2019 年5 月開店的「窺視珈琲」，座落在華江集中市場入口一隅，兩坪大的空間洋溢著迥異於一般咖啡店的開放和隨興。七年級老闆楊嘉祥以令人驚豔的咖啡拉花，以及不拘小節的台式作風，在萬華逐夢踏實。 穿過宛如異世界的華江整建住宅，望著環河快速道路上逐漸西沉的夕陽，不知不覺已然來到台北市萬華鬧區的邊陲。走在恰到好處的喧囂裡，眼角餘光補捉到華江八號公園旁一方奇妙的小天地。從鐵窗的縫隙裡悄悄探看，充滿上個世紀六、七十年代香港街頭氛圍的紅色霓虹燈管，拼出「窺視珈琲」四個字。

設計出身》美感連結，走入咖啡世界

黑框眼鏡、反戴鴨舌帽，個性鮮明的老闆楊嘉祥以輕鬆自適的態度聊起開店的經緯，言談間不時露出頑皮的笑容，愉悅的空氣自在流動。今年35 歲的他來自高雄梓官，由於本身學設計，這類工作在南部較少，台北的機會較多，於是24 歲退伍隨即北上。他曾做過一年的設計工作，卻發現沒有想像中好，因為設計業是責任制或接案，收入不穩定，需要熬很久才能有較好的報酬，後來便轉行服務業，挑收入好的先嘗試。 楊嘉祥曾做過漆彈場教練，優點是邊玩邊工作，然而過程相當耗體力，且要有很多點子才能獲得客人青睞，他因此感到疲乏，想要回到自己擅長的事，例如西餐擺盤等需要美感的工作。後來看到咖啡拉花，直覺「好像在畫畫」，立刻被吸引，從此走入咖啡的世界。 接觸咖啡後，楊嘉祥待過四家咖啡店，一家連鎖，以及民生社區富錦街兩家與大稻埕一家特色小店，平均每家店待上一年半到兩年時間。他從一般員工慢慢爬到店長，職涯漸入佳境，31 歲時萌生自己開店的念頭，於是一邊觀察其他店家如何經營，了解成功或失敗的原因，一邊持續累積資金與經驗。 楊嘉祥笑說小時候自己想當體育老師，長大想當設計師，結果現在在泡咖啡。為什麼是咖啡？他認真道：「我想做一個以後不會餓死的工作。」比起在公司上班，但命運掌握在老闆手裡，他認為以餐飲服務業來說，本身有一點基礎就可創業，這也是很多人說這一行創業門檻低的原因。 雖說如此，但楊嘉祥認為實際上店開得快，也倒得快。他分析這是由於很多人並非「用上大量時間在這個領域努力」，有些可能是上班族存了一筆資金，突然遇到一些狀況便轉而創業。而楊嘉祥自認在咖啡產業熬了好幾年，確定真的喜歡才會創業。

創業歷程》轉戰萬華開創藍海，打造特色小店

要創業做餐飲，租金和地點都很重要。原本楊嘉祥希望能回到熟悉且喜愛的富錦街，無奈租金很高。爾後因緣際會來到萬華，這處位於華江集中市場入口處的兩坪小店面，除了租金合理，一旁還緊鄰小公園。 他也發現此處是個未開發的「淨土」：承租前他曾觀察，這條路短短500 公尺就有四家便利商店，而一家便利商店至少有一到兩台咖啡機，表示這裡有喝咖啡的人口，但附近都是一些麵攤或小吃，沒有咖啡店，讓他決心試試。他也以著名的咖啡街「赤峰街」為例，現在要打進去有一定的難度，但他相信在紅起來之前也沒有人想到，原本那裡都是一些五金材料，為什麼要去喝咖啡？

而第一眼看到小店鋪的藍色鐵捲門與白色牆面，他反射性覺得：「是不是檳榔攤？」

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