報導:魏妤靜 攝影:于魯光、林士傑 圖片:中國時報系 設計:田慧盈 編輯:鄭薇心

早期國民政府為安置來台的各省軍民,1949年在臺北中華路的鐵路沿線,簡易地以竹、木等為建材,造屋架棚,後因環境惡劣,1961年改建為8棟3層樓高建築、住商合一的「中華商場」,並以「忠、孝、仁、愛、信、義、和、平」為棟名,後因鐵路地下化與都市規劃等原因,1992年中華商場進行拆遷、走入歷史。

攤開手上透光性佳的薄皮,李蓮蕉均勻塗抹用豬前腿肉與鹽調和的肉餡,仔細捏製後下鍋,配上5小時熬成的大骨湯,切得極細的蛋絲、肉絲等,「餛飩湯」便大功告成。「一次用掉10斤的蛋,才能製作2斤半的蛋絲,蛋液下鍋時必須轉動鍋子,烘乾到蛋皮翹起來。」另一碗鋪了蛋絲與大蒜的「肉絲乾拌麵」,特別放上用大骨湯煮的竹筍絲增添口感,亦是不可缺少的溫州味。
溫州大餛飩之家
地址:臺北市萬華區西寧南路63-3號
電話:(02)2382-2853 謝家大吉利牛肉手工水餃 復刻老味道
一早老闆謝子凡入店就忙著做水餃皮,先用中高筋麵粉揉成麵糰再醒麵,切成小塊後搓成長條,接著擀出一樣大小的麵皮,再趁餐期空檔調餡,「招牌爆漿牛肉鮮韭菜水餃」混合美國牛後腿肉和澳洲牛五花,拌入用蝦米、小魚乾、香菇等炒製的天然調味料,與熬煮6小時的雞高湯,最後加進小韭菜,下鍋7分30秒就得撈起,精準數字來自父親的嚴格調教。

除了韭菜餡,「霸氣獨門紅蘿蔔手工水餃」的紅蘿蔔需先用大火炒過去除苦味,靜置一天才能混入肉餡,家傳滷味的切工亦很講究,「牛腱」寬度得介於1至2公釐,增減一分都稱不上謝家手藝。
謝家大吉利牛肉手工水餃
地址:臺北市大安區敦化南路二段11巷36號
電話:0980-587-284
第七棟熗鍋麵 山東家鄉味
「早期爺爺換了兩張船票,帶著爸爸跟隨部隊到基隆港下船,在基隆做了幾年的三輪車伕後,透過其他老兵介紹,才到中華商場前身的棚屋生活。」國小六年級前都還住在中華商場的張成全如此說道,去年他和好友王惟得一起在板橋開設「第七棟熗鍋麵」,就是要將張家的山東麵食延續下去。

每天限量30份的「麵疙瘩」也承襲父親家鄉味,不似部分麵疙瘩會混入地瓜粉,純粹在麵糊中加雞蛋調水製成。另一道「肉皮凍」則得先將豬皮燙軟、切條,再與蔥段和薑片一起下鍋,直至豬皮煮爛再冷藏成形,晶瑩剔透的方塊是張成全兒時的美味記憶。
第七棟熗鍋麵
地址:新北市板橋區貴興路119巷8號
電話:(02)2964-9045
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