風情萬種的美味關鍵

小時候,我是家中備受寵愛的老么,母親白天會將家中打掃的一塵不染,在廚房裡面忙上忙下製作包子、珍珠丸子等點心。父親下班回到家,會牽著我的手,到玩具店買些鍋碗瓢盆的扮家家酒玩具。偶而我會帶些水果、點心,與玩伴到附近野餐,或是跟哥哥、鄰居們到空地烤土窯地瓜,也喜歡跟著姊姊在廚房做拔絲地瓜和麵點。


▲新鮮食材透過鹽的簡單提味,即可引出自然的鮮、甜、香。

「廚房」似乎連結了我所有童年的記憶,連帶讓我對於放置在廚房裡的東西產生極大興趣,舉凡廚具用品、鍋碗瓢盆、小家電、農產品、油醋鹽等調味料。

後來到美國讀書,課後最大的興趣就是到超市或農夫市集逛逛食材、農產品、調味料。我的室友有印度人、日本人、四川人與阿拉伯人,與他們一起烹調的經歷讓我從「東方」往前邁開一大步,認識了世界各地的食材與料理,大大開拓了我的視野。

來自印尼的同學,利用薑黃與香蘭葉悶煮了香味噴鼻的薑黃香料飯;日本室友則喜愛在烹煮米飯時,加入少許醬油以及各種菇類;來自義大利、移民至加州的好友常煮義式家常肉醬麵;法、越混血的朋友熱心招待的法越料理;另一位紐奧良的朋友,擅長利用各種香料做香料燉飯、烤雞等,都讓我至今難忘。

之後陸續居住過美國東西岸、日本、巴黎、倫敦、俄羅斯、東歐等不同國家,喜愛烹飪的我盡情學習各國美食文化帶來的洗禮。
飲食是各國民族形成族群認同的重要依據,但不可否認「調味料」才是成就美食的關鍵,使人們在各自體會生活軌跡時,找到另一種特殊的表達意境與呈現。

著手寫書時,本著對食材、調味料的喜愛,採訪搜集彙整了各類完整的調味料,也驚艷中國老祖宗的生活睿智與漢語創字的有趣一面,例如「醋如何醱酵形成、釀醬釀酒時用什麼容器、鹽巴如何取得、糖的部首為何是米部等」,這些答案與詳細解說,全都隱身在漢語造字的字型裡面。

這本調味料書籍的誕生,要感謝好多人,我的家人、參與出版的出版社與主編、拍攝的工作夥伴,還要感謝願意接受採訪的對象,不藏私地提供了許多專業的珍貴資料與意見,謝謝您們豐富了這本書的內容。

調味料之於料理,就像香水之於女人、手錶之於男人!平淡的女人能因為香水而風情萬種、平凡的男人藉由手錶展現自我,而普通的食材則因為調味料變得誘人饞涎,呈現出一國文化的飲食況味。

真正的調味料是可以簡單、天然、符合大自然律,而非人工、化學危害身體的沉重添加物。希望消費者能更加了解這些我們每天都必須吃進肚子裡的東西,正確的選擇與使用,讓生活更加健康、美好,祝福大家!

羅幼真

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調味料便利冊

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調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄

羅幼真(Carolyn Lo)

由 方舟文化 提供