向韓國小吃說聲莎朗嘿唷
飛不出國的二〇二〇年,幸好還有飯捲、擬真麵包、糖餅韓國小食與家常菜,安頓想念韓風的胃口, 想吃隨時出發,一個人就能暴風完食。
撰文:楊欣樺攝影:何宗昇、胡耀仁編輯:施彥伶設計:謝培蓮
正宗美味 芝麻香解思念
記得逛韓國傳統市場時,好多攤子上都有麻藥飯捲,走近就聞到濃郁麻油香,跟我一樣想念這味的人,還有開在台北東門市場旁的韓式飯捲專賣店「新平洞」可以解饞。身為韓國華僑的老闆畢鷃齡(齡齡),來台灣念書、出社會後,因為太懷念韓式飯捲,於是向在韓國飯捲店幫忙多年的乾媽學藝,以小時候住的釜山新平洞為名,開起韓式小吃店。
韓式飯捲的米飯調味,是以芝麻油拌飯,「飯煮好要先用麻油拌過一遍, 而且是百分之百的純芝麻油,香味才持久。」台韓壽司配料路線也不同,台式經常包進蟹肉棒、肉鬆和美乃滋,韓式裡的胡蘿蔔條、蛋絲則只以鹽簡單調味,但必放醃漬黃蘿蔔,「很多人以為它跟台灣滷肉飯上放的醃蘿蔔吃起來一樣,韓國進口醃蘿蔔比較脆,是甜脆, 滷肉飯上的是鹹酸,味道完全不同。」
這裡的飯捲口味不少,有選用少油脂的豬後腿肉,俗稱「老鼠肉」部位, 不加一滴水調製的烤肉醬漬過的燒肉口味,也有包進自家醃漬、發酵三天以上的泡菜飯捲,隨飯捲再附上一些新鮮泡菜,搭配出發酵層次。
天氣漸涼,很多人喜歡來喝一碗「牛骨湯飯」,但上桌淡淡的米白湯色,會先讓人嚇一跳,「常常有人問我,為什麼湯那麼稀,因為只用牛大骨燉煮,一直燉,燉到骨頭碎爛,撈起來再投進新的牛大骨繼續燉,不另外添加奶粉調整湯色和濃稠度。」齡齡說。
她從只會煮泡麵的廚藝小白,到能調製炒年糕、拌飯、醃泡菜三款醬料的熟手,憑膽大心細開店走過兩個寒暑。「有常客說我敢開在東門市場旁邊,心臟很大顆,這裡的人嘴都很刁耶!但我經營專賣店就是以周邊居民、在地客為主,生意才能長久啊。」齡齡自信地說。
新平洞 김밥
地址:台北市中正區信義路二段79巷16-6號
電話: 02-2391-5051
營業時間: 10:00~20:00,週一公休。
刷卡:不可。不收服務費。
萌麵包帶嚼勁
最近台灣吹起韓國烘焙咖啡館、擬真麵包風潮。韓系咖啡館「ChocoChez Bakery」一拉起鐵門營業,就有顧客為超擬真的南瓜、地瓜及馬鈴薯麵包專程前來,下一個動作便是拿起手機幫麵包拍美照,上傳社群軟體,不能出國的此時,尤其有在韓國的代理滿足感。
老闆安相柏、盧致臻(Sherry)在韓國相識相戀,安相柏在首爾的餐廳歷練多年,一直想開自己的店,和太太Sherry 決定來台北,以烘焙咖啡館實現夢想,他們深諳年輕人喜歡追流行、曬IG圖的趨勢,自製超好拍的擬真麵包,吸引韓妞少女們報到。
安相柏說:「這些擬真麵包的麵糰配方和歐式、日式麵包略不同,也不需要發酵,揉完冷藏再填餡、烘烤,因此尺寸比較小。」一掰開外皮如龜裂般撕開,咬下像年糕Q彈,有別於日式的柔軟蓬鬆、歐式的紮實路線。
論擬真程度,南瓜麵包最像,要在麵糰上用線綁出一條條紋路再送進烤箱,內餡上,南瓜麵包填入南瓜泥、cream cheese ;地瓜麵包用台農六十六號紅肉地瓜、鮮奶油和蜂蜜製成餡料; 馬鈴薯麵包則以馬鈴薯塊加上莫札瑞拉起司、美乃滋,大小適中,不膩口。
跟韓國同步流行的格子可頌、棕起司(Brown Cheese)更是必點,可頌麵包送進鬆餅機壓扁,疊上香草冰淇淋之後,不手軟地刨上滿滿的挪威棕起司小山,酥脆交織棕起司的鹹甜、冰淇淋的香濃,坐穩人氣王。
西班牙有「尹食堂」,這裡有安食堂,但只賣三款炒年糕,經典的辣炒、不辣的奶油,及最特別的「粉紅炒年糕」,以辣炒年糕的辣醬取代番茄紅醬,融合奶油白醬,雖然是中辣,吃來依然過癮。
ChocoChez Bakery
地址:台北市大安區復興南路一段279巷24號 電話: 02-2325-5062
營業時間: 11:00~18:00,週二公休。 刷卡:不可。不收服務費。
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