喬治首創蔬食漢堡愛地球，帶盟友跑遍上百個流動夜市

台灣唯一素食小夜市連日本NHK都慕名來採訪

近年來，台灣掀起一股蔬食風，從喬治漢堡與盟友所組成的素食流動小夜市，到熱浪島南洋蔬食連鎖餐廳，都在倡議「地球永續」「動物保護」理念，獲得年輕人支持。

文／彭杏珠

▲喬治自製的素食漢堡深獲消費者喜愛，每次都吸引粉絲大排長龍，500個很快就賣完了。蘇義傑 攝

2月2日下午4點多，台北市大安區大安路一段的瑠公公園，陸續聚集17台五彩繽紛的餐車，還未正式營業，已有大批粉絲排隊等著拿號碼牌。2月3日，連日本放送協會（NHK）製作團隊都特地跑到新北市空軍三重一村，採訪這個台灣唯一的「素食」流動小夜市。

任誰都想不到，近年爆紅且席捲全台的素食小夜市背後，竟是年輕世代「地球永續」「動物保護」價值理念的崛起。

從漢堡、生煎包、香碳烤ㄐ排、鹹酥雞、湯包，到章魚燒、沙威瑪、大腸包小腸、臭豆腐等共17個攤位。來逛夜市的七成是年輕人，素食、葷食者皆有；攤商的年紀也相對低，儼然是一場年輕人的蔬食派對。

搶搭蔬食風，匯聚盟友「打群架」

其實，近幾年台灣掀起的蔬食風，美國華僑George（喬治）也是推手之一。他十歲時出國當小留學生，2008年返國照顧罹病父親，茹素的他遍尋不到素漢堡，加上台灣薪資較美國低，索性在夜市賣起喬治漢堡。初出茅廬又單獨一家，被葷食攤商團團包圍，業績慘澹不在話下，三年內燒掉30幾萬的積蓄。但隨著FB粉絲愈聚愈多，媒體陸續跟進報導，喬治漢堡終於被外界看見了。

喬治的客人當中，也有做蔬食生意的小老闆，逐漸形成「志同道合」的朋友圈。他想起單打獨鬥又賠錢的創業歲月，主動集結大伙力量，成立全台唯一的素食流動小夜市，目前累計有20多位盟友。

年紀最輕的，是「素炸的」素鹹酥雞攤商、23歲黃彥騰與21歲女友彭皓萱。黃彥騰出生於素食家庭，小時候就排隊買喬治漢堡。一年多前，當他有意創業時，「想起兒時最快樂時光，就是爸爸帶著我去買素鹹酥雞，一起吃、一起看電視，很想將這份快樂分享給其他素食者。」

經營餐車生意至今，黃彥騰也累積不少粉絲，多為青壯族群。一位剛下班的消費者說，「吃起來別有風味，不會輸給真的鹹酥雞。」聽到客人的回饋，靦腆的黃彥騰說，「我會加倍努力研發素食炸物，讓大家有更多選擇。」

第二年輕的，是30多歲的一對好閨蜜黃寶諭、王若盈，前年加入素食小夜市行列。

黃寶諭會踏上蔬食創業這條路，跟愛貓Luna息息相關。十年前某一天，她在煎雞腿時，轉頭發現Luna正注視著她，突然發現貓腿跟雞腿長得一模一樣，瞬間意識到「難不成我也要吃貓腿嗎？當時一口都吃不下去了，」從哪一刻起，開始轉吃素。當年的蔬食選擇不多，在新竹讀書的她偶然發現喬治漢堡，很快成為粉絲，閒暇時也會追著素食流動小夜市跑。

幾年前，她結識同為素食者的王若盈。王若盈由葷轉素，起因於朋友的一句話：「我喜歡動物，所以我不吃肉。」愛貓的她開始搜尋影片，發現剝奪動物的生命很殘忍，「從環保、健康、動保各層面來看，素食都是最棒的選擇。」

兩個好姊妹先在台北師大附近開實體店「ICE GYARU」，主打純素霜淇淋、沖繩飯糰，每兩週更換霜淇淋口味，飯糰內餡的玉子燒則是手工製作。

因緣際會下，兩人又頂下「嵐田湯包」的攤位，成為小夜市固定成員。前陣子新推出素食蒸餃，很快受到消費者喜愛，「湯包、蒸餃口味很特別，也很好吃，」一位34歲年輕人說，知道素食夜市剛好在公司附近擺攤，特地來買兩份回家當晚餐。

13年來，喬治踏遍大街小巷，看場地、談租金，沒人比他更了解全台100多個流動夜市了。每年南來北往跑200多場，開壞兩台餐車，里程數破百萬，漢堡則從乏人問津到門庭若市。「幾乎要排兩小時才能買到，500個賣完就沒了，」好不容易才吃上一口的國際蔬食產業推廣協會理事長高秀忠，豎起拇指說。

一位喬治的粉絲分享，只要素食小夜市到居住地，一定去捧場，「妳不知道吃蔬食的人多渴望能變換口味，唯一的素食小夜市，不僅滿足口腹之慾，還能遇到同好，是難得的體驗。」

而一路看著喬治創業的好友卻紛紛相勸：「不要再一台車凸全台灣了，定點做一樣火紅。」他卻堅持蔬食對身體好，還能保護地球，應該廣為宣傳，讓更多人知道。

從素食小店拚到九家連鎖餐廳

其實，跟喬治一樣致力推廣蔬食以抵抗全球暖化的，還有熱浪島南洋蔬食連鎖餐廳執行長廖惠如，差別僅在於她開的是實體餐廳。

難以想像，13歲的她是因不忍看到母親殺雞隻，而主動吃素。哥哥常逗她「牛吃草，是素食的啦；豬肉很香耶，妳要不要吃吃看！」她從不受誘惑，至今茹素30年。

在籌備創業的因緣際會下，她結識為明星劉德華岳父辦素壽宴的馬來西亞大廚，學習南洋風味的蔬食料理。11年來，從一家小素食店到全台九家連鎖餐廳；起家的台中店，更從50坪擴大成400坪的旗艦店。

高秀忠佩服地說，廖惠如堪稱蔬食業的典範。疫情關了兩家店，但她有經營頭腦，宣揚蔬食的理念也很感人。熱浪島去年又增設竹北、新店裕隆城兩家加盟店。

最令她驚訝的是，熱浪島的消費群八成是年輕世代，以台中旗艦店為例，核心客層25至45歲，占比七成，其餘是小於25歲及50歲以上的客人。「我用很多南洋香料打造素食，口味重有層次感又健康，加上用餐環境不同於傳統素食餐廳，很符合年輕人需求。」

熱浪島的套餐從339至399元、火鍋399至469元，還有各種南洋甜點、茶點。主打的叻沙麵、咖哩叻沙火鍋、麻辣雞煲飯快速擄獲客人的胃，回頭率達八成以上。即便位於郊區、快速道路旁的台中旗艦店，週休二日都要預約才有位置。「以前沒有竹北、裕隆城分店時，北部客人還特地搭高鐵南下用餐，熱浪島的客人都有很強的目的性，」廖惠如說，消費者想要好吃又健康的素食，還有響應蔬食抗暖化的葷食者，加上愈來愈多企業執行一週一日或二日素 ，也有上班族到店裡用餐，蔬食人口比預期的還多。

有趣的是，很多人吃半天卻不知是素食。有位40多歲常客，有一次請法師用餐，特別詢問哪些是素食？服務人員回說，「您好，我們的菜單全是素食。」這位女士睜大眼睛說，「我吃這麼久了，怎麼不知道？」

熱浪島更將環保落實在餐具上，不用塑膠袋、不提供吸管，如要用紙吸管得付費，去年累積了20萬元，全捐給拯救海龜的公益團體。

不只喬治、黃彥騰、黃寶諭、王若盈、廖惠如，還有很多青年投入蔬食創業行列，一來是響應ESG理念，二來是呼籲大家起而行。從《綠．蔬食評鑑指南》得獎名單，就能看出端倪。

去年5月15日，綠色公益基金會公布2023《綠．蔬食評鑑指南》，有七家獲得最高榮譽的「三星」級獎牌、二星的有11家、一星28家。基金會意外發現，不少經營者都是年輕面孔，他們注入新創素材，讓蔬食更豐富多元。

不少年輕世代從「吃」開始支持「地球永續」運動。從客單價1100元的日式素食料理店、新式蔬食餐酒館，到300多元的南洋蔬食套餐，乃至於一個70元的喬治漢堡、一份60元的素鹹酥雞，都受到追捧。

一位28歲粉領族說，氣候變遷，地球岌岌可危，「我有養毛小孩，牠不是食物，不是寵物，而是我的家人，」只要企業或餐廳具備「環保」「動保」的理念，她跟朋友都會支持。

▲熱浪島南洋蔬食連鎖餐廳執行長廖惠如，多年來致力推廣蔬食以抵抗全球暖化。黃菁慧 攝

響應ESG理念，為地球永續盡心力

為讓全台民眾享有多元的蔬食選擇，喬治特意搬到苗栗，方便南來北往。但2月2日從台北做完生意回到家，已是凌晨2點半。外界很難理解他從接洽夜市、備料，到流動夜市擺攤的付出，甚至在做漢堡之餘，還要眼觀四方，發現某攤車的排隊人潮恐影響別家生意時，隨即從餐車跳下來，疏導動線。

素食小夜市一路走來的辛苦，唯有盟友點滴在心頭。《遠見雜誌》也親眼目睹，黃寶諭、王若盈忙著煮水蒸餃子、湯包，在熱氣騰騰的煙霧中服務客人；黃彥騰、彭皓萱也沒閒著，隨著人潮湧入，他們一個接單結帳，一個埋頭炸素食，個個都是校長兼撞鐘。

即便跟著喬治全台擺攤，費時又耗體力，大伙仍異口同聲說，很高興能認識各地的消費者、體驗不同樂趣；黃彥騰更是真情流露，「喬治哥推廣蔬食的精神令人感動，很值得我這個後輩學習。」

根據聯合國糧農組織統計，製造肉品產生的二氧化碳，占全球總排放量14.5％，遠超過汽車、船、火車和飛機的總和。不管是創業開蔬食餐廳、在夜市擺攤，還是一般消費者，很多人正透過「純素」「蛋奶素」「少肉多蔬」等飲食方式，為「地球的永續發展」盡一份心力。 閱讀完整內容