戒糖比戒油更重要 為什麼低脂不是一切?

戒糖比戒油更重要

為什麼低脂不是一切?


文/吉米.摩爾(Jimmy Moore)、艾瑞克.魏斯特曼(Dr. Eric C. Westman) 圖片提供/柿子文化、達志影像

拿到今年的健康檢查報告後,老方忍不住感慨:「怎麼一堆結果都是紅字?說不定該來試試水煮餐,減重又健康嘛!」一旁的同事們也紛紛討論起低脂少油的減重餐,但這樣吃真的會更健康嗎⋯⋯
多年來,美國的營養師和醫師不斷提倡全體適用的低脂飲食,相信它能夠解決一切,甚至還能解決根本不存在的問題!

或許你聽了會大受打擊,但絕大多數的醫師(可能包括你的家庭醫師)若是在醫學教育中受過1、2 周以上的營養學訓練,已經算是相當幸運了。2007 年,當我開始在Podcast 中訪問知名醫師時,很震驚地發現,營養學在傳統醫學教育中的角色竟如此低微。然而,醫師卻是建議我們怎麼吃最健康的人,無論方法是不是減少脂肪攝取、多吃穀類,或減少熱量,那就像是水電工告訴你該如何修理除草機一樣。

那麼,我們究竟是從哪兒學到脂肪不只會造成心臟病,而且還是讓身體出現許多病痛的大魔王呢?

這裡簡單說明:1950 年代,健康營養科學家安塞爾.基斯(Ancel Keys) 開始研究為什麼美國商人的心臟病發生率很高,他推測可能跟高膽固醇有某種關聯。由此發展出他著名的「7國研究」,結果斷定飲食中動物脂肪較少的國家,心臟病發生率也比較低;飲食中動物脂肪較多的國家,心臟病發生率比較高。結果似乎相當清楚明確,這卻是一個完全造假的研究!

糖比脂肪更危險

雖然基斯的研究資料總共包含22 個國家,其中包括國人多吃脂肪而少有心臟病的國家,以及少吃脂肪而心臟病很多的國家,但他的結論並不包含這些統計。因為這些國家完全不符合他有關飽和脂肪的理論:膽固醇濃度升高會導致心臟病。

美國心臟協會(American Heart Association, AHA) 根據安塞爾.基斯的研究,在1956 年正式宣佈,過去視為健康的真正食物(像是奶、豬油、雞蛋和牛肉),現在突然對你有害;低脂飲食運動從那時起隆重登場,現今仍然是心臟健康方面的流行學派。我敢打賭,未來世代將回顧這個年代,認為這是營養學史上真正的黑暗時期。

基斯的研究,對於消費者的選擇造成了深遠的漣漪效應(指一個事物造成的影響漸漸擴散)。低脂和脫脂產品開始在市場上蜂擁而出,我的母親幾乎終其一生都在跟過重拚搏;時間回到1980 年代,當時我還是個孩子,那時的她幾乎餐餐都吃低脂飲食。在雷根時代,米餅以及脫脂冰淇淋和餅乾開始充斥在超市的陳列架上,至今它們仍佔滿這些貨架。

吃飽和脂肪會增加膽固醇,並使你更有可能發生心肌梗塞或罹患心臟病的想法,已經造成至少2 大賺錢機器的成長:「大製藥廠」(Big Pharma) 和「大食品工業」(Big Food)。走進任何一家超市,找找主張健康的食物標籤,你很可能在蘑菇袋子上找到「天然脫脂」或在穀片盒子上看到「降低膽固醇」。
使用這些詞彙的明顯行銷意圖是什麼?沒錯,就是披著它們對你「很好」的偽裝,讓你願意吃這些食物,不要在意它們大多經過過度加工,而且充滿大量的糖、精緻穀類和防腐劑。但是,你從中得到的健康益處,遠不及它們促成慢性疾病的程度。

這些包裝好的低脂食物有什麼見不得人的小祕密嗎?去除脂肪時,用來替代它的東西其實對你更糟,因為那個東西絕大多數是糖。當然,你知道糖分對你不好,因為它會導致各式各樣的健康問題,包括肥胖、糖尿病、阿茲海默症、癌症和心臟病。然而,多虧了所謂的健康專家過度強調除去飲食中的脂肪,因此多年來糖一直都暢行無阻。事實上,糖對健康的傷害遠遠超過脂肪。如此長久地忽略糖不好的一面,造成醫學和營養學專家無意間讓人們更容易罹患心臟病—因為不願更仔細地檢視有關膳食脂肪(特別是飽和脂肪)的毀謗。

被拆穿的低脂謊言

如果我告訴你,有個研究發現低脂飲食對心血管健康毫無益處,你會怎麼說呢?

是的, 我剛好有個例子: 一項耗資4 億1,500 萬美元的研究,對48,835 名女性測量低脂飲食的影響長達8 年,其結果發表在2006年2 月7 日出刊的《美國醫學會期刊》(The Journal of the American Medical Association, JAMA)。研究者的結論是:低脂飲食對於心臟病的風險沒有益處,連一點點都沒有!

然而,儘管出現如此壓倒性的證據,低脂飲食的謊言還是沒有被立刻拆穿。就像其他許多研究一樣,這個研究實際上一直被營養學界和醫學界忽略。

現在,是低脂飲食的倡導者(醫師、營養學家、藥廠、食品企業集團)承認自己錯誤的時候了。事實上,他們錯誤的建議和資訊,已經嚴重地損害人們的健康。或許他們也跟別人一樣被誤導,但肯承認就是件好事。我們現在已經知道真相,就讓我們來提出問題、澄清是非,並且推動改變。如果拒絕這麼做,完全是不負責任的,人們終究有聽到真相的權利。

如果你很好奇,我們為何能把如此重大的問題搞錯這麼久?你並不孤單。這是我希望寫這本書的主要原因之一:跟你分享可救命的健康訊息。

在發現健康專家可能犯錯,而且他們提供的資訊出現漏洞之後,讓我極度地渴望真相,好讓我能重新掌控自己的健康。越來越多人每天都這麼做,如果你正在閱讀本文,那就表示你要不是充分了解,就是在確信後願意加入我們。無論是哪一種,你都要大力地讚賞自己能獨立思考。太多人完全不做多想地隨意過人生,期待他人能告訴他們如何健康生活。那是用簡單的方法應付了事,也正是導致我們深深陷入健康衰退窘境的重大原因。(本文摘錄自《膽固醇其實跟你想的不一樣!(暢銷紀念版):膽固醇的功用超乎想像,想多活20 年,你一定要重新認識它》一書部分精彩內容)
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能力雜誌2020年10月號

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2020/10月號