拜師學會了製作糕餅糖果的技藝，「以前都要去收鋸屑來當大灶的燃料，還要不斷用人力夯實木屑，這樣的火力熬糖才香。」

陳錦村說，手工製糖辛苦，寄售柑仔店利潤微薄，又遇上西式甜點衝擊， 當地全盛期曾有一、二十家的製糖鋪， 轉眼竟只剩陳家。碰上糖果易融的夏季，還要接些代工活，或者賣些月餅、必桃粿、鳳眼糕等季節糕點，他不捨父親辛苦事業無人承繼，跳下來從學徒做起，接起家業。

在老客戶建議下，他以諧音「不甜」，又與土地連結的「布田」二字自立品牌，專注在起家的花生、芝麻糖上， 幾經研發，成功做出用糖量僅剩十分之一的配方。選用雲林的首選規格花生， 和進口的優質黑芝麻，吃來香脆不黏牙，空口吃不配茶也不甜膩，用來餽贈在乎健康的長輩，再適合也不過了。

布田食品
地址：台北市萬華區東園街38號
電話：02-2305-5263
營業時間：09：30～21：30
網址：www.bootien1956.com

烘出原味 堅果香脆開運

▲「綜合堅果」內有杏仁果、核桃、腰果、夏威夷豆、南瓜子及松子， 調味淡雅，吃得到果仁天然的香脆。（270元／300g袋裝）

春節零食少不了各色堅果、果乾和瓜子，今年我找到在台南佳里的四十六年老字號「高宏國際實業」，他們挑選在欉成熟的開心果、大朵核桃等好料，以及在地的芭樂、橘子及芒果等農產，用最少的調味干預，表現食材最原始的真滋味。

「其實我在結婚以前很討厭吃開心果，因為老是吃到『潤潤（台語受潮發軟之意）』的，就覺得怎麼會有人喜歡吃這個東西？」老闆娘張嘉芳笑說。她領我走進門市旁的廠房，空氣裡瀰漫帶奶甜的堅果香氣，開心果已經烘焙完成，正在準備通過機器篩選。望著鋼製車斗裡的開心果海，莫名湧起一種好想跳進去游泳的衝動，聽老闆娘說他們是南部最大規模的堅果批發， 這自信所言不虛。

一九七六年成立的高宏，是靠瓜子堅果批發起家，多年來秉持著寧可不砸錢宣傳，也要把成本回饋到品質上的精神，所以在媒體上相當低調。因應現代人的養生需求，他們的堅果調味非常淡，照顧健康的同時也彰顯了原料的品質。核桃用的是八○％規格的大朵核桃花、開心果用的是在樹上自然開殼的飽滿果粒，烘焙程度也相當得宜，堅果吃來香脆而無焦感，沒有任何油耗味。

除了堅果和瓜子，果乾也是不容錯過的重點，「六色綜合果乾」表面不塗油、不加糖，味蕾能直接感受果乾的酸甜；他們也與在地農友契作，推出芭樂、芒果和鳳梨等水果製成的果乾， 含水量恰到好處，不乾硬，卻又濃縮了水果的芬芳甘甜，最特別的當屬椪柑做成的「橘子乾」，帶點空氣感的口感中，越嚼越有柑橘獨具的清新酸香。

張嘉芳說，許多客人都是一吃成主顧，逢年過節都是好幾百包地訂， 採訪這天也遇上好幾組專程開車來選購的客人。還好，除了到門市自己搬，他們在蝦皮購物也有上架，貨到家門口，輕鬆又自在。

高宏國際實業
地址：台南市佳里區鎮山里94之8號
電話：0956-910-025
營業時間：08：00～12：00、13：00～17:00，週六、日及國定假日公休。
網址：www.gaohong.com.tw
蝦皮搜尋：gina_aa
Line ID：@qgd7362a

海陸擺桌 乾貨檔次高升

▲「厚切烏魚子」切口色澤油亮，帶飴糖般微黏牙感，是品質優良的象徵。（750元／盒）

逢年過節講究年年有餘、山珍海味的好口彩，所以海陸乾貨也是零食名單必備選項， 既然是自己吃就要一步到位，用「瀚軒興業」的厚切烏魚子、整顆帆立貝當零嘴，奢華檔次直上天際，就連手撕魷魚絲的寬度，都讓市售產品望塵莫及。

瀚軒副總經理黃飛豪說，他們最早是靠進口日本海鮮乾貨闖出名號，因為看到市面上充斥魚漿加工品製成的零食，於是起心動念想要做出原料透明，逢能讓人安心開封即食的海味零嘴。來自雲林口湖的「厚切烏魚子」，分四次浸泡五十八度高粱入味，厚度約○·八公分， 溏心口感最奢華；而選用日本青森陸奧灣帆立貝製成的「干貝燒」，針對台灣調整配方，貝柱口感濕潤，甘甜不死鹹。

黃飛豪分析：「我們發現零食最大的消費族群是小朋友跟老人，這讓我們更重視食安。」為了做出最安心的魷魚絲，黃飛豪包下遠洋漁船，到阿根廷捕撈赤魷，並在高雄設廠，魷魚上岸立刻加工，並在恆溫室裡手撕，鮮度有保障之外，還自主送SGS或全國等機構檢測。「我們的魷魚直接咬最好吃，因為不是老魷魚，連阿公都咬得動。有些消費者還會拿去炒菜或煮粥。」黃飛豪笑說。

過年期間肉吃多了，想來點肉乾當零嘴，又想降低點罪惡感，於是我找到具未來感和永續性的植物肉乾「木直肉乾」，它是三十年肉乾老店「富味香」的創新副牌，一九九七年台灣爆發口蹄疫，重創豬肉產業，讓創辦人王騰富起心動念開發非肉的肉乾。

王騰富幾經研發失敗，最後選用非基改的大豆蛋白纖維為基底，搭配草本漢方調味，並細心調整翻炒的火候，終於製作出口感有如真肉般濕潤帶汁的植物肉乾。木直肉乾雖是純素，但口味卻很多，沙茶、泰式檸檬、日式芥末、台式原汁，都引人吮指回味。

木直肉乾
電話：037-591-066
網址：www.muz.com.tw

瀚軒興業
電話：02-2748-1140
網址：www.hanxuanfoods.com 閱讀完整內容