收到甜點禮盒的日子,是甜的,愉悅指數是全糖。為了迎接即將到來的中秋節、耶誕節和跨年等各式節慶,我們特搜可宅配到府的和菓子、洋菓子、糕餅糖菓禮盒,以及法式甜點,空投你的甜蜜心意,向心坎裡的人們捎上思念與感謝的情意。
撰文:林嘉琪 攝影:彭仁義、鄭祺耀 編輯:呂柏融 設計:闕郁珉、謝培蓮
雅致和菓子 集四季風情
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▲打造四季風雅的「季節上生菓子禮盒」,嘗得到柚子、抺茶、草莓白豆沙、芒果百香果及法國精品甜點Pierre Hermé的招牌覆盆子玫瑰荔枝等多樣風味。(1,080元/盒,6入)
每一顆和菓子都像集結四季風情的小宇宙。茶點心品牌「茶菓一色」以日本中秋節十五夜的月亮傳說為繆思,揉入山藥的「月兔饅頭」香蓬柔軟;加了白蘭地的「月見羊羹」酒蜜香甜。像這樣可愛的點心,以微小之物展現力量,讓尋常的日子感到幸福。
外頭烈陽正熱,玻璃皿上的錦玉羹「金魚」,透明的晶凍閃著湖青色的光,迷你的羊羹小金魚浮游其間,為視覺帶來清涼感。茶菓一色的主理人暨甜點主廚李哲,以三角棒、針箸等工具練切「季節上生菓子禮盒」的姬菊、桔梗、萩與白兔等點心,他還從日本各地搜集燒印、木型,印上復古樸趣的圖形。
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▲結合錦玉羹和淡雪羹的俏皮「金魚」,清透酸美,像是把人帶到湖邊吹涼風。(800元/盒,6入)
李哲的爸爸李明揮是陶藝家、媽媽張翠純是捏麵人教師,他畢業於工商業設計系,後來赴日本「東京製菓學校」及和菓子老鋪習藝,家族的美感基因和自身努力鍛鍊的技藝,在他的茶點心上展現風範。
「和菓子種類多元,常見有日常點心銅鑼燒、草莓大福等,另外還有因應茶道衍生的各式茶點心。」李哲舉例:「上生菓子以純白的白豆沙與求肥(糖味麻糬)為主食材,擁有精緻外型;錦玉羹以寒天、砂糖煮製,晶瑩剔透,適合炎夏享用。」
內外兼備的甜點全靠堅持心意而來。若採用市面上的半成品豆餡,可省去製作時間,但是為了完全去除豆生味,李哲和弟弟李峮,每次都要花上十幾個小時清洗豆子及熬煮豆餡,並調配柚子、抺茶、草莓白豆沙、芒果百香果,以及法國精品甜點「PierreHermé」的招牌覆盆子玫瑰荔枝等內餡,風味活潑有趣,精緻度也更上層樓。
茶菓一色
網址:sakaisshiki.com
IG搜尋:sakaisshiki2020
刷卡:可
備註:訂購洽官網,甜點以宅配、自取為主。宅配滿3,500元免運費。3,500元以下,冷凍宅配運費200元;購買3盒以上,冷凍宅配運費250元。
多變洋菓子 驚奇掀話題
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▲台灣人最愛的「水果生乳捲」,濃郁奶香搭配酸香水果,討人喜愛。(420元/條)
洋菓子品牌「mon gâteau夢卡朵」以樸實造型的「水果生乳捲」「巧克力巴斯克」等蛋糕,溫暖豐盛我的節慶餐桌。像這樣提前預訂、以冷凍配送到家的甜點,在餐宴下半場壓軸登場,甜蜜吸睛還帶有與日本同步流行的話題,總是帶來滿滿愉悅感。
為擁抱夏季風情,夢卡朵甜點師陳藝文挑選香馥甜豔的芒果打造「初夏芒果夏洛特」,不只結合戚風蛋糕與手指餅乾兩款經典甜點,還加入利口酒金巴利帶來大人風味。陳藝文說:「日本烘焙界喜愛以酒增添甜點層次,像是君度橙酒、蘭姆酒和利口酒都可為糕點提味。」這款酒香甜點同時頌讚熱帶島嶼的果物豐盛,更讓外國的螞蟻人好生羨慕。
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▲「 贅沢醬糜起司蛋糕」可凍吃、半解凍和冷藏至完全解凍享用,造型樸實但風味多變。(350元/條)
擁有多變吃法的「贅沢醬糜起司蛋糕」讓人感到驚奇。看來素樸無華的它可享三段溫度、三款吃法,凍吃時有如起司冰淇淋,半解凍時有如慕斯及乳酪蛋糕,完全解凍時還會像熔岩蛋糕,三種願望一次滿足。
贅沢醬糜起司蛋糕做法是以柔滑玉米粉取代麵粉,加入奶油起司和白乳酪烘烤,出爐造型有如法國鄉村菜裡的凍派。由於高含蛋量及高乳脂量,帶來質地鬆綿、化口度軟滑的口感,被視為是重乳酪、生乳酪、巴斯克及一般口味,四款主流起司蛋糕以外的「第五種起司蛋糕」(Cheese Terrine)。
除了台灣人最愛的水果生乳捲外,夢卡朵的熱銷甜點還有以街邊古早味蛋糕為靈感創作的「台灣卡斯提拉」。結合台式古早味蛋糕和日本長崎蛋糕的做法,經水浴法烘烤後的蛋糕蓬鬆輕盈,夾入純生鮮奶油和中澤乳霜打發的鮮奶油,口感綿細幼嫩,討人喜愛。
mon gâteau夢卡朵
網址:mongateau.tw
臉書搜尋:Mon gateau 夢卡朵
IG搜尋:mon_gateau2021
刷卡:可
備註:mon gâteau夢卡朵為預訂制的網路甜點品牌,下單後製作,統一於隔週的週四至週六出貨,全程冷凍宅配。部分水果風味甜點因不耐凍且容易傾倒,僅限雙北地區宅配或自取。
新意牛軋糖 糕點治挑嘴
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▲牛軋糖演化的「特濃巧克力趴趴糖」(前,380元/盒,10入)、「草莓趴趴糖」(後,380元/盒,10入),以方塊酥包覆後撒上糖粉。
打開朋友送來的「後媽家Home Mom Bakery」禮盒,裡頭放滿依個人喜好組裝的「覆盆子草莓牛軋糖」「特濃巧克力趴趴糖」「和三盆蛋黃酥」等點心,琳瑯滿目的小包裝,透露她甜滋滋的心意。放滿糕餅糖果的禮盒,就像小時候家裡收到親友結婚的手工喜餅,開箱後每個人都拿得到自己最喜歡的那一個。
後媽家創辦人倪淑敏(Amber)是烘焙老師們的「老師」,同時也是牛軋糖女王,她製糖追求極致口感與創新口味,像是「匈牙利紅椒牛軋糖」鹹甜交織,餘韻帶辣;「覆盆子草莓牛軋糖」斷面可見高密度的夏威夷果、開心果及莓果,嚼感帶勁。
Amber的新派牛軋糖點心,有別於坊間多是濃濃堅果及奶香,而是突出馬達加斯加香草莢、鹽之花和法國AOP認證伊思尼發酵奶油,以及大湖草莓乾等好食材風味。她還研發新派牛軋糖點心「草莓趴趴糖」,以方塊酥夾起像棉花糖般拔絲的軟質牛軋糖,裹上草莓粉,咬下時餅乾酥香、糖體蓬鬆。
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▲以鹹蛋黃磨碎成內餡的「月圓酥兒」(前排左起);甜味高雅的「和三盆蛋黃酥」及手工炒製內餡的「綠豆椪」,酥口不膩,口味帶有新意。(820元/盒,9入,綜合口味,月圓酥兒、和三盆蛋黃酥與綠豆椪各3入)
迎接中秋節,Amber的「和三盆蛋黃酥」「月圓酥兒」和「鳳檸酥」也讓傳統漢餅帶有新意。她製作蛋黃酥時,「援引蛋糕和麵包的湯種概念,麵糰經熱燙,並以冷藏奶油取代常溫奶油,酥皮做好後要冷藏鬆弛,讓層酥更明顯。」Amber還加入糖粉勻細、香氣優雅隱約的日本和三盆糖,為蛋黃酥帶來漂亮層次和優雅甜度。
人脈很廣的Amber,經常邀請烘焙大師野上智寬、陳撫洸等人,到她開設的烘焙教室開課。奠基在多年紮實技巧與知識上,現在推出的宅配甜點,最大特色是堅持鮮度、小批次出爐;全手工製作的西式點心、中式酥餅及麵包,都可依個人預算拼成客製化禮盒,適合送給挑嘴的家庭,全家開箱,皆大歡喜。
後媽家Home Mom Bakery /Amber手造˙烘焙分享學習所
地址:台北市南港區研究院路一段57號、59號
電話: 02-2788-8826
營業時間: 10:30~19:30,週日、二公休。
刷卡:可
網址:amberbakery.com.tw
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本文摘錄自
叮咚 您的甜蜜心意已到家
鏡週刊
2022/8月 第308期
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