熱浪連連的天氣,連出門吃冰都有點折磨。本期介紹3家提供網購的冰品,有運用本土農產的講究冰淇淋、顏值美味兼具的水果冰棒、還有至今仍是銅板價的古早味傳統雪糕,不出門就能享受消暑美味。
撰文:許世哲 攝影:彭仁義 編輯:呂柏融 設計:林若嵐
果物入冰 揪小農降溫
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▲「日陞木瓜」(上,100元/100ml)、「醜檸檬」(中,100元/100ml)與「蜜雪芒果」( 下,150元/100ml),都是封藏當季水果滋味的佳作。
以前開在台北市師大夜市的「搖滾牛冰淇淋」是主打道地美式冰淇淋風味的名店,七年前美國老闆回國,現任老闆楊鈞儀接棒,把店面搬到新北市中和,除了降低配方的糖和油脂比例,也改走健康、原食物路線,少了點負擔,卻添了很多講究。
不說不知道,楊鈞儀曾是需要洗腎的腎友,換腎後重生,也讓他對食材的把關更高標。搖滾牛的冰淇淋以花蓮吉蒸牧場的「阿秀鮮乳」和蛋黃為底,質地細密綿滑,加上「阿露絲洋香瓜」「紅心圓酪梨」「烏香芒果」等在地水果,甚至成本高昂的「黑金剛花生」都被用來入冰。當季的木瓜口味,使用較香甜、細緻的日陞品種,少了很多人討厭的木瓜臭,只有尾韻淡淡的幽香,「這款連日本人都能接受。」楊鈞儀笑說。
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▲「黑金剛花生」採用顆粒碩大的原料入冰,一道道紫色是花生皮的天然花青素。(100元/100ml)
楊鈞儀與各地小農合作密切,經常東奔西跑找食材,有如冰淇淋界的美食獵人。例如店裡用的台灣可可,是他與「可可雅米巧克力工坊」不斷測試下,找出最佳的發酵程度,帶有明亮酸感、蜜果香,尾韻卻又帶苦,有別於一般苦甜巧克力磚,層次豐富又高雅。
天然食材不像濃縮果醬,必須靠量換取風味濃度,耗損率也高。例如有機台灣茶系列口味,都是直接用牛奶煮茶葉,但吸飽了牛奶的茶葉不能壓榨,因為會帶出苦澀味,這些被茶吸走的牛奶就成了耗損;又如百香果、木瓜等多籽的水果,去籽過濾後才能用在冰淇淋裡,耗損率也較高。這杯吹毛求疵的冰淇淋,用來款待自己再適合也不過了。
搖滾牛冰淇淋
電話: 02-2957-3551
網址:reurl.cc/bE41j6
臉書搜尋:搖滾牛冰淇淋專賣店
備註:滿千元免運費,運送採7-ELEVEn冷凍賣貨便。
雪藏鮮果 分層消溽暑
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▲「奇花異果手工鮮果冰棒」老闆陳佑兆,因為在徒步環島過程親眼看到生產過剩的水果被當廢棄物處理,痛心之下創立水果冰棒品牌。
鮮果冰棒近年蔚為流行,但「奇花異果手工鮮果冰棒」的背後,卻藏著一段愛鄉愛土的故事。老闆陳佑兆曾是職業軍人,退伍那年決定徒步環島,卻看到香蕉因為產量過剩,被割爛送去做堆肥的心痛場景,這對家裡賣進口水果的他是一大衝擊,決定為台灣水果尋找更好的出路,用退伍金設廠做起了水果冰棒。
獅子座的陳佑兆,用極高標準要求自己,奇花異果位於新北市新莊的工廠,採無塵化規格生產,聞不到異味,因為廠內使用的水果,都是在原產地截切完成並真空包裝,杜絕任何孳生果蠅的可能。除了因為自然界中沒有藍色食物,必須採用藍柑橘糖漿外,其他口味都是不添加色素的水果本色,包裝袋上也明確標示,吃得很安心。
雖說有自動化機器,但舉凡水果切片的定位、不同色彩的分層,都得靠人工操作,這些分層不只有視覺意義,還創造口感差異,像泰式奶茶口味「三丸滴卡」,從上而下依序是泰奶、牛奶、泰國手標紅茶三種配方的冰,能嘗到不同含脂量下,口感從硬脆到Q綿的變化。
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(左圖)「澎湖仙人掌」(左)和「恐龍星球」(右)用寒天凍做造型,俏皮可愛。(皆八〇元/支)
(中圖)「海洋之星」冰棒還可加入氣泡水和藍柑橘糖漿,做成時髦調飲。(六〇元/支)
(右圖)「三丸滴卡」在泰式奶茶冰棒中埋入巧克力餅乾球,可享受到泰奶的香、牛奶的濃和餅乾的脆。(八〇元/支)
奇花異果的水果口味,選用品種都符合消費者對水果的直覺想像,鳳梨就是金鑽、芒果就用愛文,加上紐西蘭奇異果、蔓越莓、洛神花、澎湖仙人掌果,排列組合出繽紛的視覺和口感變化。草莓則依照用途決定產地來源,台灣草莓香氣非常濃郁,適合用來做冰棒本體;進口草莓則因為個頭較大,就會切片用於裝飾。
而用來和水果搭配的牛奶,也經過一番精挑細選,使用來自紐西蘭的乳源,並依照水果特性調配不同濃度,奶味成為果味的最佳鋪墊,不壓過水果的天然原味。好吃、好玩又安心的繽紛冰棒,也適合在冰箱裡常備一些,隨時用來安撫暑熱躁動的心。
奇花異果手工鮮果冰棒
電話: 02-2990-7819
網址: 7819.com.tw/icepop
臉書搜尋:奇花異果 7819 ICE POP
備註:雙北部分地區滿千元免運費,運送採黑貓冷凍宅急便。
只冷你口 荷包不心寒
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▲傳統口味系列的「冰棒」每支只要14元,分量剛好,吃完還想再來一支。
中國大陸今年出現「雪糕刺客」亂象,形容那些看來平平無奇,價格卻異常高昂,結帳時如刺人一劍的雪糕,但在台南的老店「芳苑冰棒」,至今卻仍有一支十四元的品項,充滿了台灣人友善又珍貴的心意,不怕錢包慘遭背刺。
一九六六年創立,如今已傳承三代的芳苑冰棒,最早是賣冰小攤起家,第一代蔡吳美麗現今還會在店裡坐鎮。時代流轉,製冰技術從冰塊加鹽巴變成冷凍機,第二代老闆蔡政男傳承老口味同時,也創造許多新口味,但古意的堅持不能改,第二代媳婦謝秋燕笑說:「每天上班都要先燒三大鍋水。」為了確保衛生,所有器具都堅持用煮沸過的水洗滌,甚至連員工洗手都是用冷開水。
台語俗諺「賣冰較贏嫁醫生」,但芳苑的用料跟價格卻讓我懷疑真的好賺嗎?雖是銅板價,傳統的豆料卻都從頭煮起,白砂糖的乾淨甜味恰到好處不膩人,彰顯材料原味,吃完一支還想再來一支。加了牛奶的特濃口味冰棒一支也只要十八元,堅硬紮實的古早味質地,隨著在嘴裡融化,漾出純樸奶香,是現代化雪糕難以比擬的。
「蛋黃腰果」「杏仁蛋黃」兩款特別口味也是必吃款,鹹蛋黃的鹹甘沙滑遍及整支冰棒,前者咬得到腰果的香脆,後者則有杏仁茶的獨特香氣,極具台南特色;這季節還有他們手工削皮醃製的「情人果」、從澎湖空運原汁的「仙人掌」,滋味清爽無負擔,可惜備料有限,賣完就只能明年請早。
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▲手切冰磚再裹上白巧克力的「脆皮雪糕塊」有多種口味混搭,一口一個,很適合當小零食。(160元/盒)
芳苑的冰淇淋口味相當多元,口感綿密卻又不太膩,比較接近義式冰淇淋的質感,除了杯裝,還可選擇夾在蘇打餅中的「夾心冰餅」,或是直接買盒「脆皮雪糕塊」,用叉子吃不沾手,一口一個很涮嘴。謝秋燕笑說:「有客人跟我說,妳要對老公好一點,我們才能一直吃到這麼好吃的冰。」誠心的老闆養出嘴甜的客人,吃的是純純的人情味。
芳苑冰棒
地址:台南市中西區開山路6號
電話: 06-227-2047
營業時間: 10:00~21:30
網址:fy-ice.com.tw
臉書搜尋:台南芳苑冰棒老店
備註:台灣本島滿5,000元免運費,運送採黑貓冷凍宅急便。
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本文摘錄自
宅家坐等 舌尖冰封夏日
鏡週刊
2022/8月 第306期
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