與其抗議美豬，不如設法轉型

打造台灣品牌豬 以特色與品質拚外銷

瘦肉精美豬開放爭議，讓國產豬肉能見度大增。本土品牌豬有何機會與優勢？能否從台灣盃打入國際盃，與日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬等頂級豬肉一較高下？

文—江慧珺　攝 走進位於新北五股的福壽體驗廚坊，中島式爐台上一鍋熱湯，氤氳冒出熱氣。福壽「生態牧草豬」隨後上桌，肉片色澤粉紅，油花如大理石紋般均勻分布。

「肉質好不好，用涮涮鍋就知道，」福壽實業董事長洪堯昆夾起自豪的豬肉片，放入湯中輕涮，肉色由紅轉白，肉沫雜質很少。

沾點提味醬料，入口肉汁香甜，口感Q彈，不柴不油膩，風味十足。

有百年歷史的福壽是國內老字號、營收破百億的上市飼料公司，投入養豬產業卻不走規模化，而是自創品牌，養新品種「高畜黑豬」，採天然放牧飼育，不餵廚餘，而是吃飼料搭配狼尾草（牧草），飼養特色黑豬。

品牌化才是長遠之道

除了福壽，食品大廠大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」，都紛紛創立特色豬品牌，要跟平價美豬區隔化，走一條不同的道路。

獨特養法的豬好吃嗎？文化大學動物科學系主任羅玲玲以超音波與感官品評實測。大理石紋油花分布一分最乾柴、六分最油膩，生態牧草豬介於中間值二．五分，吃起來不柴不膩，且決定豬肉風味的肌內脂肪也算高；感官品評以滿分九分計，含汁性七分，風味也達五至六分。

儘管養出好豬，但面對市場挑戰，必須要有耐心與堅持。

飼養時間較白豬長，餵牧草也增加成本，又要堅持放牧人道飼養，洪堯昆形容，像照顧嬰兒一樣照顧豬隻，每月產量僅約三十頭，雖可以完銷，但價錢卻不盡理想。毛豬拍賣價每公斤約七十元，生態牧草豬每公斤固定價八十五元，高不了多少。

儘管有飼料、肥料、油品、穀片等事業作為後盾，福壽的品牌之路仍不好走，營收佔整體企業不到百分之一，但洪堯昆卻格外重視，「打品牌就是走長遠之路，」他說。 洪堯昆對品牌豬的堅持，中興大學動物科學系兼任教授許振忠也認同。面對市場挑戰，得用特色品牌做出市場區隔，「未來，大家都會往品牌方向走，」許振忠斷言。

曾留日多年的許振忠，見證過台灣豬肉外銷日本的輝煌年代。台灣豬隻飼養在通風空間，加上公豬去勢，豬腥臊味較輕，育種也選擇瘦肉較多的品種，迎合日本市場喜好。

但瘦肉多的大眾商業化豬種，相對繁殖率較差，加上進口飼料成本較高，導致台灣養豬經濟規模無法擴大，價格難與進口豬肉競爭。台灣養豬業要走的路，就是強調品種、飼料或飼養環境，以特色與品質迎戰。

以高品質、特色品種迎戰

「對我而言，整個台灣都是小農，」祥圃實業營運長吳季衡認為，台灣比不過俗又大碗的加拿大、丹麥或美國豬，品牌價值也還比不上日本鹿兒島黑豬，不妨主打高品質但價錢稍低，「不見得要當第一名，第二名也是好策略。」

近來瘦肉精美豬開放爭議，抗爭力度似乎不如以往。許振忠推估，不少養豬業是年輕人接班，想法與老一輩不同，與其抗議，不如設法轉型，提升競爭力。

青年豬農鄭育松就是其中之一，曾出口六十頭「新增豐黑豬」到香港，讓港人愛上台灣黑豬美味的他，認為瘦肉精美豬開放不見得是壞事，對品牌豬農而言，反而更有優勢。

當年面臨台灣加入WTO衝擊，一般白豬恐難抵擋進口豬低價攻勢，鄭育松開始轉型飼養黑豬，搭配專屬飼料配方，養出口感風味俱佳的黑豬。但起初，他將自豪的黑豬送到拍賣肉品市場，卻不獲賞識。

活體拍賣靠體型決定價格，肌肉線條明顯、肚子平坦的豬隻，才能賣到好價錢；反觀鄭育松的黑豬，油脂大理石紋豐富，腹脅肥美，但在拍賣市場走秀時，猶如啤酒肚男對戰健美先生，相當吃虧。

十多年來，鄭育松持續改良，慢慢將黑豬體型提升到堪比健美豬隻，但口感風味較佳，即便上拍賣市場也不遜色。近期豬隻外銷雖受疫情影響停擺，但他仍與永豐餘生技、欣伯國際等國內通路合作，除販售生鮮肉品外，也銷往飯店、餐飲等通路，站穩品牌市場。 品牌之路走來不易，有人堅持，也有人放棄。會養好豬，但不一定能做品牌，是雲林縣三源牧場主人陳永雄、林淑玲夫婦的親身體悟。

「我先生一直有個beautiful dream（美夢），」林淑玲說。早期留學德國的陳永雄，看見當地漂亮的肉舖，賣鮮肉、也賣香腸火腿，又能做餐廳，他想著，有一天也能打造自己的品牌店舖。

一六年，蔡英文總統就職國宴一道爐烤快樂豬，讓三源牧場的「樂活豬」受到矚目。豬隻品質獲肯定，陳永雄也學過肉品加工，夫妻倆想趁著還不是很老時，一圓品牌夢。

養好豬，不代表能做品牌

為了自產自銷，三源牧場斥資打造冷凍設備與分切加工廠，還成立實驗室專門研發香腸、火腿、培根等特色產品，連大廠祥圃實業都來參觀。花了兩年籌備，但真正開店時，才發現問題重重。

夫妻倆養豬經驗雖豐富，但卻不善行銷。餐飲業凡事都得小心翼翼，讓兩人隨時心驚肉跳，就怕客人抱怨或吃出問題。精心研發出香腸火腿，口味太西式，似乎不符客人胃口。

三源牧場樂活豬也曾嘗試進軍團購市場，但售價卻與一般豬肉差不多，甚至團購要的回扣不比商家少，還得負擔宅配費，算一算根本無利可圖。前前後後賠了上億元，夫妻倆決定退出品牌市場，專心養豬。

三源牧場遭逢的困難，鄭育松也曾經歷。過去他一心想養好豬做品牌，卻發現光靠一己之力，根本賣不了幾頭豬。最後他選擇與有信譽的通路商合作，才真正打響名號，也讓他了解到團結的重要性。

產銷串聯，找回台豬價值

食安意識抬頭，豬肉強調安心、安全已是必備基本要件，台灣要建立品牌豬肉聯盟，除了串聯產銷一條龍外，透過地域性特色，也能打造獨特的品牌故事，日本鹿兒島黑豬就是典範。

源自肉質細緻的盤克夏黑豬，鹿兒島黑豬強調在地生產的甘藷、甘藷葉飼餵，連新培育的豬種也以甘藷命名。飼養時間長，肉質甜美、保水性高，肌內脂肪多、風味十足，與西班牙伊比利豬、匈牙利綿羊豬齊名。

鹿兒島地方政府大力行銷宣傳，養豬戶聯合組成黑豬生產者協議會，致力於標示管理與品牌維護，核發黑豬證明書，指定的販售店家也有專屬看板與證照，甚至定期到市場抽驗DNA是否雜有白豬血統。眾人齊心維護品牌，鹿兒島黑豬的價格，才能比一般豬肉高一倍。

品牌豬價格較高，消費者真的願意買單？吳季衡坦言，市場反應確實比預期慢一點，祥圃實業的「究好豬」，先從餐飲業與食品加工業著手，讓消費者吃久了有印象，漸漸有人來洽購，近期將建置網購通路，直接對消費者推廣。

瘦肉精美豬開放，創造國產豬肉的能見度，但吳季衡希望，支持國產豬是認同品質、美味與鮮度，而非對瘦肉精美豬的恐懼。這樣的認同，或許也成為找回台灣農產品價值的契機。

國人日常飲食離不開豬肉，台灣品牌豬是否真能開拓一片藍海市場，最終決定權掌握在消費者手上。

台灣品牌豬，有何特色與挑戰？

特色：
1. 以黑豬為主，嚴選豬種改良
2. 特色飼餵方式，如大麥、牧草、優格、益生菌等
3. 人道飼養環境，如天然放養、聽音樂、吹風扇等
4. 養豬時間較長，肉成熟度高，風味較佳
5. 導入產銷履歷

挑戰：
1. 飼養成本高，價格較昂貴
2. 特色豬種產量較少
3. 品牌經營與行銷待加強
4. 須面對日本、西班牙、匈牙利的頂級豬肉競爭

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