巷弄裡遇見義大利在招手

除了米蘭的時尚精品、佛羅倫斯的文藝復興，你談到義大利時還會有哪些聯想？我必須說，義大利最不可或缺的還是美食，除了最熟悉的披薩、義大利麵，還有更多沒try過的經典風味，等待我們用味蕾跨境，直奔義大利。

撰文：廖柏昀　攝影：胡耀仁、陳卓邦 編輯：李秀芬　設計：林若嵐

▲「開心果」內餡的新鮮瑞可塔起司加進自製開心果醬，鮮甜而不膩。（140元／支）

西西里島甜點 超越當地的好滋味

台北人氣文青勝地赤峰街巷子裡，有一間色調相當「義大利」的小店「Pai Pai Cannoli」，專門販售義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲（Cannoli）。店主周柏宏（Scott）對於自家甜點的美味可說是舉證歷歷，除了有義大利客人力讚「比在義大利當地吃到的更棒！」更曾有客人一口氣爽快嗑了六支。

Cannoli外層麵皮在製作時加入紅酒、檸檬等食材，透過油炸時產生的氣泡，讓薄脆的炸餅皮多了一層口感，吃起來更有層次。至於內餡，則是以手工熬煮不同口味的新鮮瑞可塔起司 （Ricotta Cheese），讓「整體感」更加鮮明。例如受到許多客人好評的「開心果」，除了兩端各上一層加鹽烤過的開心果碎粒、碎杏仁，每一口瑞可塔起司也都能嘗到焦香的堅果香。

除了卡諾里捲，義式冰淇淋（Gelato） 也是各桌反覆出現的必吃款。加了海鹽、巴薩米可醋以及義式橄欖油的「摩典那義式冰淇淋」，草本香氣結合濃郁鹹香奶味，融化前就已不膩口的完食。

Scott 提到過去和日本師傅學藝，感受最深刻的便是將簡單提升至專精。「例如我們在每一次卡諾里捲的製作中，其實仍不斷在調整，不管是原料或口味都希望持續精進。」熱衷於義大利料理的他，除了甜點，距店址不遠處的「Parko Parco 義大利小酒館&牛肚包」也能嘗到他與夥伴的義式鹹點好手藝。

(左)「摩典那義式冰淇淋」可依個人喜好選擇3種不同年分的熟成巴薩米可醋。（200元／份，熟成3年巴薩米可醋）
(右上)卡諾里捲裡擠上形如霜淇淋的不同口味瑞可塔起司，光看就相當療癒。
(右下)「沙巴雍」也是義式傳統經典，以瑪莎拉酒蛋黃醬製成；搭配的水果則是當季限定。（140元／支）

Pai Pai Cannoli
地址：台北市大同區赤峰街17巷5號
電話：02-2558-8765
營業時間：週日至週四13：00～20：00，週五、六13：30～21：00。
刷卡：不可。不收服務費。可使用Line Pay。
網址：linktr.ee/paipaicannoli

老奶奶風意麵 細膩藏在家常菜裡

「姥義麵」是一群有餐飲背景夥伴的小小夢想，注意看會發現Logo別有深意。主理人Sam特別開玩笑提醒：「有些人會誤會那圖案是花椰菜。」其實不難發現是一個老奶奶的極簡風標誌，正呼應著義大利文店名「老奶奶的家常義大利麵」（LaPasta Di Nonna）。

涉獵過台菜、川菜、泰式料理，甚至是各種西式餐系，走了一圈，Sam發現自己的真愛是義大利料理。「義大利菜其實非常多元，特色除了廣泛使用當地食材，更重要的是所有食物都與生活緊密結合。」這樣的想法，Sam與夥伴們都徹底貫徹在姥義麵的料理與服務當中。

像是「嫩煎鴨肝燉飯」的米不用義大利或西班牙的短、中梗米，而選擇了「台梗九號」。燉煮後不糊不黏，米心偏硬的口感依舊，外層亦將鴨肝香氣吸飽吸滿。「番茄培根鮮蝦貓耳麵」除了泡過初榨橄欖油、低溫烘焙，一咬就爆汁的小番茄，培根更特別選用本地五花肉，以杜松子、胡椒、辣椒等多種香料醃製，改變質地後風乾，耗時費工，只希望用餐的人每一口都吃到細膩的用心。

在姥義麵用餐，沒有特別的繁文縟節。「就算不擅長用叉子，自己帶筷子來也沒問題。」Sam認為餐廳應該是一個生活上的延伸，而非讓美好、單純的時光複雜化。採訪當天正值情人節，姥義麵的氛圍沒有刻意渲染出的節慶感； 店內夥伴與客人之間的互動反而更像鄰居、老友般的令人感到自在與溫暖。

▲(左)「番茄培根鮮蝦貓耳麵」是大人小孩接受度都高的經典基本款。（250元／份）
(右)搭配了酒醋膏的「嫩煎鴨肝燉飯」，使整體口感在奶香中帶了點甜味，降低膩度。（450元／份）

姥義麵 La Pasta Di Nonna 義大利小館
地址：台北市大安區四維路208巷14號
電話：02-2701-5586
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
刷卡：可。不收服務費。

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