十八養場，養雞老手、菜鳥博士拚無藥飼養

一片雞腿排200元竟賣翻 這家養雞場擄獲名店秘密

台式便當雞腿、美式速食炸雞到健身者最愛的雞胸肉，台灣人每年吃掉超過兩億隻國產白肉雞。它便宜、料理方式多變，二○一八年起雞肉消費量已經超越豬肉。

其中，大廠銷售的去骨雞腿排普遍低於五十元，但「十八養場」，把飼料做到頂級規格，一片兩百元，四倍價仍供不應求，包括頤宮、涵碧樓、王品等，客戶涵蓋米其林與五星級飯店餐廳、知名有機品牌。

文●游羽棠 攝影●駱裕隆

▲2016年成立十八養場品牌，由養雞老手陳明尹（右）管農場，鑽研爬蟲類的博士蔡俊興（左）做品牌行銷，5年就突破年營收1億元。

「白肉雞是主流品種，想做區隔，要靠飼料跟飼養天數，」中興大學動物科學系特聘教授陳志峰分析。

從飼料著手，十八養場標榜「人可以吃的，才給雞吃」，採用非基改黃豆、玉米，以及每斤超過四千元的有機茶葉。飼養天數比同業拉長十天，雞腿排重量多一倍，區隔同業。

找到大廠全面SOP破口
自行實驗，不用藥也能養雞

市面上最常見的白肉雞品牌大成、卜蜂，都是飼料廠起家，因銷售飼料給農戶的關係，發展出高達九成的契約飼養。為確保產品規格一致，大廠會嚴格要求雞農飼養SOP。

大廠的全面SOP，正好讓小型養雞場找到市場的破口。耕耘養雞產業超過三十年， 十八養場董事長陳明尹，正是其一。原本他經營的畜牧場白肉雞都是自行銷售，未接契作，不受限大廠SOP，他得以用自家雞場做實驗。

十多年前，歐洲開始流行用有機酸、香草提煉的精油取代抗生素，預防雞隻生病。這風潮也吹到台灣，進口商找上自有雞場的陳明尹推銷。

當時，他的孫女剛出生，讓他開始想，即使用抗生素養的雞看來強壯，但，「把雞再餵給孫女吃，感覺怪怪的。」

再加上之前，他雖會在特定飼養日程用藥以預防疾病，但他發現，縱使部分雞隻錯過用藥時間，依舊長得很好。原來，「雞養得好不是靠用藥，是在你的管理。」他體悟。

對孫女食材的思考，加上先前的觀察，他積極嘗試取代抗生素的飼養法。「我們的廠夠標準，挑兩個雞舍，一個用、一個不用，一年養五批雞，差不多別人花五年累積的經驗。」

他逐漸摸索出眉角，二○一四年，上櫃大廠、新加坡商其祥登台，尋求不用藥的養雞業者合作，找上他做為唯一供應商；之後，知名有機通路要做品牌雞，也找他代養。

這讓他發現，不用抗生素的雞肉市場成型了，開始有消費者願意為此付出更多。 一開始就玩頂規賽
再鎖定高檔餐廳客製化供應

二○一六年，他認識剛拿到生命科學博士的蔡俊興，兩人都想發揚對土地友善的無用藥飼養，養出更安全的雞，給消費者多一個選擇。由飼養技術強的陳明尹當董事長，掌管生產；懂學術、品牌行銷的蔡俊興擔任總經理，負責業務、品牌經營，合資成立十八養場。

「我們一開始就決定，要玩就要玩最好，建立品牌門檻，」蔡俊興說，「金字塔頂端的消費者，希望你擁有最高價值，每項價值的成本都是累積的。」

因此，十八養場在生產端建立一連串高規格，飼養過程完全不使用抗生素、雞場建立產銷履歷，這些少有同業做到。甚至往上游延伸，發展台灣罕見的非基改飼料，進口食用級 豆、找農會契作玉米，成本比一般飼料貴至少一．五倍。飼料裡還摻進日月潭的有機紅玉（台茶十八號）茶葉，增強雞隻免疫力，以紅玉雞為名。

養得出高規格雞肉，不代表賣得掉，它的市場在哪裡？

首先，他們找上竹北、台北市的社區型有機店，進攻高消費族群；占營收高達七成的2B生意，則鎖定客單價六百元以上的高檔餐廳、飯店。他們聘請開課鐘點費一萬元起跳的主廚當顧問，研究高檔餐廳愛用烹調法，回頭調整自家產品。為了提供餐廳客製化養殖，每棟雞舍都設置獨立飼料槽、水線，保留彈性。

兩年前，涵碧樓中餐廳想為烤雞料理找供應商，一開始找的都是傳統印象肉質比較好的土雞，「試了黑羽土雞、仿仔雞，還是紅玉雞最適合原味，」主廚林宗立回憶。

十八養場業務副理呂翰駮說，當時「我們想到它（涵碧樓）是中餐廳，請顧問用中式料理手法，嘗試不同尺寸烤出來味道、成本都不同，嘗試幾十次，才端出最適合的樣品。」

當這類市場擴大，會不會擔心大廠挾豐富資源投入？陳明尹認為，非基改飼料是競爭門檻，是把傳統配方打掉重練，這技術至少領先三年。

談起這門生意的存續，陳明尹與蔡俊興最頻繁溝通的，不是毛利率，而是愛土地、對雞好的價值觀。原來，讓兩人跨界合作的秘訣是理念，才能在短時間造出獨到生意。

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