年度鉅獻！跑店指南！哪裡有天菜咖啡師哪裡去！新生代咖啡男神女神駕到啦！ Kasper ／VWI by CHADWANG 位於台北心臟地帶的東區， 以2017 年WBrC 世界咖啡沖煮大賽的冠軍王策為首，帶領一支堅實的隊伍。Kasper 是這裡的元老級咖啡師，同時也擔任培訓師的角色。站上吧檯，Kasper 一絲不苟地迅速檢視檯面，習慣性把工作環境打理得乾淨整潔，由此細節就能看出對這份職業的重視。沖煮咖啡的手法精鍊流暢而富有節奏感，一抬手、一低頭滿是優雅，畫面賞心悅目。

最讓他期待的，就是早上開吧測試參數的時刻，咖啡無窮的變化讓人捉摸不定，卻又讓Kapser 雀躍不已。雖然以感官及味覺來評判一杯咖啡是常態性的校正，卻缺少了科學數據的支撐與綜合評估。對於Kapser 來說，端出的每一杯咖啡不應該只是以自我感官的評判作為唯一標準，需要結合各種感官與數據化實驗等等不同層面的考量，這樣的責任感，讓他得以在端呈出每一杯咖啡時，能夠帶著堅定且自信的眼神。

聊起咖啡，他神情投入，誤打誤撞進入VWI 團隊，承襲王策關注細節的能力與追求極致的咖啡精神，而不僅僅是一成不變的沖煮步驟。因為王策開放的態度， 讓Kasper 能夠不受拘束地盡情發揮、展現自我風格，使得他入行至今，仍然對咖啡帶著濃厚興趣，總有源源不絕的想法與熱情，進行各種嘗試，以及更深入的研究。透過無盡的好奇心與實驗累積，培養出卓越的敏銳度與技術，Kasper 彷彿魔術師般， 將咖啡在手心裡，幻化成一個又一個不同的樣貌。 Lena ／Necessary workshop 位於靜巷之中，店內以白色為基調、簡潔純淨，桌椅輕鬆錯落在整個空間，氛圍散發著清爽舒適的寧貼感受， 這是Lena 與先生Ted一起打造的地方，期待每個人都能夠在這裡，自在安然地享受片刻悠閒。由於咖啡是Lena 與Ted 生活的必需品， 他們也希望成為客人的每日必需，因此將Necessary 作為店名，「還有另外一個意思是，我所想像的未來一直都有你，你也是我的生活必需。」Lena 溫柔地說著Ted 發想店名的另一層意涵，宛如一場浪漫告白，彷彿伸手朝空中輕輕一抓，就能掐出甜滋滋的蜜糖。

「最喜歡的時刻，就是在工作裡，我們一起克服困難，以及磨合的過程。」共同經營一間咖啡館，考驗著如何讓一加一大於二的智慧，即便Ted 在咖啡產業的經驗更為豐富，仍細膩地保留屬於Lena 的咖啡舞台。由Ted 負責義式咖啡與烘豆，Lena 負責手沖咖啡，及全新的甜點領域，思慮清晰地劃分職責，自我要求的同時，也尊重對方的專業。在多數時候獨立工作，遇到問題時彼此支援，在咖啡的路上，攜手走出更不同的樣貌，呈現生活豐沛的滋味。他們認為，咖啡師應該追求更全方位的發展，成功跳脫過往被大眾所認識的拉花既定框架。

Lena 希望Necessory 未來能夠發展出不同的支線，滿足喜愛咖啡的客人、熱衷甜點的客人，不同客群的需求。儘管多數人總以三個月為單位設下階段性目標，2019 年才剛剛誕生的Necessory，向遠方眺望的未來藍圖，已經躍躍欲試、迫不及待要飛翔。

陽光穿透植栽圍邊的玻璃，灑進古意的透天厝，經過主理人阿雅改造的右舍咖啡3.0，沒有一絲陳舊的氣息，開業十二年的品牌，是如何做到每次推開門、都能將青春活潑吹拂至客人身上的呢？推開門，響起的不是風鈴聲，而是愛笑的女孩們，一串銀鈴般的親切招呼。 鴨子／右舍咖啡
鴨子最初對咖啡美好的印象，就來自於右舍。起先是被美麗的外觀吸引，直到折服於入口的第一杯咖啡。「我是那種喜歡，就會去追求的人。」鴨子加入右舍，之後又在阿雅老闆的鼓勵下，前往澳洲兩年，返台後，阿雅老闆再度將她接回右舍。每天開店前，鴨子習慣先給自己一杯拿鐵，確認最暢銷的商品在這天呈現的品質，「只要煮出帶有堅果香氣與巧克力尾韻，像是麥芽糖般的濃縮，我那一整天就會覺得很快樂。」

前不久，右舍咖啡調整營業方式，不提供訂位、帶位、內用餐具等等，將更多的心力專注在咖啡上，儘管沒有分店計畫，但正進行的沐光樹手感蛋糕捲專賣店與蜜餞店，讓右舍在持續加深專業深度的同時，有了其他擴大廣度的機會。

期待和右舍一直走下去的鴨子，也想像過在未來的某一天，擁有一間自己的咖啡館，那將會是一間在彰化田中的店，有大量的木頭、黃燈、沙發，好的空氣品質、充滿溫馨的氛圍，她希望能夠將國外的悠閒愜意帶到田中，「如果未來有機會有自己的店，希望能夠讓進店的客人都很舒服、很放鬆。」愛笑的鴨子，環抱著內心許許多多的小種子，正因為她耐心澆灌，並且相信願望會一一實現，種子們於是一株、一株地冒出芽來。

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